Kad jaganjci utihnu

[Boki]

Naslov je šaljiv, ali je tema ozbiljna i ukusna.
Opisaću neka od najboljih jela od jagnjećeg i ovčijeg mesa. Znam da ima dosta onih koji ne vole jagnjetinu, a još manje ovčetinu...ali ovo je za sve one koji su ljubitelji gastronomije i veliki hedonisti.



DURMITORSKA JAGNJETINA

Jedan od jednostavnijih načina za pripremanje pečene jagnjetine. Meso začiniti, zamastiti i staviti da se peče. Povremeno ga zalivati sopstvenim sokom. Slaninu omotati papirom i zapaliti, masnoćom koja počne da se topi sa slanine natopiti meso i vratiti u rernu.

- 1 kg jagnjetine
- oko 350 gr slanine
- masti i so.

TURSKA JAGNJETINA sa patlidžanom

Ražnjiće od mesa i patlidžana ispržiti sa svih strana, staviti ih u vatrostalnu posudu, prekriti ostalim sastojcima i staviti u rernu da se dopeče.

- 1 kg jagnjetine bez kostiju isečene na komade
- 10 manjih plavih patlidžana isečenih na kocke
- 4 kašike putera
- 3 paradajza, krupno sečena
- 5 paprika
- 8 glavica crnog luka
- so.

ŠPANSKA JAGNJETINA

Upržiti na ulju luk i meso, dodati papriku, začiniti i kratko propržiti. Naliti vinom, dodati malo tople vode i dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša. Na kraju dodati izrestovanu džigericu i produžiti sa dinstanjem dok saft ne postane gust.

- 1 kg jagnjećeg mesa isečenog na manje komade
- jagnjeća džigerica, iseckana i restovana
- 1 dl maslinovog ulja
- krupna crvena paprika
- 4 čena belog luka
- 1 čaša crnog vina
- so.



SRPSKI JAGNJEĆI BUT

- 1,5 kg jagnjećeg buta
- 250 gr slanine isečene na štapiće
- glavica belog luka, odvojeni i očišćeni čenovi
- ruzmarin, so, biber
- maslinovo ulje
- oko 500 gr mladih krompirića
- malo ruzmarina, belog luka i soli.

Jagnjeći but špikovati ruzmarinom, lukom i slaninom; umotati ga u foliju i ostaviti na hladnom mestu oko 24 sata. Krompiriće kratko propržiti sa lukom i ruzmarinom. But i krompir izručiti u pleh, preliti uljem i peći 45 minuta.

SEVILJSKI KOTLETI

- 5 ovčijih kotleta
- 3 paradajza, oblanširana, oljuštena i isečena na kocke
- 3 čena belog luka
- 200 gr poparenih zelenih maslinki
- 3 kašike brašna
- 3 kašike putera
- 2 kašike paradajz-pirea
- začin, biber, so
- majčina dušica.

Kotlete ispržiti na puteru ili ulju. Na istoj masnoći upržiti luk i paradajz, dodati brašno, kratko ga propržiti, naliti vodom, sipati pire od paradajza i dinstati oko 5 minuta. Na kraju dodati kotlete, maslinke i dinstati još 5 minuta.

ELBASAN-TAVA

Jagnjetina pečena na albanski način.
Meso ispeći u rerni, iseći ga na komade, vratiti u saft od pečenja. U kiselo mleko umešati jaja, beli luk i peršun, preliti meso i vratiti da u rernu još 15 minuta. Gotovo jelo servirati sa mladim krompirićima.

- 1 kg jagnjetine
- 5 dl kiselog ovčijeg mleka
- 2 čena belog luka
- 4 jaja
- so i peršunovo lišće.



KOKINISTO

Kokinisto je naziv za bilo koje jelo pripremljeno sa većom količinom paradajza; ovo je vrsta mesa u sosu na grčki način.

- 1 kg jagnjetine isečene na komade
- oko 600 gr oljuštenog paradajza isečenog na kockice
- 4 kašike maslinovog ulja
- 3 čena belog luka
- kašika origana
- malo rendane fete
- oko 250 gr kuvanih testenina

Meso izdinstati na ulju, dodati paradajz i ostale sastojke. Jelo kuvati 30 minuta i na kraju dodati testeninu. Gotovo jelo posuti rendanim sirom.

