Roštilj

Boki

Suspendovan nalog
#1
Preporučujem da roštilj spremate kod kuće, tako najbolje znate šta koristite od namirnica i možete sebi da ugodite i spremite nešto što zaista volite.Koristite roštilj na ćumur, izbegavajte električne roštilje jer to je skoro isto kao da ste komad mesa, ribe ili povrća ispekli u tiganju ili plehu.

dsc06241_1b.jpg

Napisaću neka najosnovnija pravila vezana za pripremanje na roštilju.

Roštilj treba da bude dobro zagrejan da bi se površina mesa brzo zapekla, tako da svi sastojci i sokovi ostanu u mesu.Meso koje koristite iz zamrzivača treba dobro osušiti pre stavljanja na roštilj.Meso nemojte soliti pre stavljanja na roštilj, so izvlači sok i meso ostaje suvo (izuzetak je živinsko meso).

Vreme pečenja zavisi od debljine i veličine komada mesa.Teletina, riba i živinsko meso peku se na umerenoj temperaturi, a svinjsko meso na nešto jačoj.

Na manjem rastojanju od izvora toplote (žara) peku se pljeskavice, ćevapčići i manji komadi mesa, a veći i deblji komadi peku se na većem rastojanju od vatre.

Ukoliko je meso koje koristite tvrdo, pre pečenja ga treba držati u marinadi ili mleku da omekša.Meso možete premazati uljem kojim se premazuje i rešetka roštilja ali je najbolje da izaberete sebi neku marinadu koja vam se najviše dopada za određenu vrstu mesa i da njom premazujete meso tokom pečenja.

Alat koji vam je potreban za roštilj su mašice za žar, velika viljuška za meso, hvataljke sa dugačkim drškama, levak za pravljenje ćevapčića i špahle ili manje lopatice za preokretanje osetljivijih komada mesa (šnicle od mlevenog mesa,pljeskavice,ćevapčiće). Za premazivanje mesa,ribe i povrća koristite četkicu, veličinu izaberite sami.

Roštilj obavezno očistite kada se malo prohladi, ali nemojte dugo čekati posle upotrebe jer se tada teško skidaju delovi hrane sa rešetke.Koristite jaču čeličnu četku za čišćenje rešetke.Roštilj se može potopiti u vrelu vodu oko 10-15 minuta, a ukoliko se desi da roštiljska rešetka i tada nije dobro očišćena, preporučujem potapanje u rastvor vode i sirćeta.

046deb8881bfa7c4cf7e3c7aa98ba5d4.jpg

Sve ono što spremate na roštilju najbolji miris i ukus dobija ako koristite marinade i prelive.Ja uvek koristim marinade koje sam spremam, zato predlažem da ne kupujete gotove industrijske proizvode u kesicama.Možete lako naći biljne prirodne začine,suve ili sveže.

Marinadu koju ja često koristim za svinjsko meso priprema se od 7 kašika sosa od soje(imate ga skoro u svim radnjama), 7 kašika jakog čaja, 7 kašika crnog vina, 2 češnja belog luka(dobro izgnječena), 2-3 kašike meda, 1-2 kafene kašičice cimeta i 1 kašičica mlevenog bibera.Sve sastojke dobro sjedinite i umutite.

Klasičan preliv za meso na roštilju je američki preliv koji se priprema od maslinovog ulja, crnog vina, soka od limuna, seckanog crnog luka, majčine dušice, origana, malo belog luka, soli, mlevenog bibera i malo šećera.

Na roštilju možete pripremati i povrće.Možete ga marinirati i začiniti i onda grilovati.
Najčešći sastojci koji se upotrebljavaju za mariniranje mesa koje se priprema za roštilj su: ulje, beli luk, peršun, biber, ruzmarin, belo vino, lovorov list, pa i kečap i senf. Meso je najbolje da pre pečenja marinirate oko 2 sata u marinadi koju izaberete i pripremite.

