Tortilje

anuška

Kolonista
Kolonista
#1
MEKSIČKE TORTILJE:

Tijesto za tortilje

Meksičke tortilje: Tijesto za tortilje

Po mnogima su tortilje u nas još uvijek relativno skupe, a način njihove pripreme vrlo je jednostavan. Meksičke tortilje u originalu se pripremaju od kukuruznog, ali i pšeničnog bijelog brašna. Kada u vlastitoj kuhinji naučite pripremati ove tanke meksičke hljepčiće, tek tada će započeti pravo eksperimentiranje različitim nadjevima.
Ovaj jednostavan recept za tortilje sigurno će vas natjerati da ih češće pripremate.
Sastojci za 10 tortilja: 2 vrhom pune šalice (2,5dl) pšeničnog brašna, 1 vrećice praška za pecivo, 2 jušne žlice ulja ili druge biljne masnoće, 2dl tople vode, sol.

Priprema tijesta za tortilje:U visoku posudu stavite brašno, prašak za pecivo, prstohvat soli, ulje i sve zajedno izmješajte. Zatim u smjesu lagano dodajite toplu vodu i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto koje se više neće lijepiti za prste ili stijenke posude (neki umjesto vodom, tijesto podlijevaju toplim mlijekom, ali u konačnici nema razlike).
Tako pripravljenu kuglu tijesta ostavite u posudi, prekrijte krpom i ostavite 20-tak minuta da odstoji. Nakon što je tijesto malo odstajalo, razdijelite ga na 10 jednakih kuglica. Kuglice formirajte i razvaljajte što tanje. Možete malo pobrašniti podlogu za valjanje, ali prije pečenja otresite višak brašna s tortilja kako ne bi u tavi gorilo i nepotrebno dimilo.
Tako pripremljeno tijesto za tortilje pecite u zagrijanoj tavi bez ikakve masnoće sa svake strane 20-tak sekundi i onda ih opet okrenite i po 20-tak sekundi pecite sa svake strane. Ako vam se tortilje tijekom pečenja počnu napuhavati to je normalno, važno je da ih ne prepečete!
Tako ispečene tortilje stavljajte na tanjur i prekrijte čistom krpom kako se ne bi sušile. Možete ih spremiti i u najlonsku vrećicu i prema potrebi zamrznuti.


Letnja tortilja


Izgnječite viljuškom sir, pomešajte ga sa pavlakom, pa time premažite tortilje. Preko rasporedite seckanu šunku (možete da upotrebite i preostalu piletinu od ručka prethodnog dana), šargarepu seckanu na štapiće i listove zelene salate. U ovaj zamotuljak možete da dodate sezonsko povrće po izboru.

Tortilja s jajetom


Tortilje potopiti u hladnu vodu na nekoliko sekundi, pa njima obložiti tri keramičke činijice malog prečnika, prethodno obložene alu-folijom. Prebaciti činijice u Interprom Bosch rernu zagrejanu na 180°C, dok „gnezda“ ne budu reš i hrskava (oko 10 min). Ostaviti ih da se prohlade. Odvojiti jaje u tanjirić i posuti ga sa malo Začina C.

Tortilja s ćuretinom


Salatu i rukolu operite, dobro osušite, pa ih iseckajte na rezance i rasporedite na tortilje. Preko salate poređajte po četvrtinu listova ćureće šunke, a preko njih po dva lista sira. Jaje tvrdo skuvajte i, kada se ohladi, narendajte ga krupno u činiju. Paradajz isecite na kocke, beli luk sitno iseckajte i pomešajte sve s rendanim jajetom. Dodajte ulje, suvi biljni začin, sok od limuna i parmezan, pa sve dobro izmešajte. Masu rasporedite preko listova sira i čvrsto zavijte svaku tortilju.

Tortilja s mlevenim mesom


Na zagrejanom maslacu propržite sitno seckani crni luk, dodajte ljutu papričicu i mleveno meso. Potom umešajte izgnječen beli luk, paradajz i papriku, iseckane na kocke. Smesu kuvajte desetak minuta uz povremeno mešanje. Na kraju posolite i pobiberite. U suvom tiganju kratko zapecite svaku tortilju s obe strane.

Izvor:Žena
Odzdoa
 

Boki

Suspendovan nalog
#3
Ne treba mešati špansku sa meksičkom tortiljom, jer nisu ni slične. Španska tortilja je nešto što bismo nazvali kajgana sa lukom i krompirom - tortilla con patatas.

Meksičku tortilju pravim od pšeničnog ili kukuruznog brašna i ostavim da odstoji najmanje 4 sata, razvučem oklagijom i pečem na tiganju sa vrlo malo ulja da porumeni.

Postoje meksičke tortilje od integralnog brašna, od belog brašna i kukuruznog brašna. Sve ostalo su varijacije i varijante na osnovnu tortilju.

1.Tako - taco, kukuruzne tortilje koje se peku tako što se polože na rešetku na 150 stepeni i kada omekšaju nameste se tako da do pola vise preko rešetke; peku se dok ne budu hrskave; serviraju se uspravno u korpici, obložene platnenom salvetom uz sosove, seckano povrće i kriške limuna.

2.Burito - burritto, meksički sendviči od pšeničnih filovanih tortilja, urolovanih, umotanih u foliju i pečenih na 200 stepeni; serviraju se tople.

3.Tostada - hrskavi otvoreni sendviči od kratko isprženih kukuruznih tortilja filovanih po ukusu.

4.Kesadilja - quesadilla, potrebne su dve tortilje po osobi, jedna se stavi u tiganj filuje sirom i poklopi drugom tortiljom; peču se na umerenoj temperaturi do dva minuta sa svake strane dok se sir ne istopi; iseče se na trouglove i servira sa nekim sosom i pavlakom.

5.Enčilada - enchilada, kukuruzna tortilja umotana oko mesa i sira, umočena u čili sos i prelivena seckanim lukom,sirom ili kiselom pavlakom; nastala je od papadžula (papak-tsuls) tradicionalnog majanskog jela.

6.Tamales - način pripremanja je postao od Astečkog verovanja da je kukuruz izvor života; Tamali su postojali u meksiku i pre dolaska Španaca; postoje preko 80 varijanti punjenih bilo čim, od voća pa do svinjskih glava, a veličine varijaju od 9 cm do 90 cm. U Oksaki se prave veliki tamali sa mole sosom umotani u lišće banane; u Jukatanu su još veći začinjeni ačioeta semenom; u Čiapasu se služe sa blažim mole sosom isto u lišću banane; u Verakruzu se prave sa svinjetinom začinjeni anisom; u Montereju se prave mali tamali punjeni mesom i čilijem u kukuruznoj ljusci.

Sinaola tamali su najneobičniji, punjeni zaslađenim pasuljem, ananasom, i svežim kukuruzom.
 
Top