Jedna od najzdravijih namirnica - jaje

[anuška]

Jaje - obrok zdravlja od ljuske do žumanjka

Znanstvenici tvrde da je jaje jedna od najzdravijih namirnica koje postoje te da ne povisuju razinu kolesterola u krvi.

Kad je u pitanju prehrambena namirnica – jaje, o njemu smo imali priliku čuti svakakve informacije, a najčešće onu da je štetno po zdravlje i da djeluje nepovoljno na razinu kolesterola u krvi. Najnovije istraživanje na tu temu pokazalo je da jaja zapravo imaju minimalan utjecaj na razinu kolesterola u krvi, ali i to da je riječ o supernamirnici kojom unosimo gotovo sve minerale, vitamine i masne kiseline koje trebaju našem tijelu, piše Healthmad.

Najzdravija namirnica
Zasićene masnoće koje se nalaze u šunkama, crvenom mesu, punomasnom mlijeku, kao i prženoj hrani, najveća su prijetnja kolesterolu.
Znanstvenici tvrde da je jaje jedna od najzdravijih namirnica koje postoje. Isto tako, istraživanja su pokazala kako kod osoba s normalnom razinom kolesterola jaja ne utječu na njegovo povisivanje.
Za to su najodgovornije zasićene masne kiseline. Jaja jesu bogata kolesterolom, ali znanstveno je dokazano kako kolesterol koji unosimo hranom ima vrlo malo utjecaja na razinu kolesterola u krvi.
Zdrave oči i mozak u punom pogonu
Jaja su bogata sastojcima luteinom i zeaxanthinom koji su dobri za zdravlje očiju i mogu spriječiti nastanak katarakta i bolesti očiju vezanih uz starenje. Lutein također s vitaminom B12 smanjuje širenje srčanih bolesti. Isto tako, jaja su bogata i vitaminom D, čiji je manjak jedan od najodgovornijih za oboljenje od osteoporoze, koja najčešće zahvaća žensku populaciju.
Jaja bi trebala biti redovit prehrambeni sastojak djece i tinejdžera jer sadrže cholin koji ima važnu ulogu u razvoju i funkcioniranju mozga. Tijelo apsorbira čak 90% kalcija iz jaja te su time ona važna i za zdravlje kostiju. Jaja sadrže i važne mikroelemente kao što su cink, željezo, sumpor… ukupno njih 25.

I ljuska je zdrava!

Znanstvenici iz Njemačke i Mađarske zajednički su 15 godina radili na istraživanju koje se bavilo utjecajem ljuske jajeta na zdravlje ljudi, objavio je Healthynutritionguide.
Njihovi su rezultati pokazali da konzumacija ljuske jajeta poboljšava zdravlje noktiju, kose, desni, ali i da smanjuje vjerojatnost od nastanka, ali i izraženost simptoma kod bolesti kao što je astma i alergijski rinitis.
Studija njemačkih i mađarskih znanstvenika pokazala je da ljuska jajeta pomaže I kod izbacivanja radioaktivnih tvari iz organizma.
Priprema
Da bismo konzumirali ljuske jajeta, trebamo ih pet minuta prokuhati i potom ih ostaviti da se osuše. Nakon toga ih možemo samljeti u najobičnijem mlincu za kavu. Dovoljno je konzumirati 0,5-1 grama mljevenih ljusaka jaja dnevno. Može ih se konzumirati pomiješane s vodom ili kao dodatak žitaricama za doručak.

 

[jasna949]

Ovde mi nije jasno, jesu li jaja od koka sa farmi ili od domačih.... ?
Ja mojim kokama dajem osušene isitnjene ljuske od njihovih jaja, njihova jaja su čvršća, ljuske takođe upotrebljavam za pranje flaša, za cveće....

 

[Boki]

Jaja imaju raznoliku upotrebu u kulinarstvu.

1.Koriste se za pripremu rojal-mase koja se koristi za prelivanje nekih jela koja se dovršavaju u pećnici.

2.Upotreba jaja u prelivima za gratinirana jela, jedan od njih je ograten-sos.

3.Poznat je i Avgolemono, grčki dodatak jelima, a koristi se i kao sos. Srazmera je jedno umućeno jaje i sok od pola limuna i kašika vode ili bistre supe. Nikada se ne dodaje direktno u jelo, već se u njega umuti nekoliko kašika vrućeg safta ili čorbe u koju se dodaje, a onda sve zajedno izruči u jelo i skine sa vatre.