Najjednostavnija marinada za rečnu ribu je od limunovog soka, ulja, peršuna, timijana i majorana.Marinira se najmanje 1 sat.
Marinada za morsku ribu se priprema od ulja, timijana, limunovog soka, belog luka, bosiljka, peršuna i ruzmarina, dok je trajanje mariniranja oko 2 sata.

images 11.jpg
 

Boki

Suspendovan nalog
#2
ŠUMADIJSKA pljeskavica - mleveno ovčije meso, kačkavalj, crni luk, so, začin, mleveni crni biber; prelivena ovčijim kiselim mlekom.

VRANJANSKA pljeskavica - svinjsko mleveno meso, juneće mleveno meso, so, mleveni crni biber; garnirana garniturom od uprženog crnog luka, zelenih paprika, paradajza, belog luka uz dodatak seckanog celerovog lišća.

ČAČANSKA pljeskavica - svinsjko mleveno meso, beli luk, seckan paradajz, so, mleveni biber; premazane sokom do limuna, pečene na roštilju, servirane sa ljutim papričicama i celerovim listom.

VUKOVARSKA pljeskavica - ovčije ili jagnjeće mleveno meso, malo pilećeg mlevenog mesa, so, biber, začin, crni i beli luk.

659-01851419w.jpg
 

Boki

Suspendovan nalog
#4
Postoji nekoliko vrsta ražnjića na turski način, navešću samo neke koji se najčešće spremaju kod nas.

1.Turski ražnjići u marinadi - teleće meso isečeno na komade odležalo u marinadi nekoliko sati, nanizano na drveni ražnjić ili žicu, pečeno na roštilju i garnirano paradajzom.

- 500 gr telećeg mesa isečenog na komade
- za marinadu: čaša crnog vina, čaša jogurta, kašičica ljute aleve paprike, kašičica slatke aleve paprike, so, 3 čena belog luka, ulje, začin
- 3 paradajza isečena na kocke.

2.Šiš-kebab - komadi ovčetine ili teletine odležali u marinadi 24 sata, na hladnom mestu; nanizani na ražnjić sa tikvicama.

- 500 gr ovčijeg ili telećeg mesa isečenog na komade
- za marinadu: 3 grančice ruzmarina, 2 kašike sirćeta, 2,5 dl crnog vina, 2 kašike aleve paprike, kašičica timijana, so, mleveni crni biber, 3 iseckana paradajza (može i bez njih), 3 čena belog luka, 2 glavice seckanog crnog luka, 1 dl maslinovog ulja
- tikvica isečena na kocke.

3.Turski ražnjić sa lukom - komadi jagnjećeg mariniranog mesa nanizani sa ražnjić sa crnim lukom, pečeni na roštilju i garnirani povrćem.

- 1 kg jagnjećeg mesa isečenog na kocke 2x2 cm
- za marinadu: mirođija, peršun, crni luk, ulje, sok od limuna
- za nizanje: 400 gr crnog luka isečenog na kolutove
- za garnituru: 150 gr paradajza presečenog na pola i malo zapečenog, 150 gr paprika proprženih na ulju, 150 gr prženih krompirića (pom-frit, pom-paj)
- za podlogu: 400 gr variva od pirinča.

images 10.jpg
 

Boki

Suspendovan nalog
#6
GRČKI RAŽNJIĆI - od svinjskog mesa, slanine, crvenih paprika i tikvica; poprskani sokom od limuna, posuti prešunovim lišćem.
- 600 gr svinjskog mesa isečenog na kocke, držano u marinadi 1 sat
- marinada: ulje, crni luk, sok od limuna, peršunov list
- za nizanje ražnjića: 5 režnjeva slanine, 5 crvenih paprika, tikvica
- so, mleveni biber, začin.

