Punjeno povrće

[Boki]

Povrće se može puniti na razne načine i raznim nadevima. Neko povrće se može puniti sveže, svežim namirnicama i začinima, a neko se posle punjenja mora termički obraditi ili se termički obrađuje samo nadev - fil.
Ovako punjeno povrće može se servirati kao hladno i kao toplo predjelo ili glavno jelo, zavisi od vrste povrća, recepta i samog nadeva.




LESKOVAČKE PUNJENE PAPRIKE

Na ulju upržiti meso i luk, dodati pirinač, začiniti i napuniti očišćene paprike. Paprike preliti uljem i peći 20 minuta na tihoj vatri. Upola pečene paprike preliti rastopljenim kajmakom i nastaviti sa pečenjem bar još 5 minuta.

- 5 dugačkih paprika
- za nadev: 300 gr mlevenog mesa, 50 gr obarenog pirinča, glavica seckanog crnog luka, začin, so, mleveni crni biber, malo tucane ljute paprike, aleva paprika
- 130 gr kajmaka.

PUNJENE TIKVICE U SOSU OD MIROĐIJE

Upržiti na ulju crni luk i meso, dodati pirinač, začine, umešati jaja i gotovim nadevom napuniti tikvice. Tikvice složiti kružno po dnu posude, naliti fondom ili vodom i kuvati dok ne omekšaju. Na puteru propržiti brašno, naliti ga mlekom ili fondom od kuvanih tikvica i kuvati oko 10 minuta. Dobijeni beli sos procediti, dodati mu mirođiju, pavlaku i gotovim umakom preliti tikvice. Dinstati sve zajedno još nekoliko minuta na tihoj vatri.

- 1 kg mladih tikvica
- za nadev: 250 gr mlevenog goveđeg mesa, 200 gr telećeg mlevenog mesa, 300 gr svinjskog mlevenog mesa, 1 dl ulja, 100 gr crnog luka, 70 gr pirinča, so, biber, 2 jajeta, peršunov list
- za sos: oko 70 gr putera, 7o gr brašna, 1 dl slatke pavlake. 1,5 dl mleka, veza seckane mirođije.

KRASTAVAC PUNJEN NA TURSKI NAČIN

Krastavce ošljuštiti naizmenično ostavljajući trake (tako da im kora bude šarena), iseći ih na komade duge 5 cm i izvaditi srž. Upržiti na ulju meso, luk, dodati senf, jaje, začiniti i napuniti krastavce. Posebno upržiti na ulju beli luk i šargarepu, naliti vodom i dinstati 20 minuta. U ovaj saft spustiti krastavce, dodati nanu i dinstati dok malo ne omekšaju. Gotove krastavce servirati sa kiselim mlekom ili pavlakom.

- 5 većih krastavaca
- za nadev: 250 gr starog hleba potopljenog u mleko, oceđenog i propasiranog; 500 gr mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, so, biber, 3 kašike senfa, jaje
- za dinstanje: 5 kašika ulja, 2 čena belog luka, 2 šargarepe seckane na kocke, iseckana nana, fond
- 5 dl kiselog mleka.



MAĐARSKE PUNJENE PAPRIKE

Upržiti luk i mleveno meso, dodati pirinač, začiniti, umešati jaja i napuniti paprike. Paprike zatvoriti kolutovima paradajza, složiti kružno u posudu, preliti sosom od paradajza i kuvati dok ne omekšaju.

- 1 kg paprika babura
- za nadev: 300 gr mlevenog goveđeg mesa i 300 gr mlevenog svinjskog mesa, 100 gr crnog luka, 120 gr pirinča, aleva paprika, biber, so, ulje, začin, 2 jajeta, peršunov list
- za sos: 50 gr ulja, 30 gr suve slanine, 50 gr crnog luka, so, biber, lovorov list, 50 gr paštrnaka, 50 gr šargarepe, 50 gr celera, 50 gr peršuna, 70 gr brašna, kašičica aleve paprike, 1,5 dl paradajz-pirea
- 1,5 do 2 l fonda.

