• Dobrodošli na Ćaskanja! Mi smo zajednica koja okuplja članove sa prostora bivših jugoslovenskih republika. Budite slobodni, pregledajte naš sajt, pročitajte neke od započetih diskusija. Ako želite da učestvujete u diskusijama, pisati na forumu, kreirati albume, dodavati medije, a niste naš član, registrujte se. Registracija je besplatna i zahteva samo minut Vašeg vremena. I da ne zaboravimo: registrovanjem i prijavljivanjem na forumu uklanjate sve reklame koje se prikazuju na sajtu, jer nam je stalo do naših članova. Pridružite nam se!

Gulaši i paprikaši

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
11482_WEB_1500px_jesenji-gulas-shutterstock_6936424_kul.jpg

GULAŠHUŠ

Mađarski poznati gulaš kome gustinu daje meso, a ne luk ili brašno. Uglavnom se priprema od goveđeg ili svinjskog mesa, crnog i belog luka, začinjava ljutom i slatkom alevom paprikom i priprema na masti.

Varijante gulaša ima bezbroj, opisaću neke od njih, ali prvo da krenemo od goveđeg gulaša koji je najpribližniji originalu.

- 1 kg goveđeg mesa isečenog na kocke
- oko 500 gr crnog luka isečenog na rebarca ili sitno
- 1 dl ulja, mast
- so, mleveni crni biber, začin
- lovorov list, majoran, malo cimeta
- oko 1 dl belog vina
- kašičica ljute aleve paprike
- oko 30 gr paradajz-pirea
- kašičica slatke aleve paprike
- gulaš-gevirc: 3 čena belog luka, 50 gr slanine, mleveni kim, peršunovo lišće
- klajster: oko 20 gr brašna i malo vode.

Propržiti luk, meso, alevu papriku, naliti vodom ili fondom i dinstati na tihoj vatri dok meso malo ne omekša. Meso izvaditi iz safta, a u saft dodati klajster, pire od paradajza, nastaviti sa dinstanjem uz dolivanje tople vode po potrebi. Saft propasirati, vratiti meso, dodati ostale začine, vino, gulaš-gevirc i nastaviti sa dinstanjem još nekoliko minuta. Kao prilog mogu se servirati bareni slani krompiri ili neka kuvana testenina.


SENTANDREJSKI GULAŠ

- oko 650 gr goveđeg mesa bez kostiju isečenog na kocke
- 2 čena belog luka
- oko 150 gr crnog luka
- 2 paradajza isečena na kriške
- oko 350 gr krompira isečenog na kocke
- so, biber, začin, aleva paprika
- 1 dl crnog vina.

Upržiti meso, crni i beli luk, dodati alevu papriku, začiniti i naliti vodom tek da meso ogrezne i dinstati dok ne omekša. U gulaš sipati vino, dodati krompir, paradajz i nastaviti sa kuvanjem do kraja. Na kraju gulaš začiniti po ukusu i servirati sa testeninom.


KINESKI GULAŠ

- oko 200 gr svinjskog mesa isečenog na kocke uvaljanog u smesu od: kašike brašna, kašičice soja sosa, kašike vode;
- za umak: kašika soja sosa, kašičica belog vina, so, malo šećera, malo želatina;
- 5 zelenih paprika isečenih na kocke
- pola šolje ulja
- začin.

Pripremljeno meso propržiti na ulju, dodati paprike i dinstati 3 minuta. Umakom preliti meso i nastaviti sa dinstanjem još 2 minuta.


VOJVOĐANSKI SEKELJI GULAŠ

- 1 kg svinjskog mesa isečenog na kocke
- 200 gr crnog luka
- 1 kg kupusa ribanca
- ulje, so, biber, kašičica aleve paprike
- 2 dl kisele pavlake

Upržiti luk i meso, dodati alevu papriku, začiniti i dinstati oko 30 minuta na tihoj vatri. Dodati kupus, naliti sa oko 5 dl tople vode i dinstati na tihoj vatri oko 2 do 3 sata. Pred kraj dinstanja dodati pavlaku.


PAPRIKAŠ

Paprikaš se različito sprema od mesta do mesta, nema pravila, opisaću ovaj prvi paprikaš koji je univerzalan za sve vrste mesa. Znači, za ovaj paprikaš možete koristiti svinjsko, teleće, jagnjeće ili pileće meso, postupak i način pripremanja je isti.