KAVKASKI ŠAŠLJIK - ražnjić od jagnjećeg mesa sa crnim lukom i patlidžanom; mariniran, pečen na roštilju i garniran.
- 900 gr jagnjećeg mesa isečenog na kocke 2x2 cm
- 300 gr plavog patlidžana isečenog na komade
- 300 gr crnog luka isečenog na koturove
- marinada: 50 gr limunovog soka, 50 gr ulja, 50 gr crnog luka, so, peršun, mirođija
- za podlogu: pirinač varivo oko 400 gr
- za prilog: 200 gr pom-frita, peršunovo lišće.

VOJVOĐANSKI RAŽNJIĆI - od jagnjećeg mesa, suve slanine i jagnjeće džigerice; servirani na zelenoj salati i garnirani paradajzom i paprikama.

- 500 gr jagnjećeg mesa isečenog na komade
- 250 gr jagnjeće džigerice isečene na komade
- 150 gr suve slanine isečene na komade
- za začinjavanje: sok od limuna, ulje, so, mleveni biber
- za prilog: 3 paprike, 3 paradajza, listovi zelene salate.

RUSKI ŠAŠLJIK - ražnjići od jagnjećeg mesa, slanine i luka; marinirani, pečeni na roštilju i garnirani graškom i krompirom.
- 900 gr jagnjećeg mesa isečenog na parčad širine 2 cm
- 350 gr crnog luka isečenog na koturove širine 1 cm
- 350 gr suve slanine isečene na parčad kao i meso
- marinada: ulje, so, sok od limuna, crni luk, mirođija, peršun
- za podlogu: 300 gr pirinča, varivo
- za garniranje: 150 gr pom-paja, 150 gr graška.

BUGARSKI ĆUREĆI RAŽNJIĆI - od ćurećeg mesa servirani sa pirinčem.

Na ulju upržiti crni i beli luk, dodati kari, pirinač, naliti fondom, začiniti, dodati paradajz-pire, suvo grožđe, paradajz, posuti alevom paprikom i dinstati na tihoj vatri 15 minuta. U dinstani pirinač dodati paprike i nastaviti sa dinstanjem dok malo ne omekšaju.
Ćureće meso iseći na komade, preliti ga uljem, začiniti, dodati sok od limuna i nanizati ga na ražnjić i peći na roštilju.

- 500 gr ćurećeg mesa, 5 kašika soka od limuna, 4 kašike ulja
- 200 gr pirinča, 2 čena belog luka, 2 glavice crnog luka, 250 gr paprike isečene na kocke, 3 kašike paradajz-pirea, so, mleveni biber, 400 gr oljuštenog blanširanog i iseckanog paradajza, kašika karija, kašičica aleve paprike, 20 gr suvog grožđa, 4 dl supe.

egzoticni-raznjici.jpg

ALŽIRSKI RAŽNJIĆ - od pilećeg mesa odležalog u marinadi 1 sat, pečeni na roštilju.

- 500 gr pilećeg mesa isečenog na komade
- marinada: pola kašičice aleve paprike, so, šolja ulja, kašičica kima, kašika seckanog peršuna, so, glavica sitno seckanog crnog luka.

SLAVONSKI RAŽNJIĆ - ĆEVAP - od svinjskog i goveđeg mesa iz marinade, sa lukom, paradajzom, slaninom i paprikom.
- 500 gr svinjskog mesa isečenog na komade, 350 gr goveđeg mesa isečenog na komade
- marinada: belo vino, ulje, so, biber u zrnu, aleva paprika, crni luk, zdrobljene borovnice; mariniranje 4-6 sata na hladnom mestu
- 200 gr crnog luka
- 2 paradajza isečena na komade
- 10 parčadi suve slanine
- 4-5 zelenih paprika isečenih za ražnjić
- za oblaganje ražnjića: teleća ili svinjska maramica.

VRANJANSKI RAŽNJIĆ - od ovčijeg i telećeg mlevenog mesa (ćuftice) sa pečurkama, paprikama i lukom.

- 350 gr mlevenog ovčijeg mesa i 300 gr telećeg mlevenog mesa, 3 jajeta, prezle, so, biber, začin, seckan crni luk
- za nizanje ražnjića: 250 gr pečuraka, 4 glavice crnog luka, 4 crvene paprike
- ulje.