MARINIRANA GRČKA JAGNJETINA

Meso iseći na komade, posuti ga cimetom, preliti limunovim sokom, začiniti i ostaviti da odleži 10 minuta. Meso upržiti na puteru, dodati paradajz, marinat od mesa i dinstati 2 sata na tihoj vatri uz dolivanje tople vode dok meso ne omekša.

- 1 kg jagnjetine isečene na komade
- sok od limuna, so, cimet
- 3 kašike putera
- 2 šolje soka od paradajza
- peršunovo lišće.

TALA GOŠT

Jagnjetina marinirana i izdinstana na indijski način.
Meso marinirati najmanje 2 sata, pržiti ga poklopljeno na tihoj vatri oko 15 minuta. Na kraju dodati kašičicu garam-masale, otvoriti posudu i propržiti ga kratko na jačoj vatri.

- 1 kg jagnjećeg mesa isečenog na manje komade
- 4 kašike đumbira
- 4 usitnjene sveže zelene čili papričice
- 2 kašičice usitnjenog belog luka
- pola kašičice čili praha
- 2 kašičice soli
- kašika sveže mlevenog bibera
- ulje i garam-masala.

Garam-masala je indijski začin od uprženih začina:

- 2 kašike korijandera
- 2 kašike kima
- 1 kašičica kurkuma
- 2 kašike crnog bibera
- 1 kašika zelenog kardamom semena
- 2 kašičice cimeta
- 1 kašičica muskatnog oraščića
- 2 kašike kumina
- 1 kašičica karanfilića
- 2 kašike svežeg đumbira.

 

[Boki]

KINESKA JAGNJETINA

Meso marinirati 30 minuta. Na jakoj vatri pržiti povrće oko 1,5 minuta, dodati meso sa marinatom i pržiti još 2 minuta. Posebno propržiti praziluk oko 1,5 minuta i dodati ga u meso, začiniti solju, šećerom i vinom i sve pržiti još 1 minut.

- oko 700 gr jagnjećeg mesa isečenog na male i što tanje komade
- za mariniranje: 3 kašike soja-sosa, so, aleva paprika, 4 kašike ulja, 2 kašike belog vina, 2 struka praziluka
- 2 čena belog luka
- glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 kašika šećera
- 2 kašike belog vina.

Povrće seći na manje približno iste komade kao i meso.

ITALIJANSKA PEČENA JAGNJETINA

Meso začiniti, uvezati i ispržiti na ulju sa svih strana. Izmešati pasirani beli luk sa prezlama, uljem, senfom i bosiljkom i premazati meso. Meso peći u rerni oko sat vremena uz dolivanje bistre supe. Krompir ispržiti na puteru i servirati ga uz jagnjetinu sa bosiljkom.

- 1 kg jagnjećeg buta
- 100 gr prezli
- 3 čena belog luka
- 1 kašika senfa
- bosiljak
- so, biber
- 50 gr putera
- 7 kašika maslinovog ulja
- 2 dl bistre supe
- oko 500 gr krompira.

DALMATINSKA JAGNJETINA sa pršutom

Pršut kuvati oko 9o minuta u 2 do 3 l vode. Dodati meso, luk, šargarepu, paradajz, začiniti i kuvati još 1 sat. Kada je meso kuvano, procediti fond i u njemu skuvati domaće rezance. Kuvano meso servirati sa rezancima, krompirom ili pirinčem.

- 250 gr pršute
- 500 gr jagnjetine
- 2 šargarepe
- 2 oljuštena i iseckana paradajza
- pola glavice crnog luka
- list peršuna i celera
- domaći rezanci
- oko 3 l vode.

FRANCUSKA JAGNJEĆA PLEĆKA

Meso špikovati belim lukom, začiniti ga timijanom, lorberom, posoliti, pobiberiti, premazati uljem i peći 15 minuta na 220 stepeni. Oko mesa složiti krompir, preliti ga umakom od pavlake, naseckati puter preko mesa i peći 1 sat na 180 stepeni.

Slatku i kiselu pavlaku staviti da se zagreje to tačke ključanja, skloniti i ostaviti da odstoji preko noći. U ovako pripremljenu musu umešati jaja i preliti krompir.