- 1 kg telećeg ili svinjskog mesa bez kostiju isečenog na komade ili...
- 1,5 kg jagnjećeg mesa sa kostima isečenog na komade ili...
- 2 kg pilećeg mesa sa kostima isečenog na komade

- 1,5 dl ulja
- oko 500 gr crnog luka
- lovorov list, biber u zrnu, so, začin
- 30 do 50 gr paradajz-pirea
- aleva paprika
- 1 dl kisele pavlake
- za klajster: oko 20 gr brašna, malo vode
- peršunovo lišće.

Meso obrašnjaviti, začiniti i propržiti na ulju. Na istoj masnoći propržiti luk, dodati meso, začiniti, naliti vodom i dinstati dok meso ne omekša. Meso izvaditi iz safta, u saft sipati klajster, propasirati ga, dodati pire od paradajza, vratiti meso, doliti vodu ili fond po potrebi i nastaviti sa kuvanjem dok meso potpuno ne omekša. Saft treba da bude glatke površine i srednje gustine. Gotov paprikaš začiniti po ukusu, dodati pavlaku i posuti peršunom.


BEĆAR-PAPRIKAŠ

Najpoznatiji paprikaš kod nas. Priprema se od:

- 750 gr svinjskog mesa bez kostiju
- oko 500 gr crnog luka isečenog na rebarca
- 50 gr masti
- oko 500 gr paradajza isečenog na kocke
- 3 paprike isečene na rezance
- kašičica aleve paprike, so, biber, začin
- malo ljute paprike.

Upržiti luk i meso, dodati paprike i dinstati dok malo ne omekšaju. Dodati paradajz, začiniti i nastaviti sa dinstanjem uz dolivanje vrlo malo tople vode. Postupci za svaki paprikaš ili gulaš su jako slični.
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
Jao Bokiiii:thumbsup::thumbsup::thumbsup: ... Ala sam odjednom ogladnela od gledanja gulaša... ovaj Mađarski mi baš paše.... a i SentAndrein nije lošiji... mada više volim crno vino....e pa ja ću kombinaciju sa crnim vinom i Mađarski... :thumbsup::joyful:
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
domaä‡i_gulaå¡_s_noklicama_1226.jpg.axd.jpg

BAKRAČ GULAŠ

- 1 kg goveđeg mesa bez kostiju isečenog na komade - kocke
- 1,5 dl ulja
- oko 200 gr crnog luka
- so, začin, lovorov list, biber u zrnu
- kašika aleve paprike
- 500 gr krompira isečenog na kocke
- 150 gr paprike isečene na kocke
- 150 gr paradajza, oblanširan, oljušten i iseckan na kocke
- oko 50 gr paradajz-pirea
- gulaš-gevirc: 3 čena belog luka, mleveni kim, oko 30 gr slanine, peršunov list
- za čipetke(ćipetke): oko 100 gr brašna, 1 jaje, so, malo vode.

Upržiti luk i meso, dodati alevu papriku, lovorov list, biber, so, naliti fondom ili vodom i dinstati dok meso upola ne omekša. Dinstanom mesu dodati čipetke. Dodati krompir, papriku, paradajz-pire i nastaviti sa kuvanjem dok sve ne omekša. Začiniti, dodati gulaš-gevirc i paradajz. Gulaš kuvati još par minuta.

Zamesiti testo od jaja, brašna, vode i soli kao za rezance; od testa kidati komade nepravilnog oblika debljine oko 1cm, prečnika 3 cm; i dodati u gulaš tokom kuvanja.


GRČKI PAPRIKAŠ

- oko 1 kg pilećeg mesa isečenog na komade
- 500 gr crnog luka
- 200 gr paprike babure isečene na rezance
- 3 paradajza isečena na kocke
- so, biber, začin, ulje
- 1 dl kisele pavlake
- aleva paprika
- 4 do 5 krompira

Upržiti na ulju luk i paprike, dodati alevu papriku, meso, začiniti i posle kraćeg prženja i dinstanja dodati paradajz, naliti fondom i kuvati dok sve ne omekša. U gotov paprikaš dodati pavlaku i servirati sa kuvanim krompirima.
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
SEGEDINSKI GULAŠ

- oko 600 gr pilećeg belog mesa bez kostiju, isečenog na komade
- 200 gr crnog luka
- oko 200 gr šargarepe isečene na kolutove
- 200 gr paradajza isečenog na kriške
- 300 gr krompira isečenog na kocke
- so, biber, aleva paprika
- mirođija
- kim
- začin, ulje.