INDONEŽANSKI RAŽNJIĆI - od goveđeg mesa preliveni umakom od milerama i kikirikija.Meso nanizano na ražnjić, ispečeno na roštilju. Preliveno umakom od uprženog kikirikija i dinstan uz dodatak milerama.

- 300 gr goveđeg mesa od filea isečeno na kocke
- 50 gr mlevenog kikirikija
- čaša milerama.
- so, ulje.
 

Boki

Suspendovan nalog
#8
MUĆKALICE

1.Somborska mućkalica - od svinjskog mesa, pileće džigerice, crnog luka, paradajza i belog luka.

- 500 gr svinjskog mesa ispečenog na roštilju i isečenog na kocke
- 250 gr pileće džigerice ispečene na roštilju i isečene na kocke
- 3 glavice crnog luka sitno seckanog
- 4 čena seckanog belog luka
- so, mleveni biber, ulje, peršunovo lišće
- 3 paradajza isečenog na kriške ili kocke.

2.Leskovačka mućkalica - od svinjskog mesa, teleće džigerice, belih bubrega, kobasica, ćevapčića, paprike, paradajza, crnog luka i belog luka.

- 700 gr svinjskog mesa ispečenog na roštilju, isečenog na kocke 3x3 cm
- 120 gr teleće džigerice ispečene na roštilju i isečene na komade
- 100 do 150 gr ćevapčića (10-15 komada)
- 120 gr kobasice isečene na komadiće
- 200 gr belih bubrega isečenih na pola i ispečenih na roštilju
- 250 gr paprika isprženih na ulju i isečenih na kocke
- 120 g paradajza oblanširanog, oljuštenog i isečenog na kocke 2x2 cm
- 1 dl ulja, biber, so, peršun
- crni luk i beli luk po želji, svež ili propržena na ulju, iseckan.

3.Lovačka mućkalica - jagnjeća ili svinjska crevca, dimljena kobasica, džigerica, ćevapčići, crni i beli luk.

- 250 gr svinjska ili jagnjeća crevca ispečena na roštilju isečena na komade
- 250 gr džigerice ispečene i iseckane na kocke
- 10 ćevapčića
- 200 gr dimljenih kobasica, ispečene na roštilju i isečene na komade
- aleva paprika, ulje, seckan crni i beli luk, so, začin
- tucana ljuta paprika.

4.Hajdučka mućkalica - svinjsko meso, dimljene kobasice, teleća ili pileća džigerica, ćevapčići, paprika, crni luk; preliveno prelivom od belog luka, garnirano pečenim kockicama začinjenog hleba.

- 350 gr svinjskog mesa ispečenog na roštilju i isečenog na kocke
- 250 gr teleće ili pileće džigerice ispečene na roštilju i isečene na kocke
- 250 gr dimljene kobasice ispečene na roštilju i isečene na komade
- 250 gr mlevenog mesa za ćevape
- 200 gr crnog luka isečenog na rebarca
- 1 zelena 1 crvena i 1 žuta paprika isečene na kocke
- za preliv: 2 dl ulja, 6 čenova seckanog belog luka, so, biber, 2 kašičice aleve paprike, 1 kašičica ljute aleve paprike
- 4 do 5 kriške hleba, premazane prelivom, ispečene na roštilju i isečene na kocke, servirane oko mućkalice sa čačkalicama.
 

Boki

Suspendovan nalog
#10
Hajdučku sam na neki način ja izmislio, postoji i moj recept objavljen u jednom časopisu, ali mi je slika ispala loša.:)
 

Boki

Suspendovan nalog
#12
meso2.jpg

ITALIJANSKI RAŽNJIĆI - punjeni rolovani teleći odresci i luk, začinjeni ruzmarinom i pečeni na roštilju.

- 500 gr telećeg mesa, isečeno na tanje četvrtaste odreske
- za nadev: 100 gr seckane šunke, malo belog luka, 3 kašike rendanog parmezana, peršunov list, so, biber
- glavica crnog luka za ražnjić, sečena na kolutove
- 3 kašike maslinovog ulja, ruzmarin.


