Kremenadle

[Boki]

Kremenadla je najukusniji deo svinjskog mesa. To je dugi kare, dugi leđni mišić, meso prve četvrtine kičmenog stuba; nalazi se između kostiju trnastih nastavaka pršljenova, tela pršljenova i dela kostiju rebara. Nalazi se između delova potplećke, kratkog karea i rebara.

Kremenadle su najbolje za pečenje na roštilju ili prženje na ulju sa dodatkom raznih preliva i umaka. One se mogu pripremati sa koskom i bez nje, a mogu se i marinirati.

Jedna od najboljih marinada za kremenadlu koju planirate da samo ispečete na roštilju je od jabukovog sirćeta, vinjaka, ulja, kima, meda i bibera.

- šolja ulja
- pola šolje jabukovog sirćeta
- pola šolje vinjaka
- pola šolje mlevenog kima
- kašika meda
- kašika crnog mlevenog bibera

KREMENADLA NA SRPSKI NAČIN

Kremenadle panirane u brašno, začinjene i ispržene na ulju ili roštilju; prelivene garniturom od uprženog i izdinstanog crnog luka, paprike, paradajza sa dodatkom kajmaka; servirana sa barenim krompirom.

- 1 do 1,5 kg kremenadli
- 25 gr brašna, so, mleveni biber
- 300 gr crnog luka isečenog na rebarca
- 250 gr paprika babura isečenih na rezance
- 250 gr paradajza, oljuštenog, blanširanog, isečenog na kocke
- oko 75 gr ulja
- 150 gr kajmaka, dodaje se u gotovu garnituru.

KREMENADLE NA FRANCUSKI NAČIN

Špikovane belim lukom, marinirane 1 sat, ispržene i garnirane izdinstanim pečurkama i prženim mladim krompirićima.

- 5 svinjskih kremenadli
- marinada: pola kašičice majčine dušice, zdrobljen lovorov list, 2 kašike ulja, kašika sirćeta, so
- 3 češnja belog luka za špikovanje
- 300 gr seckanih vrganja izdinstanih na masti
- 400 gr mladih krompirića.

KREMENADLE NA RUMUNSKI NAČIN

Kremenadle pržene na ulju sa dodatkom jabuka i belog luka; prelivene crvenom zaprškom uz dodatak luka i piva; zapečene u rerni.

- 5 svinjskih kremenadli
- 4 do 5 čena belog luka
- 2 oljuštene i na kolutove isečene jabuke
- 2 kašičice svinjske masti
- glavica iseckanog crnog luka
- zaprška: kašičica seckanog šnitlinga, pola kašičice aleve paprike, kašičica brašna, šolja piva, 30 gr maslaca ili ulja.


KREMENADLE NA ZLATIBORSKI NAČIN

Kremenadle pržene na ulju; prelivene garniturom od isprženog krompira, pečuraka, luka, papričica sa dodatkom kajmaka; prelivene rojal masom i gratinirane u pećnici 30 minuta.

- 1 kg svinjskih kremenadli
- 500 gr krompira isečenog na listove širine 1 cm, ispržen
- 5 ljute papričice, iseckane
- 150 gr pečuraka isečenih na četvrtine i sotirane na ulju
- 250 gr crnog luka, odvojenog na listove, uvaljane u brašno i propržene
- 1,5 dl safta od pečenja
- 70 gr ulja
- 150 gr kajmaka
- za rojal: 2,5 dl pavlake, 2 do 3 jajeta, so, peršun.


KREMENADLE NA SOMBORSKI NAČIN

Složenac od kremenadli, krompira, luka, paprika i ljutih pspričica; pečen u rerni 40 minuta; slično musakama.

- 1 kg svinjskih kremenadli
- 2 kg krompira isečenog na kolutove
- 3 crvene paprike isečene na krupnije komade
- 250 gr crnog luka isečenog na kolutove
- glavica belog luka, iseckana
- 2 ljute papričice, iseckane
- biber, ruzmarin, so, ulje.