Upržiti na ulju luk, šargarepu, meso, dodati kim, so, biber, alevu papriku, dinstati na tihoj vatri uz povremeno dolivanje tople vode. Dodati krompir i paradajz i nastaviti sa kuvanjem dok meso i povrće potpuno ne omekšaju. Gotov gulaš posuti seckanom mirođijom.


FRANCUSKI PAPRIKAŠ

- oko 750 gr telećeg mesa isečenog na kocke
- 500 gr pečurki, seckane
- so, biber, začin
- 4 kašike ulja
- kašika brašna
- za legir: 0,5 dl slatkog mleka i 2 žumanceta.

Propržiti meso, na istoj masnoći propržiti brašno i naliti sa 5 dl vode. Kada voda provri, dodati prženo meso, začiniti i dinstati 45 minuta na tihoj vatri. Dodati pečurke i kuvati oko 10 minuta. Gotov paprikaš na kraju legirati.

Napomena: ovaj paprikaš se može pripremiti i od svinjskog mesa.
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
gg.jpg


PERKELT OD TELEĆEG, JAGNJEĆEG, SVINJSKOG ILI PILEĆEG MESA

Propržiti na ulju luk, alevu papriku, meso, dodati začine, naliti vodom i dinstati dok meso ne omekša. Dodati klajster, pire od paradajza i produžiti sa dinstanjem uz dolivanje tople vode; saft treba da bude srednje gustine, tek toliko da meso ogrezne u njemu.

- 1 kg telećeg mesa bez kostiju ili
- 1 kg svinjskog mesa bez kostiju ili
- 1,5 kg jagnjećeg mesa sa kostima ili
- 2 kg pilećeg mesa sa kostima

- oko 500 gr crnog luka
- lovorov list, biber u zrnu, so, začin
- kašičica aleve paprike
- 30 gr paradajz-pirea
- klajster: 20 gr brašna, voda
- 1,5 dl ulja
- peršunovo lišće

Napomena: jagnjeće i pileće meso pre pripreme jela uvaljati u brašno i propržiti na ulju dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
BORJUPERKELT

Ovaj mađarski teleći perkelt priprema se od uprženog luka, paprike i mesa na ulju uz dodatak začina i aleve paprike; naliva se fondom i vinom i dinsta kao prethodni.

- 1 kg telećeg mesa bez kostiju isečenog na komade
- usitnjena glavica crnog luka
- kašika masti ili ulje
- kašika eleve paprike, začin, so, biber
- belo vino
- usitnjena zelena paprika

ČIRKEPAPRIKAŠ

Mađarski pileći paprikaš od uprženog luka, slanine, mesa, dinstan uz dodatak vode ili fonda, začinjen; na kraju mu se dodaju pileće iznutrice i pavlaka i servira sa galuškama.

Galuške su noklice koje se pripremaju od jaja, brašna, ulja i soli; kuvaju se 2 do 3 minuta.

- 1 pile isečeno na komade
- 150 gr slanine
- 3 glavice crnog luka
- 2 kašike ljute i slatke aleve paprike
- 3 dl pavlake
- so i biber

- jaje
- 3 kašike brašna
- kašika ulja i so
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
LOVAČKI PAPRIKAŠ

Najednostavniji lovački paprikaš se priprema od uprženog mesa, luka, slanine, paprike, začina, naliva se vodom, fondom i vinom i dinsta kao i svi ostali.

- 150 gr svinjskog mesa
- 300 gr telećeg mesa
- 400 gr crnog luka
- 3 paprike babure
- aleva paprika. lorber, biber, so
- ulje
- 4,5 dl crnog vina i fond od mesa ili povrća.
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
teleci-perkelt-dce2b5fe2fcd158b7bb82632eff54364_header.jpg

PIKADILJO

Svinjski španski paprikaš.

