Meksička kuhinja

[anuška]

Quesadille s tikvom i keljom

Recepti14.1.2013.


Meksička kuhinja poznata je kao ukusna, brza i jednostavna. Savršena za studente

Sastojci

• 1/2 muškatne tikve (očišćene i narezane na kockice)
• 2 žlice maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja (može i neko drugo)
• 1/2 žličice soli
• Papar
• 1/4 žličice čilija
• 1 svežanj kelja (ukloniti stabljike, odnosno žilavi dio)
• 8 manjih tortilja
• ribani sir
• kiselo vrhnje za serviranje
• po želji salsa

Priprema

1. U velikoj tavi zagrijati maslac i ulje. Ubaciti tikvu te posoliti, popapriti i dodati čili. Kuhati nekoliko minuta polako okrećući, dok tikva ne dobije zlatnosmeđu boju i ne omekani. Prebaciti u tanjur i staviti sa strane.
2. U istoj tavi na srednjoj vatri rastopiti žlicu maslaca i dodati nasjeckani kelj. Hvataljkama pomicati kelj te ga tako kuhati 3-4min. Dodati kuhanu tikvu i lagano pomiješati. Staviti sa strane.
3. U drugoj tavi rastopiti malo maslaca i na njemu zagrijati tortilje s obje strane.
4. Quesadille složiti tako da se stavi jedna tortilja, potom ribani sir, mješavina tikve i kelja i na kraju druga tortilja.
5. Na kraju još malo staviti na tavu kako bi se sir rastopio, a quesadille dobile zlatnu boju i postale hrskave.
6. Narezati na četiri dijela i poslužiti s kiselim vrhnjem, salsom ili nekim drugim prilogom po želji.

Dobar tek!

Quesadille s piletinom

​

Potrebno :​

400 g pilećih prsa​

narezana na trakice​

2 kašike maslinovog ulja​

malo soli​

mljeveni čili​

3 mlada nasjeckana luka​

1 kašika sitno nasjeckanog peršuna​

8 kašike umaka tacos​

30 dkg punomasnog tvrdog sira​

poput Ceddar sira​

8 gotovih tortilja ​

​

Postupak :​

1 . Pileće bijelo meso nasjeckajte na tanje trakice pa ga pomiješajte sa 2 kašike maslinova ulja, posolite i dodajte malo mljevenog čilija, sve dobro izmješajte pa propržite u teflonskoj tavi bez dodavanja masnoća, dok meso ne dobije lijepu zlatno-žutu boju.

2 . Prepržene pileće trakice pomiješajte sa umakom tacos, mladim lukom i peršunom, pa smjesi dodajte još 150 g naribanog tvrdog Ceddar sira. Smjesu dobro izmješajte.​

3 . Svaku tortilju pospite prvo sa malo naribanog sira, zatim rasporedite četvrtinu smjese s piletinom, ponovno pospite sirom i završite sendvić tortiljom. I preostale tortilje tako, istim redosljedom. ​

4 . Jjednu po jednu zagrijavajte u teflon tavi dok se sav sir u njima potpuno ne rastopi. Tortilje poprečno izrežite na komade i poslužite.​

Izvor Njam njam​

 

[anuška]

Sastojci

• 1 konzerva paradajz pelata
• pola vece glavice crnog luka
• 1/2 kasicice mlevenog cumina (kima)
• po ukusu soli
• po zelji seckana ljuta papricica
• par kasika maslinovog ulja
• 300 g crvene paprike
• 180 g pileceg belog mesa (2 manje snicle)
• 1/2 kasicice mlevenog cumina (kima)
• po ukusu soli
• 100 g mozzarelle
• 100 g kackavalja
• Ostalo
• 10 tortilja

Priprema

Težina:
Jednostavno

1. 1
   Ako sami pravite tortilje, mozete ih raditi po mom ili nekom drugom receptu, a mozete kupiti i gotove.
2. 2
   Papriku narezati na trakice i proprziti na jednoj kasiki malinovog ulja. Prebaciti u drugu posudu i posoliti.
3. 3
   Istuci pilece belo meso, pa ga premazati maslinovim uljem i baciti na tiganj na kome smo proprzili paprike. Peci vrlo kratko sa jedne i druge strane, cim je gotovo posoliti. Kad se malo ohladi, narezati ga na sitne rezance i posuti sa 1/2 kasicice mlevenog cumina.
4. 4
   Na alu foliji ispeci crni luk koji smo narezali na kolutove.
5. 5
   Paradajz pelat malo prodinstati da mu ispari visak tecnosti (nozem usitniti vece komade). Posoliti, dodati 1/2 kasicice mlevenog cumina. A zatim mu dodati ispeceni luk koji smo isekli na sitne kockice. Ovde mozete, ako ste ljubitelj ljutog, ubaciti malo seckane ljute papricice.
6. 6
   Narendati sireve.
7. 7
   Uzeti jednu tortilju, premazati je paradajz salsom, posuti komadicima piletine, paprikom, rendanim sirom i preklopiti drugom tortiljom. Malo pritisnuti pa je staviti na zagrejani tiganj. Ovo se radi samo kratko tek toliko da se istope sirevi.
8. 8
   Kad su gotove svaku iseci na pola, a svaku polovinu na 3 trouglica.
9. 9
   Sluziti sa Guacamole umakom i Pireom od przenog pasulja
10. 10
    Prijatno!