KREMENADLE NA ITALIJANSKI NAČIN

Kremenadle špikovane belim lukom, marinirane u ulju, sirćetu, biberu i ispržene; garnirane dinstanim pečurkama sa ruzmarinom, belim lukom i peršunom; servirane sa prženim krompirom.


KREMENADLE NA NEMAČKI NAČIN

Kremenadle provučene kroz masu od luka, žalfije, jaja, peršuna, bibera, soli i uvaljane u prezle, ispržene na ulju; servirane preko ukuvanih jabuka.
Jabukama se doda šećer, sok od limuna, vino i kuvaju dok ne omekšaju.

- 5 svinjskih kremenadli
- 6 kašika seckanog crnog luka
- 6 kašika seckanog peršuna
- kašičica seckane žalfije
- so, biber, 3 jajeta
- prezle, ulje ili mast
- 700 gr jabuka, oljuštene i isečene na kolutove
- 3 čašice belog vina, sok od jednog limuna, 3 kašičice šećera, voda, 3 kašike maslaca.


KREMENADLE NA UŽIČKI NAČIN

Kremenadle pečene na roštilju ili pržene na ulju, prelivene garniturom od uprženog luka, paprike, pršute, ljutih papričica uz dodatak pavlake; garnirane oblikovanim kajmakom i servirane sa dinstanim pirinčom ili prženim krompirima.

- 1 kg svinjskih kremenadli
- 300 gr crnog luka isečenog na rebarca
- 100 gr goveđe pršute isečene na rezance
- 2 ljute papričice iseckane sitno ili na rezance
- 250 gr paprika babura isečenih na rezance
- 1 dl safta od pečenja
- 2 dl slatke pavlake
- so, biber, peršunov list
- 150 gr kajmaka
- 1 dl ulja.


KREMENADLE NA LIONSKI NAČIN

Kremenadle ispržene na ulju ili roštilju, prelivene garniturom od crnog luka, garnirane prženim krompirićima - pomfrit, pompaj.
Luk isečen na kolutove - prstenove, uvaljani u brašno i isprženi na ulju.

- 1 kg svinjskih kremenadli
- 500 gr crnog luka isečenog na prstenove
- 30 gr brašna, so, biber
- ulje, peršunovo lišće.

 

[anuška]

Jan, pošalji jednu krmenadlu za večeru, inače ću morati večerati sutlijaš

 

[Boki]

KREMENADLE NA CIGANSKI NAČIN

Pržene kremenadle prelivene garniturom od uprženog luka arpadžika, krompira, slanine i kiselih krastavaca uz dodatak madera-umaka.

- 1 kg kremenadli
- 100 gr luka arpadžika
- 150 gr seckane slanine
- 150 gr kiselih krastavaca
- 500 gr auštehovanog krompira ili mladih krompirića
- 2,5 dl madera sosa
- 1 dl ulja
- so, peršunovo lišće.


KREMENADLE NA FLAMANSKI NAČIN

Pržene ili pečene kremenadle na roštilju složene preko jabuka, prelivene saftom od pečenja i zapečene u pećnici.

- 5 kremenadle
- 15 oljuštenih i na tanke kolutove isečenih kiselih jabuka
- 100 gr maslaca
- so, biber, malo cimeta za posipanje jabuka.

KREMENADLE NA HOLANDSKI NAČIN

Kremenadle pečene na ulju ili na roštilju servirane sa prženim kobasicama, garnirane krompirom i jabukama.

- 5 kremenadle
- za kuvanje: 5 krompira isečenih na kocke, 2 glavice seckanog crnog luka, 5 oljuštenih i na kocke isečenih jabuka, 4 šolje bistre supe, so, biber
- 12 kobasica, ulje.

 

[Boki]

Video sam neke poruke da se žalite na kremenadle, da su vam suve, da imaju kosti, itd. Sve to može da se izbegne upravo raznim mariniranjem, a kost se može vrlo lako odvojiti od mesa i spremiti kremenadla bez kosti.