CIRIŠKI RAŽNJIĆI - ražnjići od teleće džigerice obložene slaninom i začinjene žalfijom; garnirana mladom boranijom.

- 500 gr teleće džigerice isečene na komade
- suva slanina isečena na tanke režnjeve za bardiranje
- žalfija u prahu
- so, biber, maslac.


JAPANSKI PILEĆI RAŽNJIĆI - pileće meso marinirano u marinadi i pečeno na roštilju.

- 500 gr piletine bez kostiju, isečeno na komade
- za marinadu: šolja belog vina, 2 kašičice bibera, šolja ekstrakta od soje (soja-sos), 3 kašike šećera; marinada se kuva oko 15 minuta i koristi za mariniranje i premazivanje ražnjića tokom pečenja.
 

anuška

Poznata ličnost
Član
#13
Obžavam ražnjiće. Nisam ljubitelj povrća ali ovako uz ražnjiće je fantastično. Najviše volim roštilj u prirodi. Iako sam lepo ručala uh, ovo mi potaknulo apetit. Super Jan:)
 
Sviđa im se: Boki

jasna949

dežurna ćaskalica
Član
#14
Italijanski i Japanski mi deluju veoma ukusno.... bravo Jan.... svakim danom od tebe nešto novo... blago nama sa tobom...
 

Boki

Suspendovan nalog
#15
mesano-meso2.jpg

BUGARSKI ROŠTILJ

1. Jagnjeće šnicle iz marinade, pečene na roštilju.
2. Paprike punjene nadevom od izdinstanog crnog luka, nane, grožđa, testenine i začina; pečene na roštilju.
3. Ražnjići od mlevenog mesa na drvenom štapiću, pečeni na roštilju.
4. Šnite patlidžana pečene na roštilju, preko njega rendani sir.

Sve se servira zajedno.

Sastojci:

- 5 jagnjećih šnisli
- za marinadu: limunov sok, so, 3 čena belog luka, glavica crnog luka, ulje, kašičica nane
- za ražnjić: 400 gr mešanog mlevenog mesa, 2 žumanceta, 3 kašike prezle, so, biber, kašičica majčine dušice, ulje
- za paprike: 5 očišćenih paprika, kašika putera, kašika suvog grožđa, nana, glavica luka, 200 gr sitne kuvane testenine
- plavi patlidžan, so, 150 gr mocarele, ulje.


ŠATOBRIJAN

Meso iseći i oblikovati ovalnog oblika debljine 4-5 cm, dužine 16 cm, širine 10-12 cm; izlupati tučkom za meso, začiniti i ispržiti na roštilju sa svake strane. Sa starog hleba skinuti koru i oblikovati krutone slične šatobrijanu; visine 3 cm, dužine 13-15 cm i širine oko 10 cm; kruton ispržiti na ulju i servirati ga kao podlogu za šatobrijan.
Kuvana jaja isečena na pola nanizati na špic-žicu-ražnjić sa šljivama, maslinama, pečurkama i breskvama; servira se ukoso zaboden na sredinu šatobrijana.
Serviran šatobrijan preliti saftom od pečenja.
Za prilog možete koristiti krokete od povrća, sotirani grašak na puteru, pom-frit, bareni karfiol, formirani dinstani pirinač ili pečen paradajz.

- 1 kg goveđeg filea
- 600 gr hleba za kruton
- so, biber, ulje, začin, peršunovo lišće
- 100 gr konzerviranih bresaka
- 60 gr mariniranih pečuraka
- 100 gr konzerviranih šljiva
- 3 kuvana jajeta
- 30 gr maslina bez koštica.

