• Dobrodošli na Ćaskanja! Mi smo zajednica koja okuplja članove sa prostora bivših jugoslovenskih republika. Budite slobodni, pregledajte naš sajt, pročitajte neke od započetih diskusija. Ako želite da učestvujete u diskusijama, pisati na forumu, kreirati albume, dodavati medije, a niste naš član, registrujte se. Registracija je besplatna i zahteva samo minut Vašeg vremena. I da ne zaboravimo: registrovanjem i prijavljivanjem na forumu uklanjate sve reklame koje se prikazuju na sajtu, jer nam je stalo do naših članova. Pridružite nam se!

Sarma

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
sarma.jpg
Originalno, sarma se u Srbiji nekada spremala sa dodatkom ječma.​
Sarma je naziv za zavijeno vinovo ili kupusovo lišće, uobičajeno za područja jugoistočne Evrope i susednih regiona. Sarma se kao tradicionalno jelo priprema u Armeniji, Bugarskoj, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj, Grčkoj, Mađarskoj, Makedoniji, Crnoj Gori, Rumuniji, Srbiji, Sloveniji, Turskoj, Ukrajini i drugim zemljama bliskim po geografskoj poziciji i običajima.​
I danas se u Srbiji u nekim krajevima sarma naziva gužvica, a reč sarma je imenica koja je proizišla iz turskog glagola sarmak, što znači uvijati. U Turskoj i Grčkoj sarmu danas nazivaju dolma.​
Nadev ili fil za sarme može biti različit, sa mesom ili bez mesa; uglavnom se koristi mešano mleveno meso, pirinač i luk. U sarmama jugoistočne Evrope preovladava meso, gotovo bez pirinča, priprema se od kiselog kupusa, dok se sarme u severnoj Americi prelivaju sokom od paradajza i tako kuvaju.​
Sarme se mogu pripremati i od svežeg kupusa, listovi se blanširaju u vodi sa dodatkom soli i sirćeta.​
U područjima koja su poznata i bogata vinogradima nastale su sarme od vinovog lišća koje imaju poseban značaj i u nekim krajevima Srbije.​
Sarme se mogu pripremati i od kelja i od lipovog lišća.​
gal_3_sum_223713.jpg
SARMA OD KISELOG KUPUSA​
Za pripremanje sarme najbolje je koristiti mešano mleveno meso i rendano ili seckano povrće, ja sarmu spremam kao i druga tradicionalna jela u zemljanim posudama. Za prženje i dinstanje fila koristim mešavinu od ulja i svinjske masti, sarma bez masnoće nije sarma.​
188882_44386398_hungry.gif
Sastojci:​
- 3 kg kiselog kupusa, oko 30 listova​
- 600 gr goveđeg mlevenog mesa​
- 350 gr svinjskog mlevenog mesa​
- 350 gr telećeg mlevenog mesa​
- 200 gr suve slanine​
- 300 gr crnog luka​
- 100 gr pirinča​
- 200 gr šargarepe​
- mleveni crni biber, so, lovorov list​
- aleva paprika​
- 3 jaja​
- 500 gr suvih rebara​
- ulje i mast​
- peršunovo lišće, mirođija​
- 3 do 4 l fonda ili vode​
Sarmama možete dodati i rendani paškanat i šargarepu, možete je na kraju zapržiti crvenom zaprškom, a može se samo kuvati i zapeći u rerni bez zaprške.​
Upržiti luk i šargarepu, dodati mleveno meso i dinstati dok se ne dobije meka i rastresita masa. Začiniti nadev dodavanjem začina koje najviše volite, dodati pirinač, alevu papriku i dobro sve izmešati da se masa ujednači.​
Dno posude u kojoj kuvate sarme, prekriti komadima isečenog kupusa, preko složiti kružno sarme, između redova možete poređati komade slanine i suvih rebara i dodati lovorov list. Sarme je najbolje složiti samo u dva reda, zbog nalivanja, lepšeg i lakšeg kuvanja.​
Složene sarme naliti vodom ili fondom, poklopiti i pritisnuti nečim da se ne bi prilikom kuvanja podizale na površinu. Sarme kuvati na tihoj vatri, mogu se zapržiti crvenom zaprškom i dovršiti kratko u rerni.​