 

[Boki]

KREMENADLE SA PEČURKAMA

- oko 1 kg kremenadli
- 2 odreska šunke
- oko 200 gr pečuraka
- 5 kašike kisele pavlake
- čaša belog vina
- so i biber
- glavica crnog luka
- nekoliko čenova belog luka
- 5 kašika ulja.

Ispržiti kremenadle na ulju; na istoj masnoći upržiti crni i beli luk, pečurke, šunku, naliti vinom i dinstati 10 minuta; kremenadle preliti umakom i pavlakom i peći u rerni. Kremenadle se mogu umotati u foliju, preliti umakom i pavlakom i tek onda peći u rerni oko 30 minuta.


KREMENADLE NA LOVAČKI NAČIN

- 5 kremenadle
- so, biber, brašno
- 3 do 4 tvrdo kuvana jajeta
- 3 kisela krastavca
- aleva paprika
- ulje
- začin
- peršunovo lišće.

Kremenadle obrašnjaviti i ispržiti; na istoj masnoći propržiti alevu papriku, naliti fondom, vratiti kremenadle i dinstati dok ne omekšaju. U saft dodati iseckane krastavce i jaja, posuti seckanim peršunovim lišćem.

Kremenadle se mogu spremiti na lovački način - koristiti lovačku garnituru opisanu u temi http://caskanja.net/threads/kulinarski-rečnik-terminologija.7836/

 

[jasna949]

Boki, da se nisi dogovorio sa Branom oko ovih Lovačkih... juće sam ih jela.....

 

[Boki]

Nisam...volimo iste stvari, trebala je da napiše svoj recept, na svoj način, sigurno su malo drugačije, možda i bolje.

 

[anuška]

Volim više krmenadle nego crveno meso. Volim ih pohovane i nisu mi suve. Ne smetaju mi kosti, samo počistim one sitne ako je loše presečeno.

 

[Boki]

Da, dobre su i pohovane. Najbolje je ako se prvo mariniraju u nekim biljnim začinima i ulju, a onda pohuju na bečki ili francuski način. Može da se iskoristi dosta toga od začina za poh masu i da budu i ukusnije nego obično paniranje.

 

[anuška]

Da, nekako tako radim i ja, koristim začine za svinjetinu i pustim da odstoje.Nekad koristim masu za poh. Više volim klasično pohovanje, brašno-jaje-brašno... mekše su mi nego s prezlom.

 

[anuška]

Boki ,opet si mi digao apetit s tim krmenadlama a ja večerala kačamak. Idem u frižider secnuti malo suvog vrata inače neću moći da spavam.

 

[Boki]

Da, prezle nisu pogodne za suvo i tvrdo meso. Ja u zavisnosti od mesa ili od povrća koje pohujem određujem i način paniranja, nekad koristim klasiku kao i ti, a nekada pravim tečnu masu za pohovanje.

 

[anuška]

Pohujem i ja u tečnoj smesi ali uglavnom povrće. Nekad sam i belo meso al' nisam bila zadovoljna. Volim sve pohovano mmm

 

[Boki]

Da, volim i ja, ali je jako teško jesti samo pohovano.

 

[anuška]

Uf, meni nije .... pohujem i mleveno meso.Uz pohovano razni prilozi ovisi što pohujem njam, njam

 

[jasna949]

ja uvek na pohovano sipam limun.... onda je sočnije.... i više mi ide krompir pire od prženog

 

[Boki]

Dobar je sok od limuna, ja ga koristim uglavnom za mariniranje mesa i za prženu ribu, ali na pohovano meso...nekako mi razgnjavi i omekša koricu a ja volim kad hrska.

 

[jasna949]

kad nemaš baš jake zube onda moraš ... nekada sam i ja volela .....

 

[Boki]

Uf, meni nije .... pohujem i mleveno meso.Uz pohovano razni prilozi ovisi što pohujem njam, njam

Mleveno meso je nešto najbolje kada se ispohuje, tu si u pravu. Ja to isto radim. Čim spremim nešto punjeno od mlevenog mesa, odmah ide na paniranje i pohovanje.

 

[anuška]

Meni neki ne veruju da se pohuje mleveno meso. E sad da mogu ovo pročitati