 

[anuška]

Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

• 1 veća polovina pilećih grudi
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica luka sečena na tanke šnite
• 2-3 kašike gotove salse
• 2 kašike limunovog soka
• 150 gr narendanog mešavine sira čedar i monterej dzak ( Monterey Jack), ako nemate ovaj sir, koristite mozzarelu.
• 1 paprika, koju god boju imate
• po malo od začina beli luk u prahu, kumin, bibera,
• 4 kašike kisele pavlake
• 4 veće tortije

Priprema

Vrijeme pripreme:
30 min

1. 1
   Piletinu marinirati u limunovom soku sa dodatkom začina po vašoj želji nekoliko sati. Iseći mariniranu piletinu na štapiće i ispržiti u tiganju, dodati luk pa i njega propržiti i na kraju dodati papriku isečenu na štapiće i propržiti vrlo kratko, u sve to umešati salsu, dodati začine po želji, promešati, pa puniti tortije
2. 2
   Zagrejati rernu na 175*C
3. 3
   Izmedju dva vlažna kuhinjska papira stavitu tortiju u mikrotalasnu na 1 minut ili u rernu na vrlo kratko da se samo malo zagreju, na polovinu tortije sipati smesu od piletine i povrća, posuti odozgore mešavinom sira, pa preklopiti drugom, praznom polovinom, redjati, u pleh i peći samo dotle dok vam se sir otopi.
4. 4
   Poslužiti ih, sečene na pola i tople, sa dodatkom kisele pavlake i još salse, a možete dodati i guakamoli.
5. 5
   Tortije možete puniti i na drugi načiun, u tiganj staviti jednu tortiju, sav nadev preko i na nadev još jednu tortiju, sačekajte da se sir istopi i polako skliznuti na tanjir, iseći na četvrtine, poslužiti sa istim prilogom.
6. 6
   Prijatno

Izvor:Colinarika

 

[anuška]

Meksička kuhinja - razotkrivamo mitove
Najpoznatije predrasude vezane uz šarenu kuhinju sjeverno-američkog kontinenta.
Posljednjih godina se i kod nas u sve većem broju otvaraju restorani i zalogajnice koji poslužuju jela karakteristična za određene zemlje. Raznolikost ponude tako svakim danom raste, a jedna od prvih kuhinja koju smo 'uvezli' bila je i meksička.

Ako još niste probali hranu dalekog i vrelog Meksika, možete pomisliti da su u pitanju pržena jela s puno masnoća i iznimno ljutih začina. Kako ne biste bili u zabludi, razotkrivamo vam nekoliko uobičajenih predrasuda vezanih uz šarenu kuhinju sjeverno-američkog kontinenta.

1. Meksička hrana je masna i deblja

Upravo zbog popularizacije ove kuhinje i njenog predstavljanja kroz razne lance brze hrane, mnoga od jela se danas spravljaju pržena u dubokom ulju. Tradicionalna meksička kuhinja (prije nego su Španjolci u 16. stoljeću pokorili tu zemlju) se nipošto nije sastojala od teških prženih jela.

Meso i povrće se prema originalnoj meksičkoj kuhinji spravlja bez dodatka životinjskih masti i biljnog ulja, uz termičku obradu u velikim metalnim ili glinenim posudama. Također su namirnice spravljali pečene ispod peke, a prethodno umotane u listove banane, avokada ili kukuruza.

2. Sva jela su ljuta

Monogi vjeruju da su sva meksička jela ljuta i da su bez iznimaka bazirana na čili papričicama. Međutim i taj je mit usko vezan uz povijesni razvoj Meksika i njihove nacionalne kuhinje. Možda neka od najpoznatijih jela danas jesu nešto začinjenija, ali istina je da cijela paleta različitih okusa krasi ovu kuhinju.

3. Glavni sastojak tacosa je mljevena govedina

Govedina jest vrsta mesa koja je sastavni dio tacosa, ali nikako ne mljevena. Carne asada naziv je za komadiće bifteka od goveđeg mesa koji se koriste kod spravljanja tacosa.

4. Menudo nije ukusno jelo

Iako su mu glavni sastojak goveđa crijeva i prilikom spravljanja istog se širi poprilično neugodan miris, menudo je iznimno ukusno jelo.