- 1 jagnjeća plećka
- 2 dl kisele pavlake
- 2 dl slatke pavlake
- 4 čena belog luka
- 2 jajeta
- 2 kašike ulja
- oko 70 gr putera
- timijan, lovorov list, so, biber
- oko 1, 5 kg krompira isečenog na tanke kriške.

 

[jasna949]

 

[Boki]

OVČIJI BUT "ŽIGO"

Meso špikovati slaninom, začiniti i ispržiti sa svih strana. Naliti ga vodom, dodati kašiku putera i peći 1 sat u rerni. Pečeni but iseći na komade, preliti ga saftom od pečenja i servirati.

- 1 kg buta
- 250 gr slanine isečene na štapiće
- so, biber
- puter i ulje.

PAKAJ GOŠT ke kebab

Jagnjetina marinirana u umaku, kuvana u umaku i ispečena na roštilju ili grilu.
Umutiti sve začine sa jogurtom; u polovinu dobijenog umaka dodati luk i meso i marinirati ga 1 sat; meso kuvati u drugoj polovini umaka oko 30 minuta. Meso ne sme sasvim da se skuva, a sva tečnost mora da ispari. Meso na kraju ispeći na roštilju.

- 1 kg jagnjećeg mesa isečenog na jednake komade
- 1 šolja jogurta
- 2 kašičice mlevenog korijandera
- 2 kašičice đimbira
- pola kašičice čilija u prahu
- pola kašičice garam-masale
- so
- 2 glavice seckanog crnog luka
- limunov sok i ulje.

 

[Boki]

AMERIČKI JAGNJEĆI BUT

- 1 jagnjeći but težine oko 3 kg
- pola kašičice slačice
- pola kašičice đumbira
- jedan češanj belog luka
- so i biber
- glavica crnog luka
- 1 kašika kečapa
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika vorčester sosa
- brašno
- 1 kašika sirćeta
- oko 2 šolje vruće vode ili fonda

Meso začiniti đumbirom, slačicom, solju, biberom i brašnom; dodati luk, vodu i peći 30 minuta u rerni na 375 stepeni. Smanjiti temperaturu na 225 stepeni, meso premazati kečapom, sosom, uljem i sirćetom i peći još 30 minuta. Meso iseći i servirati sa proceđenim saftom od pečenja.


JEVREJSKO JAGNJE

- mlado jagnje pripremljeno za punjenje
- 1 kg pirinča, kuvan u posoljenoj vodi 10 minuta
- 3 dl ulja
- jagnjeća džigerica seckana na kockice
- 250 gr seckanog crnog luka
- 5 češnjeva belog luka
- vezica peršunovog lišća
- šolja seckane sveže nane
- kašičica cimeta
- so i biber
- pola kašičice morskog oraščića
- malo karanfilića u prahu

Upržiti na ulju crni i beli luk, dodati jagnjeću džigericu, pirinač, začiniti i napuniti jagnje. Jagnje peći oko 2 sata uz često prelivanje saftom od pečenja.

 

[jasna949]

njam, njam... što bi sad u slast pojela ovaj Američki....

 

[Stemis]

JanBomar Jesi li spremao neka od ovih jela?

 

[Boki]

Neka od ovih ovde jesam, bar većinu. Ima ih još.

 

[Stemis]

Pa ti si pravi majstor kuhinje. Svaka ti čast!

 

[jasna949]

Majstorčina.....

 

[Boki]

JAGNJETINA "NAVARA"

Ovo je neko jelo slično gulašu, ali na španski način sa jagnjećim mesom. Upržiti meso, luk, dodati alevu papriku, začiniti, naliti vodom i kuvati dok sva voda ne ispari i meso ponovo krene da se prži - dinsta. Na kraju dodati sok od limuna, peršun i dinstati još 15 minuta na tihoj vatri.

- 500 gr jagnjetine bez kostiju isečene na kocke
- 2 kašike masti
- glavica crnog luka
- oko 1,5 dl vode
- biber i so
- 2 čena belog luka
- kašičica aleve paprike
- sok od pola limuna
- malo peršunovog lišća.


JAGNJEĆA "OSFIJA"

Upržiti džigericu, dodati pirinač, jaja i začiniti; svaku šniclu premazati ovim filom. Šnicle poređati slojevito jednu preko druge, zadnju šniclu treba špikovati slaninom; sve preliti puterom i peći u rerni uz povremeno prelivanje saftom od pečenja.

