Lonci

[Boki]

Kada se kaže "lonac" misli se na dinstana i kuvana domaća jela od povrća, mesa i začinskog bilja​

koja se uglavnom pripremaju u zemljanim loncima.​

Danas u svetu postoji veliki broj jela koja su slična varijantama naših balkanskih specijaliteta pod nazivom "lonci".​

​

​

​

PAELJA VALENSIJANA​

​

moderna varijanta španskog lonca sa pirinčem iz Valensije​

i morskim plodovima​

​

- 250 gr kratko prokuvanih dagnji u ljušturi, polovina očišćenih i fond od kuvanja​

- jedno manje pile, kuvano i fond od kuvanja​

- 100 gr suve šunke​

- oko 150 gr ćorisos kobasica​

- 250 gr svinjskog mesa isečenog na komade​

- 6 škampa​

- 400 gr pirinča​

- oko 200 gr jegulje ili masne ribe​

- 200 gr graška​

- 3 čena belog luka​

- glavica crnog luka​

- 2 crvene paprike​

- 2 oljuštena paradajza​

- oko 10 kašika maslinovog ulja​

- šafran​

- so i biber​

​

Upržiti crni luk, paradajz i grašak, dodati svinjetinu, šunku, kobasice i jegulju. Posebno propržiti pirinač, dodati sve ostale sastojke, naliti fondom od školjki i piletine, rasporediti dagnje, komade piletine, rakove i paprike, kuvati 15 minuta na jačoj, pa na slabijoj vatri.​

Jelo ostaviti poklopljeno 5 minuta i onda servirati.​

​

​

BANJALUČKI LONAC​

​

- 500 gr goveđeg mesa bez kostiju isečenog na komade​

- 750 gr ovčijeg mesa sa kostima isečenog na komade​

- 400 gr kupusa isečenog na kriške​

- 350 gr krompira isečenog na kriške​

- 150 gr paprike isečene na široke rezance​

- 150 gr paradajza isečenog na kriške​

- 150 gr šargarepe, 50 gr paštrnaka, 50 gr peršuna i 100 gr celera, sve isečeno na štapiće​

- oko 100 gr mlade boranije​

- 100 gr mladih tikvica isečenih na štapiće​

- glavica crnog luka​

- nekoliko čenova belog luka​

- lovorov list, biber u zrnu, so​

- 1 dl ulja​

- 2,5 dl belog vina​

- kašičica aleve paprike​

- 5 karanfilića​

- 2,5 dl vode​

- 50 gr paradajz-pirea​

- 1 dl sirćeta​

- peršunovo i celerovo lišće.​

​

Slojevito poređati povrće i meso, poslednji red mora biti od povrća, preliti proprženom alevom paprikom, začiniti, naliti vodom, vinom, dodati sirće i lonac pokriti pergament-papirom. Dobro ga vezati i probušiti papir čačkalicama na nekoliko mesta. Jelo kuvati 3 sata na plotni šporeta ili u pećnici.​

​

​

ANDALUZIJSKI LONAC​

​

- 100 gr slanine​

- 100 gr suvog mesa​

- 200 gr svinjskih rebara​

- 400 gr leblebija ili crnog pasulja, potopljenog preko noći​

- 2 l vode​

- 500 gr boranije ili blitve​

- 200 gr krvavice​

- 200 gr dimljene kobasice​

- 2 klinčića​

- 10 zrna bibera​

- so​

- 3 čena belog luka​

- 2 kašičice aleve paprike​

- oko 250 gr bundeve​

- 4 do 5 krompira​

- 4 paradajza.​

​

Pasulj kuvati sa slaninom, rebrima i suvim mesom 90 minuta. Dodati blitvu, kobasicu, krvavicu, i masu od belog luka, bibera, aleve paprike i soli. Posle 2 sata kuvanja dodati krompir i bundevu i produžiti sa kuvanjem još 30 minuta.​

​

​

BOSANSKI LONAC​

​

- 500 gr junećeg mesa od vrata
- 400 gr jagnjetine ili teletine
- 4 šargarepe​

- 4 glavice crvenog luka
- manja glavica kupusa​

- plavi patlidžan
- 3 paprike
- 3 krompira
- 3 paradjza
- glavica belog luka
- 150 gr paškanata
- 200 gr peršuna​

- 200 gr graška​

- karanfilić​

- lovorov list​

- biber u zrnu​

- 5 dl belog vina​

- aleva slatka i ljuta paprika​

- začin​

​

U bosanski lonac se može dodati kupus, kukuruz, kelj, korenasto povrće, uglavnom sve ono što se nađe pri ruci. Priprema se na isti način kao i banjalučki lonac. Mada, postoje bar 4 varijante bosanskog lonca koje se razlikuju od mesta do mesta.​

​

​

​

 

[jasna949]

, dobar ovaj Bosanski....