Ovaj specijalitet je dobio naziv po francuskom književniku Šatobrijanu, otkriće njegovog kuvara, prvo je to bio narezak sa delikatesima, a danas je to biftek garniran povrćem.
 

anuška

Poznata ličnost
Član
#16
Ćao Jan, opet roštilj , ma predobro ali ne za mene koja sam danas imala neki dijetalni ručak. Roštilj mi je izazvao apetit i opet gutam slinu.Moram sutra da nešto ispećem pa makar pljeskavice na električni roštilj. Meni je pravi nezamenjiv, onaj ugodan miris ugljena ......:)
 
Sviđa im se: Boki

Boki

Suspendovan nalog
#17
hrana_pileca_krilca_sa_testeninom.jpg

PILEĆA KRILCA NA LIBANSKI NAČIN

Krilca staviti u foliju, preliti ih uljem, sokom od limuna, dodati iseckan luk, začiniti i ostaviti da odleže 2 sata. Marinirana krilca peći 10 minuta na tihoj vatri sa svih strana dok ne dobiju zlatno-žutu boju.

- oko 700 gr pileća krilca
- 4 do5 kašike maslinovog ulja
- so, mleveni biber
- 3 čena belog luka
- sok od limuna.

ŠUMADIJSKA PILETINA

Pileće belo meso pečeno na roštilju, garnirano garniturom od uprženog krompira, pečuraka i paprika, preliveno saftom od pečenja i servirano sa kuglicama od kajmaka uvaljanim u seckano peršunovo lišće.

- 1,5 do 1,8 kg pilećeg mesa, grudi, isečeno na komade
- 500 gr krompira iseckanog na listiće
- 300 gr šampinjona iseckanih na deblje listiće
- 2 paprike babure isečene na kocke
- 1 dl ulja
- 200 gr kajmaka
- saft od pečenja, biber, so, peršunovo lišće.
 

Boki

Suspendovan nalog
#19
grill.png

MAÐARSKI ĆEVAPČIĆI

- 700 gr svinjskog mlevenog mesa
- 300 gr goveđeg mlevenog mesa
- 100 gr slanine
- aleva ljuta paprika
- nekoliko češnjeva belog luka
- so, biber, majoran.

Sve sastojke dobro sjediniti, formirati ćevapčiće i ispeći ih na roštilju.

ZLATIBORSKA PLJESKAVICA

- oko 800 gr ovčijeg, svinjskog ili junećeg mlevenog mesa
- 120 gr crnog luka
- 5 čenova belog luka
- 2 kašike ulja
- so, biber, aleva paprika.
- za preliv: 200 gr užičkog kajmaka, 2 pečene usitnjene paprike, kašika usitnjenog belog luka, 2 kašike sirćeta.

Od navedenih sastojaka formirati pljeskavice, ispeći ih na roštilju i preliti garniturom od paprika, luka i kajmaka.

PILEĆA KRILCA NA ROŠTILJU

- 1 kg pilećih krilaca
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike soka od pomorandže
- 5 čenova belog luka
- 1/4 šolje meda
- mali ljute aleve paprike
- so i biber.

Pripremiti marinadu - premaz od navedenih sastojaka, ostaviti krilca u marinadi 1 sat, i ispeći ih na roštilju, sa svake strane bar po 12 minuta.


PUNJENE VEŠALICE

- oko 300 gr svinjskog mesa od file bez kostiju, za jednu osobu
- oko 100 gr kačkavalja isečenog na tanke komade
- oko 100 gr suvog mesa isečenog na tanke odreske
- so, biber, ulje ili masti.

Meso iseći i oblikovati kao tanku pravougaonu šniclu, dužine do 30 cm. Naredati kačkavalj i suvo meso, urolati vešalicu ili je samo preklopiti uzdužno na pola, začiniti i ispeći na roštilju. Vešalicu možete zatvoriti čačkalicama ili je umotati u svinjsku ili jagnjeću maramicu.
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Član
#20
e, baš ću da probam ova krilca sa medom i pomorandžom.... naravno kad vreme bude lepo.... i posle zalijem sa vinom... :thumbsup::joyful:
hvala Jan.... cmok
 
Sviđa im se: Boki
Top