- 1 kg jagnjećeg mesa od buta; meso se popari ključalom vodom, ostavi da odstoji 15 minuta i iseče na šnicle u obliku pravougaonika
- jagnjeća džigerica
- 1oo gr slanine za špikovanje
- šolja obarenog pirinča
- so i biber
- 2 jajeta
- puter i ulje.

 

[Boki]

KINESKA JAGNJETINA sa mladim lukom

Propržiti na ulju đumbir, dodati meso i luk, pržiti oko 2 minuta; dodati sos od soje, vinjak, začiniti i promešati nekoliko puta. Na kraju dodati susamovo ulje i servirati.

- oko 500 gr mlade jagnjetine isečene na komadiće
- 4 kriške oljuštenog korena đumbira, sitno seckan
- oko 300 gr mladog luka isečenog ukoso na kolutiće
- 6 kašika ulja
- 2 kašike vinjaka
- 3 kašike soja sosa
- so
- 2 kašičice susamovog ulja.

 

[jasna949]

Navara mi deluje super..... ali nešto nisam razumela....

"kuvati dok sva voda ne ispari i meso ponovo krene da se prži - dinsta"... po meni dinsta se sa malo vode, ovde mi nije jasno to što si napisao da ispari sva voda a posle - dinsta....

 

[Boki]

Navara mi deluje super..... ali nešto nisam razumela....

"kuvati dok sva voda ne ispari i meso ponovo krene da se prži - dinsta"... po meni dinsta se sa malo vode, ovde mi nije jasno to što si napisao da ispari sva voda a posle - dinsta....

To sam ostavio kao izbor. Ja ne volim da voda totalno ispari, uvek ostaje makar malo, tako da onda to nije ponovno prženje, već dinstanje. Ovo je i za mlađe domaćice koje se ne snalaze najbolje u kuhinji, ne smemo da dozvolimo da nam se zapale i upropaste jelo jer moraju strogo da se pridržavaju recepta...moram malo da napravim luft u receptu, da se izabere najbolje za svakog.

 

[jasna949]

onda to treba i da se naglasi baš zbog njih.... nisu svi verzirani.... a ja pitam kad mi nešto nije jasno....

 

[Boki]

Dobro je što pitaš, kada bi svi pitali i zainteresovali se, gde bi nam bio kraj. Neke domaćice ionako na kraju bace varjaču i skoknu do prvog restorana sa domaćon kuhinjom...ponesu i šerpicu od kuće, i eto ti ručak dok muž dođe.

 

[jasna949]

neki su znali da polude od mojih pitanja, ja dok ne isteram svoje, pitam, pitam....

 

[Boki]

PLOV

- oko 75o gr jagnjećeg mesa isečenog na komade
- 4 glavice crnog luka
- 300 gr rendane šargarepe
- oko 250 gr pirinča
- 100 gr pečuraka sotiranih na puteru
- puter
- so, ulje, začin, fond.

U restovani luk dodati meso i pržiti 20 minuta. Meso poravnati varjačom, posuti šargarepom, složiti obareni pirinač i pečurke. Sve naliti fondom ili vodom i dinstati u pećnici 1 sat.


JAGNJEĆI PERKELT

- 1,5 kg jagnjećeg mesa isečenog na komade
- 500 gr crnog luka
- lovorov list, aleva paprika, so, biber, ulje, brašno
- 30 gr paradajz-pirea
- za klajster oko 20 gr brašna, voda
- 1,5 dl ulja.

Meso obrašnjaviti i ispržiti na ulju. Na istoj masnoći propržiti luk, dodati začine, meso, naliti vodom i dinstati dok meso ne omekša. Sipati klajster, pire od paradajza, naliti fondom ili vodom tek toliko da meso ogrezne i da saft bude srednje gustine. Perkelt kuvati još nekoliko minuta i posuti seckanim peršunovim listom.

 

[jasna949]

Za ovaj Plov, prvi put čujem.... deluje mi odlično.....

 

[Boki]

Za ovaj Plov, prvi put čujem.... deluje mi odlično.....

Mislim da je rusko jelo, ali nisam siguran, svi ga prisvajaju i svi ga prepravljaju na svoj način.