- Učlanjen(a)
- 17.07.2012.
- Poruke
- 8.029
- Broj reagovanja
- 5.516
- Horoskop
- Ovan
Kremenadle ili kotleti
Ljubitelji crvenog mesa jednostavno im ne mogu odoljeti, a na njihovu mekoću nisu imuni ni oni kojima meso baš nije prvi izbor u ishrani. Ove šnicle od prednjeg dijela hrbata nazivaju se još i krmenadle ili kotleti, mada se iza ovog drugog naziva u kuhinjama širom svijeta kriju različita jela.
Pripremila: Dženana Hrlović
Vjerovatno postoji bezbroj načina za pripremu kremenadli. Od klasičnog bečkog pohovanja, preko različitih umaka, kremenadle osvajaju svojim okusom čak i kada su pripremljene na sasvim običan način - prepržene naglo sa obje strane.
Kremenadle ili kotleti?
Kremenadle se još nazivaju i krmenadlama ili pak kotletima, ali ova imena zapravo govore više o njihovom porijeklu. Izraz kremenadla ili krmenadla najčešće se koristi za šnicle sa kostima izrezane od prednjeg dijela karea (hrbat ili rostbeef). Ove šnicle predstavljaju najbolji dio hrbata. S druge strane, u kuharima ćete i često naići na izraz kotlet, koji se odnosi na teleće šnicle koje se sijeku iz sredine karea ili od bubrežnjaka (zadnji dio hrbata), a janjeći se režu iz sredine karea, jer su iz tog dijela ukusniji, a zadržavaju i ljepši oblik prilikom pripreme. One se razlikuju i po veličini, pa su teleće kremenadle u prosjeku najteže sa oko 180-200 g, mada to zavisi od starosti i uhranjenosti govečeta. Svinjske su nešto manje - oko 150-170 g, a janjeće su najmanje pa to treba imati na umu prilikom pripreme obroka i računati otprilike dvije po osobi.
Priprema kremenadli
Kremenadle imaju posebno mjesto u kulinarstvu na našim prostorima. Najčešće se pripremaju prženjem ili pečenjem na roštilju, a prethodno se mogu marinirati u ulju i limunovom soku. Janjeće je bolje pohovati, jer će djelovati izdašnije. Prije pripreme neophodno je odstraniti kosti, te zarezati žilice kako se kremenadla tokom prženja ili pečenja ne bi skupila, te kako bi se meso ravnomjerno ispržilo. Bez obzira na način pripreme kremenadle je potrebno izlupati batom za meso prije termičke obrade, a ako ih planirate pohovati, poželjno je prije nego ih uvaljate u smjesu kratko ih staviti na jaku vatru kako bi poprimile oblik, a „zlatni omotač” bio čvrsto oblikovan uz meso, bez pucanja i mrvljenja tokom prženja.
Uz kremenadle se mogu pripremiti različiti prilozi od povrća i gljiva, a mogu se posluživati i sa različitim umacima. U nastavku vam donosimo nekoliko prijedloga za pripremu kremenadli. Prijatno!
Kremenadle sa šampinjonima
Sastojci: 4 kremenadle, kašika brašna, kašičica curryja, 4 kašike ulja, 3 glavice crnog luka, 250 g šampinjona, 250 ml milerama, biber, so
Priprema: Kremenadle dobro istucite batom za meso. Pomiješajte brašno, curry, so i biber pa uvaljajte kremenadle u ovu smjesu. Propržite ih sa obje strane. Pržene kremenadle redajte u vatrostalnu posudu. U međuvremenu isijecite crni luk i šampinjone, pa ih zajedno dinstajte na malo ulja. U mileram dodajte so i biber, prelijte preko kremenadli, na koje ste prethodno stavili šampinjone. Sve prekrijte aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko pola sata.