 

[Boki]

ŠVEDSKI LONAC​

​

- 500 gr junetine​

- 500 gr svinjetine​

- 400 gr jagnjetine​

- 300 gr juneće džigerice​

- 200 gr crnog luka​

- 200 gr šargarepe​

- 50 gr maslaca
- 3-4 zrna pimenta​

- 2-3 klinčića​

- lovorov list​

- biber i so​

- 1 dl belog vina​

Meso iseći na kocke i propržiti ga na maslacu sa džigericom; dodati povrće, začiniti i dinstati dok meso i povrće ne omekšaju. Jelo dovršiti u pećnici i pred kraj naliti vino.​

​

​

​

RUSKI LONAC​

​

- 500 gr mlevenog mešanog mesa​

- ljuta paprika​

- kumin, so, aleva paprika​

- 3 kašike ulja​

- oko 700 gr kiselog kupusa, kuvanog​

- biber, malo šećera​

- 4 kašike kiselog mleka

Na ulju upržiti i izdinstati meso i papriku, dodati začine i na kraju umešati kupus. Začiniti po ukusu i dodati malo šećera i dinstati još nekoliko minuta. Servirati sa kiselim mlekom.​

​

 

[brana]

banjalucki i ruski loncici mi se najvise dopadaju jos kad bi ih probali to je prava stvar.............

 

[Boki]

ESKUDELJA I KARN D'OLJA​

​

Što bi moja baka rekla jer teško izgovara: kudelja i krndelja. ​

​

​

sve ovo po 250 gr​

​

- svinjske uši​

- svinjske nogice​

- svinjsko meso​

- juneće meso​

- pileće meso​

- suva šunka​

- suve kosti​

- šuplje juneće kosti​

- juneće i svinjske kobasice​

​

sve ovo po 300 gr​

​

- pasulj​

- repa​

- krompir​

- šargarepa​

​

po 250 gr​

​

- leblebija​

- crnog luka​

​

- 6 jaja​

- 4 kašike brašna​

- so​

- beli luk​

- cimet​

- peršun​

- biber.​

​

Upržiti crni i beli luk, dodati meso, začiniti, dobro propržiti, naliti vodom i kuvati oko 3 sata. Dodati pasulj, leblebije, ostalo povrće i na kraju zapršku. U saft od jela umutiti posebno jaja i servirati ih posebno uz jelo.​

​

​

MADRIDSKI LONAC​

​

- 500 gr leblebija​

- suva kost od šunke​

- 400 gr goveđeg mesa​

- 100 gr slanine​

- glavica crnog luka​

- 5 čenova belog luka​

- 100 gr suve kobasice​

- šargarepa​

- 2 krompira​

- so i biber​

- lovorov list​

​

Kuvati leblebije, kost, meso, slaninu, crni i beli luk, šargarepu i začine 3 sata; kobasicu i krompir dodati pred kraj kuvanja.​

​

 

[jasna949]

onu prvu što lomi jezik, baš i ne bi probala da kuvam, zbog repe, ne volim je, ali Madridski lonac već bi ....

 

[Boki]

Probaš da ga napraviš bez repe...nije strašno ako se ne izbaci nešto što nam se ne sviđa.

Sejo deda repu
Odmah posle kiše,
Porasla mu repa
Kakve nema više,
Tako je to kad se seje
Odmah posle kiše.
Tad se deda posla lati,
Pa otide repu brati.
....

 

[jasna949]

a repa je blatnjavaaaaaaa....

 

[Boki]

​

​

BERNSKI LONAC

- 1 kg goveđeg mesa isečenog na krupnije komade
- 5 šargarepe isečene na kolutove
- 150 gr slanine isečene na kocke
- 300 gr kuvanog belog pasulja
- 5 oljuštena i iseckana paradajza
- 2 do 3 kašike masti
- fond
- so i biber
- praziluk iseckan na parčad
- pržene kobasice isečene na kolutove
- kašika seckanog peršunovog lista

Izdinstati meso, dodati šargarepu, praziluk i slaninu; produžiti sa dinstanjem dok meso ne omekša i na kraju dodati kobasice, pasulj i paradajz. Jelo začiniti i krčkati još 10 minuta na tihoj vatri.​

​

​

​