Sarma od slatkog kupusa se retko sprema kod nas. Glavici kupusa isecanjem izvaditi koren, spustiti je u ključalu vodu i blanširati. Kada listovi počnu da se odvajaju od glavice, izvaditi jedan po jedan i spustati u hladnu vodu. Pre upotrebe listove dobro ocediti od vode i iseći zadebljale delove korena sa lista.​
P1010318 naslovna.jpg
SARMA OD VINOVOG LISTA​
Sastojci:​
- veza vinovog lišća, oko 100 listova​
- 500 gr goveđeg mlevenog mesa​
- 300 gr telećeg mlevenog mesa​
- 400 gr svinjskog mlevenog mesa​
- 200 gr crnog luka​
- 100 gr pirinča​
- 2 jaja​
- 1 dl ulja​
- aleva paprika, so, mleveni biber​
- 5 dl belog vina​
- 2 l svežeg fonda​
- 2 dl slatke pavlake​
- 5 dl kiselog mleka​
Listove potopiti u ključalu vodu i kratko oblanširati, ocediti ih i staviti u posudu sa hladnom vodom. Za uvijanje ovih sarmica koriste sa dva do tri lista, koja se spajaju, zavisno od toga koje su veličine listovi.​
Pripremanje fila - nadeva i ređanje je isto kao i kod prethodne sarme. Složene sarmice naliti vodom ili fondom i kuvati na umerenoj temperaturi. Sarmice možete zapržiti zaprškom ali ja to izbegavam. Pred kraj dinstanja-kuvanja dodati vino i nastaviti sa kuvanjem još 15 minuta. Na samom kraju možete dodati pavlaku, dobro protresti posudu sa sarmicama i produžiti sa kuvanjem još 10 minuta, nakon čega se posuda sklanja sa šporeta.​
Gotove sarmice služiti sa kiselim mlekom.​
ARAMBAŠI​
Ove sarme su specijalitet Sinja i okoline u Dalmaciji.​
Sastojci:​
- 750 gr goveđeg mesa od vrata​
- 250 gr svinjskog mesa​
- 250 gr domaće mesnate slanine​
- 3 glavice crnog luka​
- 3-4 čena belog luka​
- so, mleveni biber​
- strugano muskatno orašče​
- malo cimeta u prahu​
- listovi kiselog kupusa​
- komadi suve svinjetine​
- komadi goveđe kosti ili pršute​
Meso za pripremanje ovih sarmi se ne melje već sitno secka, takođe, ovaj fil se ne upržava na ulju.​
Sve navedene sastojke za fil izmešati da se dobije jedna homogena masa.​
Na dno posude staviti nekoliko listova kupusa, komade suve svinjetine, goveđe kosti ili pršute, poređati sarme i prekriti tankim slojem ribanca.​
Sarme naliti vodom i kuvati na tihoj vatri oko 4 sata.​
P4150447.jpg
ŠIRDAN​
Ovo su bosanske sarmice od iznutrica u maramici. Pripremaju se od jagnjećih ili telećih iznutrica, pirinča, crnog luka i začina.​
Izdinstaju se seckane ili mlevene iznutrice sa lukom, doda bareni pirinač, začini i umotaju sarmice od jagnjeće maramice. Poređaju u pleh i zapeku u rerni.​
JAGNJEĆA SARMICA​
Sastojci:​
250 gr jagnjeće maramice isečene na kvadratiće 20x20 cm​
- 750 gr džigerice, srce, slezina​
- 100 gr pirinča​
- 1 dl ulja​
- 150 gr crnog luka​
- so, mleveni biber, začin​
- 2 jajeta​
- peršunov list​
- 100 gr kajmaka​
- 500 gr krompira isečenog na kriške ili štapiće,​
ispržen na ulju​
- 4 do 4,5 dl mleka​
- 4 do 5 jaja​
- so, peršunov list​
Mlevene iznutrice samleti i upržiti sa lukom, dodati pirinač i na kraju umešati jaja i kajmak. U pouljanu formu ili šolju staviti isečenu maramicu i pritisnuti je uz unutrašnje zidove šolje. U maramicu staviti nadev, preko nadeva prebaciti krajeve maramice i zamotati sarmicu.​
Gotove formirane sarmice istresti iz forme-šolje i složiti na podlogu od krompira.​
Sarme kratko zapeći u rerni, preliti ih rojal-masom od umućenih jaja, mleka, soli i peršuna i vratiti u rernu dok ne dobiju rumenu boju.​
Sarmice se serviraju sa kiselim mlekom.​
 