- 1 kg svinjetine isečene na kockice
- 100 gr dimljene šunke
- 250 gr mesnate slanine
- glavica crnog luka
- paradajz, oljušten i iseckan
- čen belog luka
- tvrdo kuvano jaje
- 2 kašike maslinovog ulja
- kašičica aleve paprike i so

Izdinstati meso sa alevom paprikom, dodati slaninu, šunku, crni i beli luk; začiniti i dinstati dok ne omekša. Na kraju dodati paradajz, pola šolje vode i dinstati na tihoj vatri. Gotov paprikaš garnirati seckanim jajima.
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
SLOVENAČKI PAPRIKAŠ

- 1 kg crnog luka
- 2 kg ovčijeg mesa isečenog na komade
- 3 do 4 čena belog luka
- mast, so, biber
- lovorov list, majoran
- oko 2 dl fonda
- 1 dl belog vina
- kašika brašna

Propržiti luk i meso, dodati beli luk, začiniti i dinstati dok meso ne omekša uz povremeno dolivanje fonda ili vode. Umešati brašno i vino, kao klajster i produžiti sa kuvanjem još 30 minuta.


NEMAČKI PAPRIKAŠ

- 1 kg ovčetine isečene na komade
- 200 gr crnog luka
- aleva paprika, so, biber
- fond
- 1,5 kg krompira
- oko 200 gr maslaca

Propržiti meso i luk, začiniti i dinstati 3 sata uz dolivanje fonda; od krompira pripremiti klasičan pire, u paprikaš dodati tri četvrtine ovog pirea i ostaviti da krčka još par minuta. Kao prilog uz ovo jelo serviraju se pržene kobasice.
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Starosedelac
Učlanjen(a)
27.10.2010.
Poruke
20.474
Broj reagovanja
2.926
Horoskop
Blizanci
smhr35.gif


bravo majstore....:thumbsup:
 

Boki

Suspendovan nalog
Učlanjen(a)
15.01.2013.
Poruke
3.889
Broj reagovanja
3.361
Horoskop
Ovan
MELENAČKI PAPRIKAŠ

- oko 2 kg ovčijeg mesa isečenog na komade
- 200 gr luka
- 3 čena belog luka
- 100 gr šargarepe
- slatka i ljuta aleva paprika
- so, biber, lovorov list
- žalfija
- ulje

Propržiti iseckano povrće i meso, naliti fondom i dinstati dok meso ne omekša. Začiniti i kuvati 30 minuta na tihoj vatri.


MOKRINJSKI PAPRIKAŠ

- 1 kg guščijeg mesa isečenog na kocke
- 100 gr crnog luka
- 100 gr paprike
- 100 gr šargarepe
- ulje, so, biber
- 100 gr brašna
- oko 20 gr aleve paprike
- 3 čena belog luka
- peršunov list

Propržiti povrće seckano na kocke sa mesom, začiniti, naliti da meso malo ogrezne i dinstati 1 sat. Paprikaš zapržiti zaprškom od ulja, belog luka, aleve paprike i brašna i kuvati još 30 minuta.
 

Bez osmeha sam nista

Poznata ličnost
Učlanjen(a)
30.05.2017.
Poruke
71
Broj reagovanja
98
Horoskop
Vodolija
Evo ovako mi to :)
3kg ribe(može samo šaran ali ako se doda malo soma bude još bolje)
3 veće glavice luka (malo da odstoje u vodi)
3 kašike domaće slatke paprike
Ljuta paprika je stvar ukusa(ja pored mlevene stavljam i male sušene feferone pa ko voli on je stavlja sebi u tanjir)
1 kašika soli
2dl soka od paradajza
4.5 l vode (otprilike oko 1.5l po kg ribe)
1dl belog vina(neko stavlja sirće ali mislim da je belo vino mnogo bolje)

Luk sto sitnije iseckati,ako je moguće bez blendrea :) Na vodi ga dinstati da ne zagori,ubaciti ribu naliti ostatak vode i sok od paradajza,papriku dodati sa ljutom možete malo po malo ne ne biste preljutili kuva se na jakoj vatri negde od 50 do 60min.... Mi to uglavnom u prirodi u kotliću :)
 

Johny B

doživotni tinejdžer
Učlanjen(a)
30.05.2017.
Poruke
287
Broj reagovanja
277
Horoskop
Strelac
ima li neko recepAt za paprikaš od detlića? Znam da u Kini prave gulaš od šarplaninca
 
Vrh Dno