4.Jaja se upotrebljavaju za legir, žumance i pavlaka se dodaju u jelo na samom kraju, posle čega se jelo ne sme više kuvati. Koristi se za jela koja je potrebno zgusnuti - legirati.

5.Upotrebljavaju se u nekim nadevima od mesa i povrća.

6.Jaja se dodaju i u masu od mlevenog mesa zbog povezivanja, naročito ako su jela u pitanju i specijalna ćevap masa i masa za rolate.

7.Jaja su neizbežni sastojak uljanog hladnog sosa - majoneza, koji se servira uz hladna i topla jela, a služi i za dekoraciju hladnih predjela i povezivanje "ruske salate" i "francuske salate" u hladnoj kuhinji.

8.Najveća upotreba jaja je u poslastičarstvu.

 

[jasna949]

ala si Ti temeljan.... bravo Jan....

 

[Boki]

Iskoristiću ovu temu da navedem neka najbolja jela i predjela od jaja.

JAJA NA AMERIČKI NAČIN - jaja pržena "na oko" sa slaninom.

JAJA NA DIŽONSKI NAČIN - kuvana jaja isečena na četvrtine i prelivena umakom od kisele pavlake, senfa, putera sa dodatkom seckanog peršunovog lišća.

JAJA "BERSI" - jaja pržena "na oko" sa kobasicom, prelivena sosom od paradajza.

JAJA "KASINO" - kuvana jaja - belanca punjena nadevom od putera, pasiranim kuvanim žumancima, senfom, ringlicama, začinima i sokom od limuna; garnirana maslinama, rotkvicama, paradajzom; servirana na podlogu od francuske salate i šemizirana tempiranim aspikom.

- 5 tvrdo kuvanih jaja
- za nadev: 100 gr putera, pola konzerve ringlica, sok od limuna, so, kašičica senfa
- za dekoraciju: paprike babure, trifle, peršun
- za podlogu: 250 gr francuske salate
- za garnituru: 50 gr paradajza, rotkvice, peršunovo lišće, 25 gr maslina
- za šemiziranje: 0,5 dl tempiranog aspika
- za dekoraciju podloge: 1 dl čvrstog majoneza

JAJA "PORTO" - kuvana jaja - belanca punjena masom od putera, sardela, crvenim ili crnim kavijarom, sokom od limuna i kuvanim pasiranim žumancima.

- 5 tvrdo kuvanih jaja, presečena po dužini na polovine
- 1 kutija fileta sardela
- 2 kašičice limunovog soka
- 200 gr putera
- 2 kašičice crvenog ili crnog kavijara, so
- za dekoraciju: kapar

JAJA NA LIONSKI NAČIN - kuvana jaja - belanca punjena nadevom od restovane pileće džigerice i začina; prelivena umakom od pavlake, pečuraka, kuvanih žumanaca i rendanog sira; gratinirana u pećnici.

- 10 kuvanih jaja, isečena na polovine
- za nadev: 180 gr pileće pržene džigerice, propasirane sa začinima
- za preliv: 3 dl kisele pavlake, pasirana kuvana žumanca, 200 gr seckanih sotiranih pečuraka, so, 100 gr rendanog sira, peršunovo lišće.

JAJA "TURBIGO" - jaja pržena "na oko" sa kobasicama.

JAJA "BENEDIKT" - poširana jaja, režanj jezika i holandski sos; ili poširana jaja sa musom od sušenog bakalara i sosom od pavlake.

JAJA NA FIRENTINSKI NAČIN - kuvana jaja poređana na podlogu od spanaća, prelivena umakom od putera, brašna, šunke, mleka i začina, posuta rendanim sirom i gratinirana u pećnici.

- 5 tvrdo kuvanih jaja
- 500 gr blanširanog spanaća
- za preliv: 3 kašike putera, 3-4 kašike brašna, 4 dl mleka, 3-4 kašike ulja, so, muskatno orašče, 4 kašike rendanog sira i 100 gr seckane šunke i celerovog lišća.



JAJA "MAJERBER" - pržena "na oko" sa jagnjećim bubrezima na žaru i sosom od trifli.

JAJA NA PROVANSALSKI NAČINA - na svaki režanj šunke razbijeno po jedno celo jaje, preko jajeta sotirana pečurka, preliveno umakom, posuto parmezanom i gratinirano.

- 10 svežih jaja
- 10 režnjeva šunke
- 10 sotiranih pečuraka
- za beli umak: puter, brašno, mleko, so
- rendani parmezan.