Stemis

Prinudni upravnik
Urednik
Učlanjen(a)
12.02.2009.
Poruke
30.490
Broj reagovanja
16.488
Horoskop
Ovan
Sarma... Samo da je kupus dobar, odnosno tanak list. :)
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
Čudim se da u Arambašima nema jaja, da smesu drži zajedno... baš iznenađujuće... hm... izvini Jan, ja to na glas komentarišem...
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
Ja nikada u sarme ne dodajem jaja, evo već 20 godina. Nikada nismo nikada ni na jednoj proslavi gde se spremaju sarme dodavali jaja. Uvek naiđem na recept sa jajima, ali u praksi se to nikada ne radi. Imam razloge zbog čega ne stavljam jaja, a i često praksa demantuje teoriju i same recepte.:)
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
probaću sledeći put bez jaja... baš da vidim... hvala što si to rekao... cok
 

anuška

Poznata ličnost
Starosedelac
Učlanjen(a)
17.07.2012.
Poruke
8.029
Broj reagovanja
5.516
Horoskop
Ovan
Radim sarme , volim ih jako i nikad nisam stavljala jaje a ni moja mama koja me naučila praviti sarme. :)
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
lepo, lepo... za sledeći put.... bez jaja... :thumbsup:
 

anuška

Poznata ličnost
Starosedelac
Učlanjen(a)
17.07.2012.
Poruke
8.029
Broj reagovanja
5.516
Horoskop
Ovan
Jan, tvoja sarma na prvoj slici toliko mi izazva apetit da gutam sline . Nisam spomenula da je sarma moje omiljeno jelo i volela bi probati tvoju sarmu.:)
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
FRANCUSKE SARMICE​
Sarmice od jagnjeće maramice punjene nadevom od jagnjećeg mesa, slanine, začina; prelivene maslacem, posute prezlama i pečene u rerni ili na roštilju.​
Sastojci:​
- jagnjeće ili svinjske maramice​
- 500 gr mlevenog jagnjećeg mesa​
- 100 gr suve mlevene ili seckane slanine​
- malo cimeta u prahu, so​
- karanfilići u prahu​
- malo morskog oraščića​
- biber i seckani peršunov list​
- čašica konjaka​
- oko 50 gr maslaca​
- prezle.​
ITALIJANSKE SARMICE​
Sarmice od zelja punjene nadevom od izdinstanog crnog luka, pirinča, pinjola; začinjene nanom, mirođijom, peršunom, nalivene vodom uz dodatak limunovog soka i kuvane 45 minuta na tihoj vatri.​
Sastojci:​
oko 400 gr zelja, popareno i isprano hladnom vodom​
- 250 gr crnog luka​
- 40 gr maslaca​
- 70 gr pirinča​
- 2 do 3 kašike limunovog soka​
- 2 dl vode​
- 2 kašike seckanog peršuna​
- 2 kašike seckane mirođije​
- nekoliko listića sveže nane​
- so, biber, malo šećera​
- 50 gr pinjola ili pistaća.​
PRIMORSKE SARMICE​
Sarmice od blitve sa svežim izmiksanim nadevom od ribe, senfa, pavlake, jaja i začina; pržene na ulju, kuvane 30 minuta u začinjenom fondu od supe, vina i limunovog soka sa dodatkom senfa.​
Sastojci:​
oko 800 gr blitve, kratko blanširane​
- 4 filea bele ribe​
- 4 kašike kisele pavlake​
- 2 kašike senfa​
- so, biber​
- pola kašičice sušenog bosiljka​
- 2 jaja​
- 2 kašike susamovog ulja​
- 1,5 dl belog vina​
- 1,5 dl bistrog fonda od povrća​
- sok od pola limuna.​
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
Ove Italijanske sa pinjolima mora da su ukusne...
 