Upržiti iseckanu slaninu i luk, dodati korenasto seckano povrće i dinstati dok namirnice ne omekšaju. Posuti brašnom i alevom paprikom, naliti fondom i paradajz-pireom i nastaviti sa dinstanjem dok masa ne počne da se odvaja od zidova posude. Sve naliti sa malo vode i nastaviti sa dinstanjem dok se ne izgubi miris proprženog brašna. Gotov sos propasirati i preliti složene paprike i dinstati dok ne omekšaju. Gustinu sosa određivati dolivanjem fonda ili vode prilikom dinstanja.

TIKVICE PUNJENE PILETINOM

Upržiti luk i meso, dodati pirinač, začine, jaje i napuniti tikvice. Tikvice spustiti u fond zapržen crvenom zaprškom, dodati mirođiju i dinstati dok malo ne omekšaju. Na kraju tikvice preliti pavlakom i dovršiti kratko u pećnici.

- 1 kg tikvica
- za nadev: oko 700 gr pilećeg kuvanog mesa, 100 gr crnog luka, 60 gr ulja, so, biber, 70 gr pirinča, jaje, peršunov list
- za dinstanje: 3 kašike ulja, 2 kašike brašna, aleva paprika, fond
- 1 dl kisele pavlake, mirođija.

KROMPIR PUNJEN NA VLAŠKI NAČIN

U sir umešati slaninu, jaja, luk, pavlaku, pasirane zemičke, dodati začine i napuniti krompir. Krompir složiti u pouljan pleh ili crepulju, peći kratko, preliti mešavinom mleka, pavlake, brašna i umućenih jaja i vratiti da se dopeče.

- 1,5 kg krompira
- za nadev: oko 250 gr tvrdog ovčijeg sira narendanog, 150 gr seckane slanine, 100 gr seckanog crnog luka, 2 jajeta, so, biber, 2 zemičke natopljene u mleko, oceđene i pasirane
- za prelivanje: 2 jajeta, malo slatkog mleka, 2 dl pavlake, so.

PARADAJZ PUNJEN PEČURKAMA

Upržiti slaninu, luk, papriku, pečurke, začiniti i dodati sredinu od izdubljenog paradajza. Nadev dinstati dok sok ne uvri. Dodati jaja i napuniti paradajz. Paradajz poređati u vatrostalnu posudu, poprskati uljem i peći 30 minuta na jakoj vatri.

- 10 paradajza
- za nadev: 300 gr crnog luka, oko 450 gr pečuraka, 180 gr slanine, zelena paprika babura, so, ulje, biber, 2 jajeta, peršunov list.

KROMPIR PUNJEN NA RUSKI NAČIN

Upržiti luk i pečurke, dodati ostale sastojke i napuniti krompir. Poređati krompir u posudu, naliti vodom, supom, uljem, začiniti i kuvati na tihoj vatri.

- 2 kg krompira
- za nadev: 2 struka praziluka, 200 gr pečuraka, 1 šolja prezle, 1 jaje, so, biber, ulje
- za nalivanje i kuvanje: pola šolje ulja, pola šolje vode, pola šolje goveđe bistre supe, so.

PAPRIKE PUNJENE KAJMAKOM

Izmešati sir, jaja i kajmak. Napuniti paprike, poređati u pleh i kratko zapeći u rerni.

- 10 očišćenih paprika
- 250 gr ovčijeg sira
- 150 gr kajmaka
- 2 do 3 jajeta
- ulje.

 

[Boki]

MILANSKE PUNJENE PAPRIKE

Umešati luk, meso, hleb, jaja, začine i napuniti paprike. Svaku papriku uviti posebno u foliju i dinstati ih na pari. Gotove paprike servirati sa varivom od pirinča.

- 5 crvenih i 5 zelenih paprika, očišćene i premazana iznutra alevom paprikom i uljem
- za nadev: 500 gr mešanog mlevenog mesa, 100 gr hleba potopljenog u mleko, oceđenog i pasiranog, 3 glavice seckanog crnog luka, aleva paprika, so, origano, biber, 2 jaja.