JAJA "ŠIMEJ" - kuvana jaja - belanca punjena nadeovm od pasiranih kuvanih žumanaca, prženih šampinjona sa lukom; prelivena umakom posuta trapistom i gratinirana.

- 2 tvrdo kuvana jajeta, presečena na pola
- za umak: 1 dl slatkog mleka, kašika brašna, ulje, so i 2 dl kisele pavlake
- za nadev: 100 gr šampinjona, glavica crnog luka, biber, so
- 100 gr trapista, kašika prezli, peršunovo lišće.

JAJA NA TURSKI NAČIN - poširana jaja servirana na kiselom mleku, prelivena puterom uz dodatak aleve paprike.

- 1o jaja, poširana (voda, sirće, so)
- 3 čaše kiselog mleka, 3 čena belog luka
- 3 kašike putera, aleva paprika.

JAJA NA ŠVAJCARSKI NAČIN - složenac od jaja, ementalera i šunke sa dodatkom pavlake, gratiniran.

U vatrostalnu posudu poređati kriške emetalera, preliti ih mešavinom pavlake i umućenih belanaca i peći u rerni. Posle 15 minuta dodati seckanu šunku na rezance, umućena žumanca i vratiti u rernu da se dopeče.

- 6 jaja
- 6 kriške ementalera, 6 kriške šunke
- 5 kašike kisele pavlake, so
- ulje, peršunovo lišće.

JAJA NA LOVAČKI NAČIN - poširana jaja servirana na podlogu od pirinča, prelivena lovačkim sosom, garnirana tartaletama punjenim pilećom džigericom.

- 10 poširanih jaja
- 3,5 dl lovačkog sosa: 50 gr sotirane pileće džigerice, 50 gr sotiranih pečuraka, 2,5 dl madera sosa
- za podlogu: 300 gr pirinča - varivo
- za garniranje: 10 tartaleta (petit-bušea) napunjenih sa oko 100 gr sotirane pileće džigerice.

JAJA NA ŠKOTSKI NAČIN - kuvana jaja obložena masom od mlevenog mesa i začina, panirana u prezle i brašno, pohovana; garnirana prženim krompirićima i servirana uz salatu.

- 5 kuvanih jaja
- za masu: 300 gr mlevenog mešanog mesa, 2 glavice crnog luka, 2 jaja, so, biber, začin, 1 kriška hleba natopljena u mleko, malo aleve paprike
- za paniranje-pohovanje: prezle, brašno, ulje
- za salatu: glavica zelene salate, rotkvice, krastavčići, sok od limuna, so, malo šećera i peršunov list
- za prilog: 500 gr mladih krompirića.

JAJA "MORNEJ" - poširana jaja, prelivena mornej-sosom i gratinirana.

JAJA NA TUNISKI NAČIN - upržen luk, paprika i papričice, paradajz; u sredinu jela razbijena cela jaja i sve zapečeno.

- 5 jaja
- 250 gr crnog luka isečenog na režnjeve
- 2 ljute papričice sitno seckane
- 400 gr crvenih i žutih paprika isečenih na rezance
- 800 gr oljuštenog i na kockice isečenog paradajza
- so, malo šećera, mleveni biber, 3 kašike putera, kašika ulja.

JAJA NA KLADOVSKI NAČIN - poširana jaja, servirana na podlogu od pirinča, prelivena kladovskim sosom.

- 10 poširanih jaja (1 l vode, 2 dl sirćeta, 5 gr soli, biber u zrnu)
- 7 dl kladovskog sosa: 3/4 holandskog sosa - holandez i 1/4 velute-sosa), 60 gr kavijara
- za podlogu: 300 gr variva od pirinča
- peršunovo lišće.

JAJA "DORSEJ" - poširana servirana na tostu - krutonu, prelivena Šatobrijan umakom.