Džudi72

Čuvar foruma u kasnim noćnim satima
Starosedelac
Učlanjen(a)
19.01.2013.
Poruke
4.104
Broj reagovanja
2.774
Horoskop
Lav
Obožavam sarmu..:)
Volim je i sa kiselim kupusom, i sa zeljem.
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
SARME.jpg
GOLUPCI

ruska sarma od slatkog kupusa

- 1 kg slatkog kupusa, oblanširani listovi
- za nadev:300 gr bubrežnog loja, 800 gr mlevenog goveđeg mesa, glavica crnog luka, pola šolje pirinča, so i biber
- pola šolje brašna
- 2 šolje bistre supe
- malo rastopljenog maslaca
- za preliv: 2 dl kuvanog paradajza,1 dl kisele pavlake.

Izmešati navedene sastojke za nadev, napuniti listove, umotati sarme i uvaljati ih u brašno, preliti maslacem, naliti supom i dinstati na tihoj vatri. Sarme preliti paradajzom razmućenim sa kiselom pavlakom i staviti da se kratko zapeku u rerni.


SARME NA ITALIJANSKI NAČIN

- glavica slatkog kupusa oko 1,5 kg
- 250 gr mlevenog goveđeg mesa ili kuvane govedine
- šolja kuvanog spanaća
- 2 jajeta
- kašika peršuna
- so i biber
- 1 šolja rendanog parmezana
- 5 kašika ulja.