GRČKE PUNJENE PAPRIKE

Upržiti luk, pirinač, naliti supom, dodati grašak, paprike i kobasicu. Sve dobro izmešati, začiniti i napuniti paprike. Paprike peći oko 20 minuta u pećnici.

- 10 zelenih paprika
- za nadev: 200 gr dimljenih seckanih kobasica, 2 glavice crnog luka, 500 gr pirinča, 180 gr putera, 10 kašika kuvanog graška, so, biber, 3 crvene paprike.


PAPRIKE PUNJENE PASULJEM

Skuvan pasulj zapržiti crvenom zaprškom i dodati paradajz. Upržiti rendani krompir sa slaninom i lukom, dodati mu pasulj, umešati jaja i napuniti paprike. Paprike zapeći u rerni.

- 10 paprika babura
- za nadev: 250 gr pasulja, 250 gr rendanog krompira, 200 gr seckanog paradajza, 100 gr suve slanine, 150 gr crnog luka, so, biber, ulje, 1 jaje, začin
- za zapršku: 3 čena belog luka, aleva paprika, malo crnog luka, ulje, oko 50 gr brašna.


PARADAJZ PUNJEN NA ĐENOVSKI NAČIN

Ovo hladno predjelo se sprema jednostavno. Paradajz se izdubi, ocedi i napuni začinima i dekoriše.

- 5 paradajza
- za nadev: crni luk, beli luk, so, biber, peršun, majoran, origano
- maslinovo ulje.

TIKVICE PUNJENE NA GRČKI NAČIN

Propržiti pečurke, dodati paradajz-pire, alevu papriku, pirinač, začiniti i napuniti tikvice. Tikvice poprskati uljem i servirati kao hladno predjelo ili jelo.

- 5 mladih tikvica, obarene
- za nadev: šolja obarenog pirinča, 300 gr pečuraka, 2 kašike pirea od paradajza, malo ljute aleve paprike, so, biber
- 2 kašike maslinovog ulja.

PARADAJZ PUNJEN KROMPIROM

Izmešati krompir, jogurt, puter, beli luk i napuniti paradajz. Na svaku polovinu paradajza staviti po krišku sira, posuti prezlama, peći u rerni 15 minuta. Sredinu izdubljenog paradajza propasirati, dodati beli luk, bosiljak, so, biber i peršun, i umak servirati uz paradajz.

- 10 paradajza, presečena na polovine i izdubljena
- za nadev: 1 kg kuvanog i pasiranog krompira, 4 čena seckanog belog luka proprženog na ulju, 1 dl jogurta, 50 gr putera, 3 kašike maslinovog ulja, so, biber, prezle
- 150 gr kozjeg sira za pokrivanje paradajza.



PARADAJZ "MONTE KARLO"

Hladno predjelo od paradajza punjenog barenim povrćem i začinima, serviran na zelenoj salati i dekorisan jajima, peršunom i majonezom.

- 5 paradajza
- za nadev: boranija, karfiol, krompir, grašak, šargarepa (kuvano), sardine, senf, so, biber, majonez
- zelena salata za podlogu
- za dekoraciju: 2 kuvana jajeta isečena na kolutove, peršunovo lišće, kapri, majonez.

 

[jasna949]

ja stavljam crveni pasulj umesto običnog, deluje interesantnije....

 

[Boki]

TURSKE DOLME

Upržiti luk, pirinač, dodati vodu, začiniti i napuniti nadevom paprike. Paprike naliti sa što manje vode i kuvati. Ovakve dolme se služe kao hladno predjelo.

- 10 zelenih paprika
- za nadev: 300 gr pirinča, 6 glavica seckanog crnog luka, 1 dl ulja, pola veze peršuna, sok od limuna, so, biber, sušeni listići nane, kašičica cimeta, timijan
- oko 3,5 dl vode.