Recimo da možemo povući paralelu između ovog tradicionalnog meksičkog jela i tripica, tj. fileka, koji se spravljaju od očišćenih želudaca različitih životinja.
Izvorhe.hr

 

[anuška]

5. Zbog ljutine ne preporuča se trudnicama

Ne jesti meksičku hranu u trudnoći zbog bojazni da svojom ljutinom ne bi naškodila djetetu je najveća od zabluda mogućih. Po tome bi se sve trudnice Meksika morale prebaciti na drugu prehranu što i nema nekog pretjeranog smisla. Umjerenost je u svemu poželjna pa tako i pri spravljanju ljutih jela koja su namijenjena trudnicama.

6. Crveni komadići hrane su uvijek ljuti

Znajte da je apsolutna neistina u pitanju kada se susretnete s ovakvom tvrdnjom.

Crvene paprike nisu ljute, a koliko smo mi upoznati s okusima namirnica, ni rajčica nije ta koja je uspjela ostaviti ljuti okus u ustima nakon konzumiranja.

7. Chimichanga je tradicionalno meksičko jelo

Chimichanga je zapravo nacho prekriven hrpom rastopljenog sira i vrhnjem. Međutim, kako je ovo jelo nastalo popularizacijom meksičke kuhinje u ostatku svijeta, u Meksiku ga je iznimno teško za pronaći i uopće naručiti u nekim od restorana.
Izvorhe.hr

 

[jasna949]

ja volim pikantna jela ali mi meksička nisu baš ljuta....
ovo su interesantni recepti....

 

[Boki]

ČILI PAPRIČICE



Preko 100 vrsta gaji se samo u Meksiku, ali i Južnoj i Jugozapadnoj Americi, Jugoistočnoj Aziji, Kini, Indiji, Severnoj Africi i Španiji. Jačina ljutine papričica se meri u Skovilj jedinicama i one se kreću od 1 do 300 ooo.

- Anhajm je poznata kao dugački zeleni čili, dugačka je oko 15 cm, svetlo zelena, blago do srednje ljuta.

- Kajene je svetlo crvena i vatreno ljuta, ova mala papričica se koristi kao suva ili samlevena, pa je zovu i crveni biber.

- Halapenjo je mali, širok, tamno zeleni, srednje ljut i sočan čili koji se koristi svež i suv; najpopularnija je varijanta čili papričica, često se koristi za punjenje.

- Serano često se koristi kao zamena halapenjo čiliju, jer je ljući od njega ali manje sočan.

- Ančo je suvi oblik poblano čilija, tamnocrvena do ljubičasta, najslađa je od suvih čilija.



- Habanero ili abanero je mali, u obliku fenjera, najljući poznati čili, boja svetlo zelena do jako narandžasta; koristi se suv i svež, najčešće za sosove.

- Poblano je tamno zeleni čili, blago do srednje ljut; najbolji je za punjenje zbog svog trouglastog oblika; koristi se za mole sosove, a u suvom obliku se naziva i ančo čili.

- Čipotle je suvi, dimljeni oblik crvenog halapenjo čilija; tamno braon boje i daje dimljen čokoladni ukus gulašima i sosovima.

- Pasilja se u svežem obliku naziva čilaka, ali je najčešća sušena; srednje ljuta, tanka i duga oko 10 cm sa skoro crnom bojom; poznata je kao papričica crni čili.





MEKSIČKI SOSOVI

1. Meksički sos - ispečen oljušten paradajz, crni luk, beli luk, sveže papričice i so; sve sastojke izgnječiti u kamenom avanu i dodati na kraju seckan crni luk.

2. Rančerski sos - od paradajza, crnog luka, belog luka, sveže papričice, začinjen uljem, origanom i preliven sokom od limete.

3. Čipotle sos - od barenih čipotle papričica, paradajza, zelenog paradajza; samleveno sa crnim lukom, belim lukom uz dodatak sirćeta, soli i ulja; crni luk se prethodno isprži. Posipa se rendanim sirom i servira uz tortilje.

4. Sos "Santa Marija" - oljušten iseckan paradajz, celer, crni luk, zelene paprike, so, rendani ren, sirće, malo šećera, vorčester sosa, kisela papričica; sve se izmeša, stavi u tegle da odstoji u frižideru preko noći i služi na sobnoj temperaturi sa pasuljem, mesom ili roštiljem.

5. Gvakamole sos - ispečene papričice i paradajz, izmešano sa avokadom, belim lukom, zdrobljenim čili papričicama, začinjeno korijanderom.

6. Naćo sos - namaz od krem sira, pavlake i majoneza, preliven blagim umakom, posut seckanim mladim lukom, crvenom i zelenom paprikom, rendanim sirom ementalerom i seckanom zelenom salatom; garniran kolutovima krastavaca i rashlađen najmanje 2 sata; servira se uz tortilja čips.

7. Zeleni sos ili salsa verde - bareni paradajz i zelene čili papričice (oko 4 minuta); sve iseckano, izmiksano sa belim lukom, korijanderom uz dodatak sirćeta i soli; servira se kao sos za naćose ili buritose.