Listove kupusa premazati nadevom, naliti vodom i kuvati dok ne omekšaju. Ovaj recept se u originalu priprema sa glavicom kupusa kojoj se ne odvajaju listovi, već se samo malo odvoje i rašire od glavice, filuju nadevom, slepe uz glavicu kupusa i sve zajedno kuva.​
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
ja sam pravila par puta ovaj kupus sa raširenim listovima ali sam dodala svinjsko u kockicama i govedinu u kockicama i naravno lorber i kim...:)
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
Kada naiđu dani posta, najbolje su posne sarme. Može se koristiti skoro sve, ljuspice soje, krompir, orasi, pasulj, razno povrće, dinstano, kuvano ili sveže rendano ili seckano. Meni su najbolje sa pečurkama i sa sojom, nekako su najukusnije i brzo se spremaju.​
SARMA SA PEČURKAMA​
oko 2 glavice kiselog kupusa​
- 300 gr šampinjona​
- 4 šargarepe​
- 3 glavice crnog luka​
- oko 150 gr ljuspica soje, poparenih​
- šolja pirinča, napola kuvan​
- 150 gr semenki suncokreta​
- lovorov list, so, biber​
- slatke i malo ljute aleve paprike​
- voda ili fond od povrća​
- 2 kašike brašna.​
Upržiti luk i pečurkice, dodati šargarepu, pirinač, kratko izdinstati, dodati ostale sastojke, začiniti i napuniti listove kupusa. Umotane sarme složiti, naliti vodom, kratko prokuvati, preliti klajsterom od vode, brašna i aleve paprike i dovršiti samre u rerni.​
Sarme se mogu pripremati i sa šaranom koji se prethodno skuva i očisti od kostiju, mogu se spremiti i sa sardinom iz konzerve; zajednička stvar ovakvim sarmama je luk, krompir, pirinač i šargarepa, a ostali začini se dodaju po želji i ukusu; najčešće se u fil stavlja majoran, peršun, biber i aleva paprika. Sarma koja se sprema sa ribom, naročito sušenom ribom, može se naliti i vodom i belim vinom prilikom kuvanja, slično kao i sarme od vinovog lista.​
213361_113215221_91.gif
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
super recept.... ja sam stavljala tunjevinu iz konzerve.... super su bile... Hvala Boki....
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
recepti_sarme_foto.jpg
VOJVOĐANSKA SARMA OD SLATKOG KUPUSA​
- 500 gr mlevenog mešanog mesa​
- 500 gr seckane šunke​
- 3 glavice crnog luka​
- veća glavica kupusa​
- 2 do 3 paradajza, oljušćen i iseckan​
- 1 šoljica pirinča​
- 2 šoljice ulja​
- fond ili bistra supa​
- 1 kašika brašna​
- so, biber​
- 2 čaše kisele pavlake​
- peršunovo lišće​
Pripremanje nadeva i uvijanje je potpuno isto kao i kod prethodnih. Složene sarme preliti fondom ili supom, dodati mešavinu brašna i pavlake i peći sarme na umerenoj temperaturi oko 90 minuta.​
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
Ove sarme na vojvođanski način od slatkog kupusa mogu se pripremiti i ovako:​
- 500 gr mlevenog mesa​
- 100 gr suve slanine​
- 100 gr kobasica​
- glavica crnog luka​
- jedna glavica kupusa​
- 5 kašika pirinča​
- aleva paprika, so, biber​
- fond ili voda​
- peršunov list​
- limun​
Listovi kupusa blanširaju se na isti način kako je objašnjeno u prethodnim receptima, nadev i uvijanje sarme je potpuno isto. Između složenih sarmica stavljaju se kobasice, nalivaju vodom, pokrivene peku - dinstaju u rerni oko 70 minuta na umerenoj temperaturi. Gotove sarme se serviraju sa kriškama limuna.​
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
za limun prvi put čujem.... Hvala Boki, još nešto novo za mene....
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
sarma.jpg
MAKEDONSKA SARMA​
- 10 srednjih glavica crnog luka
- 700 gr svinjskog mlevenog mesa
- 100 gr pirinča, obarenog
- velika glavica kiselog kupusa
- 7 do8 kašikica vegete​
- 1 do 2 kašikice bibera​
- 1 ravna kašikica tucane paprike​
- 1 ravna kašikica soli​
- 1 ravna kašikica šećera​
- 3 čena belog luka​
- 3 kašikice mlevene crvene paprike
- 1do 2 dl ulja


Upržiti meso i luk, dodati pirinač, začiniti i urolati sarme. Sarme složiti, naliti vodom, poklopiti i krčkati u rerni 30 minuta na 175 stepeni; otklopiti sarme i peći na 200 stepeni još 20 do 30 minuta.​
BOSANSKA SARMA​
- 2 glavice kiselog kupusa​
- 1 kg mlevenog mesa
- 300 gr riže
- 150 gr suvog mesa
- 2 šargarepe iseckane na kockice
- 1 mala glavica luka
- biber i so
- 50 ml ulja
- kašika brašna
- kašičica paradajz sosa
- kašičica aleve paprike


Upržiti luk, meso, šargarepu, dodati pirinač, začiniti i napuniti listove kupusa. Sarme složiti, naliti vodom, dodati suvo meso i krčkati 1 sat; sarme zapržiti zaprškom od ulja, brašna, aleve paprike i sosa od paradajza i dovršiti kuvanjem još 1 sat na umerenoj temperaturi.​


 

anuška

Poznata ličnost
Starosedelac
Učlanjen(a)
17.07.2012.
Poruke
8.029
Broj reagovanja
5.516
Horoskop
Ovan
Sarme jako volim. Ove Makedonske su doista lepe a verovatno i fine. Dobila sam opet zazubice Boki:)
 
Vrh Dno