SOGAN DOLMA

Upržiti luk i mleveno meso, dodati pirinač, začiniti, umešati jaja i napuniti glavice luka. Poređati luk u podmazan pleh, naliti sa malo vode, dodati paradajz-pire, izdinstati i zapržiti zaprškom. Produžiti sa dinstanjem i na kraju dodati pavlaku i malo sirćeta da bi se glavice luka malo stegle.

- 10 većih glavica crnog luka, izdubljene i prelivene vrućom vodom da malo omekšaju
- za nadev: 300 gr telećeg i 300 gr goveđeg mlevenog mesa
- 100 gr crnog luka, so, biber, 2 jajeta, šoljica pirinča
- za dinstanje: 50 gr paradajz-pirea, fond ili voda
- zaprška: kašika ulja, kašika brašna
- kašika sirćeta, 1 dl kisele pavlake.

Ovaj orijentalni recept je pretrpeo male izmene, jer se danas u masu za nadev koristi i svinjsko mleveno meso, jelo se ne zapržava, ali se zato dinsta u sosu od paradajza.

 

[Boki]

Za svako punjeno povrće može se koristiti klasični nadev za punjenje, meru i količinu sastojaka možete određivati sami. Najčešći sastojci za nadev sadrže mešano mleveno meso - goveđe, teleće ili juneće i svinjsko, može se koristiti i mleveno ili seckano pileće meso; pirinač, crni i beli luk, aleva ljuta ili slatka paprika, rendano korenasto povrće - paškanat, celer, šargarepa, krompir, peršun; od začina to mogu biti mleveni biber, vegeta, kim, korijander, đumbir, bosiljak, ruzmarin, peršunov ili celerov list, lovorov list, mirođija, itd.
U masu za nadev mogu se dodati i jaja; neki nadevi sadrže samo povrće, suhomesnate proizvode i mlečne proizvode.

Mogu se pripremiti i posni nadevi za punjeno povrće, bez mesa. Najčešći sastojci su ostalo kuvano, rendano ili sveže seckano povrće, ljuspice soje, pečurke, žitarice, pirinač, orasi, itd.

Termička obrada punjenog povrća - kuvanje, dinstanje, gratiniranje, pečenje; neko povrće se može napuniti i servirati u svežem stanju kao što je slučaj sa pojedinim hladnim predjelima od paradajza.

Može se prelivati raznim prelivima od maslinovog ulja, pavlake, majoneza, kuvanih i začinjenih umaka.

 

[jasna949]

a na kraju se može staviti i rendani kačkavalj koji će samo malo da se zapeče u rerni .... bar sam ja tako neki put radila...

 

[Boki]

PAPRIKE PUNJENE PEČURKAMA

Paprike očistiti i prokuvati 5 minuta u posoljenoj vodi. Upržiti na ulju luk i pečurke, dodati slaninu, umućena jaja, začiniti i napuniti paprike. Poređati paprike u podmazan pleh, preliti pavlakom, posuti alevom paprikom i zapeći u rerni.

- 10 paprika
- za nadev: 3 glavice crnog luka, 300 gr šampinjona, 70 gr suve slanine, so, biber, začin, ulje, 3 jajeta, peršunov list
- 7 kašike pavlake, aleva paprika
- 50 gr putera.


KROMPIR PUNJEN NA SELJAČKI NAČIN

Upržiti na ulju luk i mleveno meso, dodati pirinač, začine, umešati jaje i napuniti krompir. Poređati krompire u podmazan pleh i na svaki staviti po kašičicu kajmaka. Umutiti jaja, mleko, pavlaku i preliti krompire i dovršiti pečenjem u pećnici.

- 1 kg oblanširanog krompira
- za nadev: 500 gr telećeg mlevenog mesa, 100 gr crnog luka, jaje, so, biber, šoljica pirinča, peršunovo lišće, kajmak
- za preliv: kisela pavlaka, 2 jajeta, slatko mleko.