Punjene kremenadle
Sastojci: 4-6 kremenadli, kašika senfa, 3 kriške šunke, 4-6 kriški žutog tvrdog sira, 150 g krem sira (može i mladi), 300 ml temeljca od kocke, so, prezla
Priprema: Sa kremenadli najprije uklonite kosti. Napravite dubok rez od masne strane kremenadle prema strani na kojoj je bila kost. Potom meso lagano istucite. Unutrašnjost ovako dobijenog džepa namažite senfom i u njega staviti pola kriške šunke i krišku žutog sira. Zatvorite kremenadle čačkalicama. Utrljajte u meso so i biber. Umočite krmenadle u umućeno jaje, a zatim u prezlu. Ispržite ih na srednje jakoj vatri sa obje strane. U ulje u kojem su se pekle kremenadle naspite temeljac i krem sir, pa ovaj umak začinite prema ukusu i poslužite uz kremenadle.
Kremenadle u sosu
Sastojci: 4 kremenadle, 2 veće glavice luka, 5 režnjeva bijelog luka, 200 ml milerama, malo soli, malo bibera, malo ulja, malo mažurana, 100 ml bijelog vina
Priprema: Kremenadle malo istucite, posolite i propržite sa obje strane. Stavite ih u vatrostalnu posudu. U međuvremenu sitno isijecite crveni i bijeli luk i izdinstajte na ulju na kojem ste pržili kremenadle. Prelijte čašom vode i dinstajte dok luk ne postane staklast. Stavite luk preko kremenadli, posolite, pobiberite, dodajte mažurana po ukusu, prelijte vinom i dinstajte desetak minuta. Na kraju umiješajte mileram. Poslužite toplo.
Kremenadle na talijanski način
Sastojci: 4 kremenadle bez kostiju, 2 jaja, 2 kašike mlijeka, so, brašno, prezla, 50 g ribanog sira, kašika kisele pavlake, kašika paradajz pirea, bosiljak, ruzmarin, ostali začini po ukusu
Priprema: Tučkom istanjite kremenadle i posolite ih. Jaja umutite sa mlijekom, pa meso prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja, pa na kraju u prezlu i ispržite na dobro zagrijanom ulju. Gotove kremenadle stavite u vatrostalnu posudu i prelijte mješavinom preostalih jaja, ribanog sira, paradajz pirea i pavlake. Preliv začinite začinima, bosiljkom i ruzmarinom, pa stavite da se peče u zagrijanoj pećinici nekoliko minuta dok ne porumeni. Jelo poslužite toplo sa sosom od paradajza.
Kremenadle sa sirom
Sastojci: 6 kremenadli, 200 ml milerama, 150 g naribanog tvrdog sira, nasjeckani peršun, so, biber
Priprema: Kremenadle posolite, pobiberite i složite u nauljen pleh. Izmiješajte sir i mileram pa premažite tom smjesom kremenadle. Pokrijte folijom i stavite u pećnicu na 180°C oko 40 minuta. Skinite foliju pa zapecite još 10 minuta da dobijete zlatnu koricu. Poslužite uz pire krompir.
Kremenadle na francuski način
Sastojci: 4 kremenadle, 4 komada tvrdog sira, 100 g naribanog tvrdog sira, 4 kriške salame, 1 šoljica riže, 1 glavica luka, 2 kašike brašna, 1 kašika margarina, 1 mrkva, 250 ml bijelog vina, 150 ml mlijeka, 1 limun
Priprema: Kremenadle istucite batom za meso, posolite, pobiberite, pa na svaku kremenadlu stavite po jednu krišku salame, zatim krišku sira i na kraju naribajte malo limuna. Ovako pripremljene kremenadle uvijte u rolat i učvrstite čačkalicama. Potom u tavi na zagrijanom ulju ispržite kremenadle. Na preostalom ulju u tavi dodajte margarin, brašno i mlijeko, pa posolite, pobiberite i na kraju dodajte 100 ml vina. Miješajući zagrijavajte dok se smjesa zgusne, te potom sklonite sa vatre. Posebno na ulju ispržite sitno isjeckan crni luk, dodajte mrkvu isječenu na kolutove, rižu, te preostalo vino i 500 ml vode. Začinite, sve promiješajte, pa dodajte naribani tvrdi sir i kuhajte dok riža ne postane mekana. Ovako pripremljenu rižu servirajte sa kremenadlama i prelijte sa umakom.