 

[jasna949]

 

[anuška]

Dobro je znati

Sve o jajima


Objavljeno u Kutak za mame i tate

Jaja su neizostavni sastojci velikom broju jela. Nezamjenjiva su u tijestima, daju punoću kolačima, umacima i preljevima daju finu teksturu, povezuju mljeveno meso, upotrebljavaju se za pohanje, prženje, pečenje… Također se kao samostalno jelo mogu pripremiti na više načina, od običnog kuhanja do poširanja, kajgane, pečenja u omletima ili u nabujcima.
Odavno je poznata činjenica da su jaja nutritivno vrijedna namirnica, s izuzetnim proteinskim sastavom, a u biti sadrže tek 70 kcal po komadu. I uopće ne sadrže mnogo masti! Korisna je informacija da bjelanjak uopće ne sadrži kolesterol. Bjelanjak jajeta smatra se idealnim izvorom bjelančevina jer sadrži sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima. Od ukupnih masti u jajetu, više od polovice otpada na nezasićene masne kiseline. Jaja su nadalje dobar izvor kolina, luteina, željeza, riboflavina (vitamina B2), folne kiseline, biotina, vitamina B12, vitamina D te vitamina E. Željezo u žumanjku jajeta, poput željeza u mesu, ima visoku bioraspoloživost, pa se stoga jaje preporučuje skupinama koje su u opasnosti od nedostatka željeza. Jedino što se jajima može prigovoriti je visok sadržaj kolesterola (naravno iz žumanjka). Stoga se osobama koje imaju problema sa tim ne preporučuje konzumacija više od 2 jaja tjedno.

DOBRO JE ZNATI:

• Jaja poboljšavaju moždanu funkciju – izvrstan izvor kolina, ključne komponente mnogih struktura u staničnim membranama, čija fleksibilnost i integritet ovisi o adekvatnoj opskrbi kolinom. Kolin je također sastavni dio acetilkolina, neurotransmitera koji prenosi impulse među živčanim stanicama.
• Jaja pospješuju vid – Jaja se s obzirom da su izvanredan izvor luteina i zeaksantina, mogu promatrati kao namirnice u službi zaštite zdravlja očiju. Jedno jaje sadrži između 150 i 250 mikrograma luteina i oko 200 mikrograma zeaksantina.
• Jaja su dobra za nadoknadu energije, zdravu kožu, kosu i nokte – dobar su izvor biotina, vitamina koji sudjeluje u metabolizmu masti i ugljikohidrata te stoga konzumiranje jaja može potaknuti stvaranje energije u tijelu. Ovaj vitamin također izravno sudjeluje u održavanju zdrave kože kose i noktiju. Ne treba se onda čuditi osobama koje na kosu, kako bi im bila bujnija, sjajnija i općenito zdravija, stavljaju različite maske na bazi sirovih jaja.
• Probavljivost – Nakon konzumiranja, jaje ostaje vrlo kratko u želucu, što ovisi o načinu na koji je pripremljeno – dva meko kuhana jaja ostaju u želucu manje od 2 sata, za razliku od dva pečena jaja – oko 3 sata. Sirovi bjelanjak se teže probavlja zbog prisutnosti teško probavljivog proteina avidina.
• Sigurnost - Jaja se često asociraju sa prehrambenim intoksikacijama, posebice trovanjem Salmonellom. I sama sam bila žrtva toga. Grozno iskustvo. Zbog toga je neobično važna termička obrada jaja. Adekvatnim hlađenjem, propisnim rukovanjem i termičkom obradom smanjuje se mogućnost zaraze. Konzumacija sirovih svježih i slabo termički obrađenih jaja ne preporučuje se kod trudnica, starijih osoba, male djece i svih oboljelih osoba kod kojih je oslabljen imunološki sustav.

ZANIMLJIVOSTI O JAJIMA!

• Zašto se stvara zračni mjehurić? – Svako jaje na svom tupom kraju ima zračni mjehurić koji je ustvari zračna komora. Kada se jaje izlegne, temperatura mu je oko 40 stupnjeva. Tijekom hlađenja sadržaj jajeta se skuplja i nastaje zračna komora!
• Zašto jaja pucaju kada ih kuhamo? – Sa sirovim jajima moramo biti oprezni jer njihova ljuska lako pukne. Dok se kuhaju, jaja obično puknu jer u svojoj ljusci imaju brazgotinu koju ne možemo vidjeti golim okom. A također mogu puknuti ako jako hladana jaja stavimo kuhati u kipuću vodu, ili ako ih kuhamo previše u jednoj posudi na prejakoj vatri.
• Kako razlikovati kuhano od sirovog jajeta? – Da, da, može se dogoditi da odložite u hladnjak kuhano jaje odmah pokraj sirovog, i onda zabunom, jer iste su težine, razbijete kuhano u zdjelu za miksanje
  
  Koje je koje, saznat ćete ako ih brzo zarotirate na plitkom tanjuru. Kuhano jaje vrtjet će se brzo poput zvrka, dok će sirovo biti puno sporije.
• Kako prepoznati da li je jaje svježe? – Jednostavno, razbijanjem jajeta na tanjur. Ako je žumanjce kupolasto i smješteno u sredini bjelanca, jaje je svježe. Kod starijih jaja bjelance je skoro tekuće pa žumance otpliva na rub te je plosnatije i šire.