PAPRIKE PUNJENE PILETINOM

Meso samleti na mašini za mlevenje mesa i upržiti ga sa slaninom i lukom. Napuniti paprike, zatvoriti ih kolutovima krompira i poređati u podmazan pleh. Upržiti brašno, alevu papriku, naliti mlekom i kuvati 15 minuta na tihoj vatri. Dobijenim umakom preliti paprike i peći ih oko 30 minuta u rerni.

- 10 suvih paprika, poparenih
- za nadev: 350 gr kuvanog pilećeg mesa, 100 gr slanine, glavica crnog luka, 6 čena belog luka, so, biber
- za preliv: ulje, 2 kašike brašna, aleva paprika, 5 dl mleka, peršunovo lišće
- 3 krompira isečena na kolutove.

PAPRIKE PUNJENE KROMPIROM

Upržiti na ulju crni luk, krompir, šargarepu, začiniti i na kraju dodati pirinač i paradajz. Napuniti paprike, poređati u pleh, preliti paradajz-pireom i zapeći u pećnici.

- 10 paprika babura
- za nadev: 350 gr rendanog krompira, 2 dl ulja, 250 gr crnog luka, 100 gr rendane šargarepe, šoljica pirinča, so, biber, peršunov list, 200 gr paradajza
- 200 gr seckanog blanširanog paradajza i 100 gr paradajz-pirea.

 

[jasna949]

ove paprike punjene krompirom se najviše spremaju kad su posne slave...

 

[Boki]

TIKVICE NA JORDANSKI NAČIN

- 10 tikvica srednje veličine, neoljuštene, rasečene uzduž na pola i izdubljene
- za nadev: 800 gr mlevenog jagnjećeg mesa, sredina tikvica isečena na kockice, 2 šolje pirinča, kašika najkvirca, so
- kašika maslaca
- kašika soka od limuna
- pola šolje pirea od paradajza
- beli luk.

Izmešati tikvice, meso, pirinač i začiniti. Napuniti tikvice, naliti ih vodom i kuvati 20 do 25 minuta uz povremeno prelivanje. U saft dodati umućen maslac sa pireom od paradajza. Na kraju dodati beli luk i sok od limuna i produžiti sa kuvanjem još 10 minuta.


ITALIJANSKE PUNJENE PAPRIKE

- 5 većih zelenih babura
- za nadev: 3 fileta sardele, 3 kašike parmezana, kašika seckanog peršuna, pola šolje kuvanog mlevenog mesa, pola šolje barenog pirinča, so, glavica seckanog crnog luka, pola šolje belih mrvica, 1 jaje, biber, malo maslaca
- 2 kašike paradajz-pirea, 1 šolja tople vode
- ulje.

Izmešati sastojke za nadev, napuniti paprike, poređati ih uspravno, preliti ih uljem i staviti u rernu 15 minuta na 250 stepeni. Na kraju dodati razmućeni paradajz-pire i vodu, kuvati još 15 minuta.


KELERABE PUNJENE NA BUGARSKI NAČIN

- 10 većih keleraba, kuvane i izdubljene
- za nadev: 350 gr mlevenog junećeg mesa, 1 jaje, 2 zemičke potopljene u vodu, propasirane, 1 šoljica kuvanog pirinča, so, biber, rendana kora limuna, glavica crnog luka, 3 čena belog luka, kašika peršuna
- za umak: 50 gr masti, kašika brašna, sredina izdubljene kelerabe
- 3 paradajza isečena na kolutove.

Masu pripremiti od navedenih sastojaka, napuniti kelerabe, zatvoriti ih kolutovima paradajza, staviti ih u umak i peći u rerni dok se ne zapeku i dobro ukrčkaju. Umak - od propržene kelerabe, brašna i fonda ili vode.

 

[Boki]

PARADAJZ PUNJEN PILEĆOM SALATOM

- 5 paradajza, oblanširani, oljušteni i izdubljeni
- oko 200 gr kuvanog pilećeg mesa isečenog na rezance
- 100 gr šampinjona isečenih na tanke listiće
- 50 gr kompota od ananasa
- 2 limuna
- 1 dl majoneza
- majoran
- so, šećer
- soja sos
- vorčester sos
- kašika kisele pavlake
- 5 rotkvica
- peršunov list

Paradajz napuniti nadevom od svih navedenih sastojaka, ohladiti ga 2 sata u frižideru i servirati sa ružicama od rotkvica i peršunom.