Izvor:Gusto
Ljubitelji crvenog mesa jednostavno im ne mogu odoljeti, a na njihovu mekoću nisu imuni ni oni kojima meso baš nije prvi izbor u ishrani. Ove šnicle od prednjeg dijela hrbata nazivaju se još i krmenadle ili kotleti, mada se iza ovog drugog naziva u kuhinjama širom svijeta kriju različita jela.
Pripremila: Dženana Hrlović
Vjerovatno postoji bezbroj načina za pripremu kremenadli. Od klasičnog bečkog pohovanja, preko različitih umaka, kremenadle osvajaju svojim okusom čak i kada su pripremljene na sasvim običan način - prepržene naglo sa obje strane.
Kremenadle ili kotleti?
Kremenadle se još nazivaju i krmenadlama ili pak kotletima, ali ova imena zapravo govore više o njihovom porijeklu. Izraz kremenadla ili krmenadla najčešće se koristi za šnicle sa kostima izrezane od prednjeg dijela karea (hrbat ili rostbeef). Ove šnicle predstavljaju najbolji dio hrbata. S druge strane, u kuharima ćete i često naići na izraz kotlet, koji se odnosi na teleće šnicle koje se sijeku iz sredine karea ili od bubrežnjaka (zadnji dio hrbata), a janjeći se režu iz sredine karea, jer su iz tog dijela ukusniji, a zadržavaju i ljepši oblik prilikom pripreme. One se razlikuju i po veličini, pa su teleće kremenadle u prosjeku najteže sa oko 180-200 g, mada to zavisi od starosti i uhranjenosti govečeta. Svinjske su nešto manje - oko 150-170 g, a janjeće su najmanje pa to treba imati na umu prilikom pripreme obroka i računati otprilike dvije po osobi.
Priprema kremenadli
Kremenadle imaju posebno mjesto u kulinarstvu na našim prostorima. Najčešće se pripremaju prženjem ili pečenjem na roštilju, a prethodno se mogu marinirati u ulju i limunovom soku. Janjeće je bolje pohovati, jer će djelovati izdašnije. Prije pripreme neophodno je odstraniti kosti, te zarezati žilice kako se kremenadla tokom prženja ili pečenja ne bi skupila, te kako bi se meso ravnomjerno ispržilo. Bez obzira na način pripreme kremenadle je potrebno izlupati batom za meso prije termičke obrade, a ako ih planirate pohovati, poželjno je prije nego ih uvaljate u smjesu kratko ih staviti na jaku vatru kako bi poprimile oblik, a „zlatni omotač” bio čvrsto oblikovan uz meso, bez pucanja i mrvljenja tokom prženja.
Uz kremenadle se mogu pripremiti različiti prilozi od povrća i gljiva, a mogu se posluživati i sa različitim umacima. U nastavku vam donosimo nekoliko prijedloga za pripremu kremenadli. Prijatno!
Kremenadle sa šampinjonima
Sastojci: 4 kremenadle, kašika brašna, kašičica curryja, 4 kašike ulja, 3 glavice crnog luka, 250 g šampinjona, 250 ml milerama, biber, so
Priprema: Kremenadle dobro istucite batom za meso. Pomiješajte brašno, curry, so i biber pa uvaljajte kremenadle u ovu smjesu. Propržite ih sa obje strane. Pržene kremenadle redajte u vatrostalnu posudu. U međuvremenu isijecite crni luk i šampinjone, pa ih zajedno dinstajte na malo ulja. U mileram dodajte so i biber, prelijte preko kremenadli, na koje ste prethodno stavili šampinjone. Sve prekrijte aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko pola sata.