Pri kupnji jaja vodite računa da budu što svježija i neoštećene ljuske. Čuvati bi ih trebali u hladnjaku u njihovoj kutiji ili u posebnom pretincu kako ne bi upila mirise druge hrane iz hladnjaka. Tako se mogu čuvati oko 2 tjedna. Jaja čuvana u hladnjaku mogu se koristiti bez straha i nakon isteka roka uporabe ako ih kuhanjem ili pečenjem termički obradite na 70 ili više stupnjeva.

• KAKO IZRAČUNATI STAROST JAJETA?

U jednom sam specijalnom izdanju magazina Lisa-Uskrspronašla formulu prema kojoj možete izračunati starost i datum izlijeganja jaja:

1. Rok uporabe – 28 dana = datum izlijeganja
2. Datum kupovine – datum izlijeganja = starost jajeta

Klasifikacija jaja
Ako ste se ikad zapitali što znače one oznake i slova na jajima koja se kupe u dućanima u kutijama evo odgovora

:
Svježa jaja se u trenutku pakiranja dijele po težini u 7 klasa. To su:

1. “SU” – jaja teža od 70 g
2. “S” – jaja težine od 65-70 g
3. “A” – jaja težine od 60-65 g
4. “B” – jaja težine od 55-60 g
5. “C” – jaja težine od 50-55 g
6. “D” – jaja težine od 45-50 g
7. “E” – jaja lakša od 45 g

Obrada jaja

Neposredno prije upotrebe bilo bi dobro jaja izvaditi iz hladnjaka, jer jaja sobne temperature
dobivaju veći obujam tučenjem, a izbjegavanjem nagle promjene temperature smanjuje se mogućnost zgrušavanja. Zahvaljujući ljusci, jaje je jedina prirodna namirnica koja zadržava svu hranjivu vrijednost ako je kuhano, dok je pečenjem gubi.
Kuhanje jaja:

• Meko kuhana jaja: potrebno je 3,5 – 5 min
• Tvrdo kuhana jaja: potrebno je 10-12 min.

Poširanje:
Način je to kuhanja cijelih jaja bez ljuske. Jaja se razbiju direktno u posudu sa kipućom vodom. Da se bjelance ne bi raspalo u vodu je potrebno staviti malo octa, i promiješati žlicom oko jaja tako da zadrži pravilan oblik. Kuhati oko 4 min dok se ne stvrdne. (tako poširana jaja meni su idealna uz komadić-dva pržene pancete i prepečenog kruha posipanog sa sirom, uz malo rajčice i svježeg bosiljka )

Pečenje (kajgana, omlet..):
O ovoj je vrsti pripreme jaja postoji toliko toga što bi se moglo napisati da se bojim da mi sve ne bi stalo u jedan post. Uglavnom, vjerujem da svatko od nas ima svoj omiljeni način pripreme pečenih jaja i varijacija je shodno tome bezbroj: jaja sa šunkom, jaja sa lukom, meko pečena kajgana, debeli omlet, tanki omlet…mogli bi nabrajati i nabrajati. Ono što je zajedničko bilo kojoj varijanti pečenih jaja je to da su pečena jaja dobar izbor doručka, večere ili pak ručka na brzinu kada doista ne znate što bi i imate malo vremena za priprmu.



Izvor:Reci Peci

 

[jasna949]

ja ako želim da vidim starost jaja, sipam vodu u lonče i stavim jaje, ako pliva gore, nije sveže, ako je do pola u vodi ili se vidi više od 2/3 jajeta, ono je delimično sveže, znači desetak dana a ako je celo palo na dno onda je sveže 100%

 

[Boki]

Stepen kuvanja jaja:

- više tvrdo do 10 minuta
- manje tvrdo 6-8 minuta
- manje rovito 4-5 minuta
- više rovito 2-3 minuta

Jaja nemojte kuvati duže od 10 minuta, jer će se oko žumanca stvoriti taman, zelenkasti sloj.

Omleti i kajgane...to je posebna priča. Imam preko 5o različitih recepata, ali nekom drugom prilikom.
Hvala Anuška na odličnoj temi o jajima.

 

[anuška]

Hvala Jan