DALMATINSKE ARTIČOKE

- 10 mladih artičoka
- 350 gr kuvanog telećeg mesa, mleveno ili sitno iseckano
- 100 gr kuvane šunke
- 100 gr prezli
- 100 gr pečuraka, kuvane ili pržene
- ulje ili maslac
- so, biber
- sos od paradajza
- 1 jaje

Očistiti artičoke, ostaviti ih 1 sat u hladnoj vodi sa par kapi sirćeta. Ocediti artičoke i kuvati ih 1 sat u slanoj vodi. Gotove artičoke napuniti nadevom od navedenih sastojaka, složiti u vatrostalnu posudu premazanu uljem, posuti ih prezlama, preliti rastopljenim maslacem i peći u rerni da porumene. Gotove artičoke servirati sa sosom od paradajza.

 

[Boki]

PUNJENO POVRĆE NA TREBINJSKI NAČIN

- 500 gr mlevene junetine
- 100 gr suve slanine, seckane
- 100 gr pirinča
- 2 šargarepe, rendane
- 2 kašike seckanog peršuna
- 2 glavice crnog luka
- 4 paprike
- 4 paradajza
- 2 tikvice
- 3 krompira isečenih na kolutove
- so i biber
- mast ili ulje

Paprike, paradajz i tikvice očistiti i izdubiti za punjenje. Propržiti luk, meso, slaninu, dodati pirinač, šargarepu, začiniti i gotovom masom napuniti povrće. Na zagrejanom ulju sipati pulpu paradajza, složiti povrće sa kolutovima krompira i povrće zatvoriti krompirom. Naliti sa malo vode i kuvati 1 sat na tihoj vatri.


PUNJENI LUK

- 8 većih glavica crnog luka
- 250 gr mlevenog mesa
- 50 gr kuvanog pirinča
- 1 dl kisele pavlake
- 1 jaje
- so i biber
- mleveni karanfilčić
- muskatnog oraha


Luk očistiti, naliti sa pola čaše vode, pokriti folijom i peći 15 minuta. Umešati meso, jaje, pirinač, pavlaku i začiniti; napuniti izdubljene glavice luka, prekriti ih folijom i peći još 25 minuta.

 

[Boki]

PAPRIKE PUNJENE NA ITALIJANSKI NAČIN

- 5 zelenih većih babura
- 3 fileta od sardela
- 2 kašike pirea od paradajza
- šolja tople vode
- 3 kašike rendanog parmezana
- kašika seckanog peršuna
- 300 gr kuvanog mlevenog mesa
- pola šolje kuvanog pirinča
- pola šolje belih prezli
- glavica crnog luka
- so, biber, 5 kašike maslinovog ulja
- jaje

Pomešati sve sastojke i napuniti paprike; poređati ih u vatrostalnu posudu, preliti uljem, peći u rerni 15 minuta, dodati razmućen paradajz sa vodom i dopeći još 15 minuta.


KRASTAVAC PUNJEN NA BUGARSKI NAČIN

- 4 krastavca, presečena uzdužno na polovine, očišćeni
- 300 gr mlevenog junećeg mesa
- 2 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- kašika seckanih kapara
- kašičica seckanog peršunovog lista
- rendana kora od pola limuna
- kašika pirea od paradajza
- prezle, so, biber
- 50 gr obarenih seckanih pečuraka
- sok od pola limuna
- mast
- glavica luka isečena na prstenove za posipanje

Navedenim sastojcima napuniti krastavce, preliti ih rastopljenom mašću, posuti lukom i peći dok ne porumene. Garnirati ih kriškama paradajza i peršunom.

 

[jasna949]

ovo je super, mislim na krastavac...,ovde bi ja stavila zejtin zbog dijete, jel može?

 

[Boki]

Naravno da može.