Punjene kremenadle
Sastojci: 4-6 kremenadli, kašika senfa, 3 kriške šunke, 4-6 kriški žutog tvrdog sira, 150 g krem sira (može i mladi), 300 ml temeljca od kocke, so, prezla
Priprema: Sa kremenadli najprije uklonite kosti. Napravite dubok rez od masne strane kremenadle prema strani na kojoj je bila kost. Potom meso lagano istucite. Unutrašnjost ovako dobijenog džepa namažite senfom i u njega staviti pola kriške šunke i krišku žutog sira. Zatvorite kremenadle čačkalicama. Utrljajte u meso so i biber. Umočite krmenadle u umućeno jaje, a zatim u prezlu. Ispržite ih na srednje jakoj vatri sa obje strane. U ulje u kojem su se pekle kremenadle naspite temeljac i krem sir, pa ovaj umak začinite prema ukusu i poslužite uz kremenadle.
Kremenadle u sosu
Sastojci: 4 kremenadle, 2 veće glavice luka, 5 režnjeva bijelog luka, 200 ml milerama, malo soli, malo bibera, malo ulja, malo mažurana, 100 ml bijelog vina
Priprema: Kremenadle malo istucite, posolite i propržite sa obje strane. Stavite ih u vatrostalnu posudu. U međuvremenu sitno isijecite crveni i bijeli luk i izdinstajte na ulju na kojem ste pržili kremenadle. Prelijte čašom vode i dinstajte dok luk ne postane staklast. Stavite luk preko kremenadli, posolite, pobiberite, dodajte mažurana po ukusu, prelijte vinom i dinstajte desetak minuta. Na kraju umiješajte mileram. Poslužite toplo.
Kremenadle na talijanski način
Sastojci: 4 kremenadle bez kostiju, 2 jaja, 2 kašike mlijeka, so, brašno, prezla, 50 g ribanog sira, kašika kisele pavlake, kašika paradajz pirea, bosiljak, ruzmarin, ostali začini po ukusu
Priprema: Tučkom istanjite kremenadle i posolite ih. Jaja umutite sa mlijekom, pa meso prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja, pa na kraju u prezlu i ispržite na dobro zagrijanom ulju. Gotove kremenadle stavite u vatrostalnu posudu i prelijte mješavinom preostalih jaja, ribanog sira, paradajz pirea i pavlake. Preliv začinite začinima, bosiljkom i ruzmarinom, pa stavite da se peče u zagrijanoj pećinici nekoliko minuta dok ne porumeni. Jelo poslužite toplo sa sosom od paradajza.
Kremenadle sa sirom
Sastojci: 6 kremenadli, 200 ml milerama, 150 g naribanog tvrdog sira, nasjeckani peršun, so, biber
Priprema: Kremenadle posolite, pobiberite i složite u nauljen pleh. Izmiješajte sir i mileram pa premažite tom smjesom kremenadle. Pokrijte folijom i stavite u pećnicu na 180°C oko 40 minuta. Skinite foliju pa zapecite još 10 minuta da dobijete zlatnu koricu. Poslužite uz pire krompir.
Kremenadle na francuski način
Sastojci: 4 kremenadle, 4 komada tvrdog sira, 100 g naribanog tvrdog sira, 4 kriške salame, 1 šoljica riže, 1 glavica luka, 2 kašike brašna, 1 kašika margarina, 1 mrkva, 250 ml bijelog vina, 150 ml mlijeka, 1 limun
Priprema: Kremenadle istucite batom za meso, posolite, pobiberite, pa na svaku kremenadlu stavite po jednu krišku salame, zatim krišku sira i na kraju naribajte malo limuna. Ovako pripremljene kremenadle uvijte u rolat i učvrstite čačkalicama. Potom u tavi na zagrijanom ulju ispržite kremenadle. Na preostalom ulju u tavi dodajte margarin, brašno i mlijeko, pa posolite, pobiberite i na kraju dodajte 100 ml vina. Miješajući zagrijavajte dok se smjesa zgusne, te potom sklonite sa vatre. Posebno na ulju ispržite sitno isjeckan crni luk, dodajte mrkvu isječenu na kolutove, rižu, te preostalo vino i 500 ml vode. Začinite, sve promiješajte, pa dodajte naribani tvrdi sir i kuhajte dok riža ne postane mekana. Ovako pripremljenu rižu servirajte sa kremenadlama i prelijte sa umakom.
Izvor:Gusto
