Al' se nekad dobro jelo...baš

Boki

Suspendovan nalog
#41
METOHIJSKA TELETINA

- 1 kg teletine u komadu bez kosti
- za preliv: 4 jajeta, 2 čaše kiselog mleka, 2 kašike seckanog peršunovog lišća, 1 kašika seckane mirođije, mleveni crni biber i so
- 2 kašike rastopljenog kajmaka
- 1 do 2 kg krompira
- maslinovo ulje

Meso začiniti, pouljati i peći u pećnici. Ohlađeno meso iseći na komade, poređati u vatrostalnu posudu, preliti prelivom od umućenih jaja, začina i mleka i vratiti u rernu da se dopeče. Pred kraj pečenja, preliti meso kajmakom. Meso izvaditi, a u pretop dodati isečene krompire i ispeći. Uz gotovo pečenje servirati krompir kao prilog.
 

Jova

Suspendovan nalog
#42
Pikantni plavi patlidžan



Sastojci
2 plava patlidžana, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 2 paradajza, 150 g mesnate slanine, 50 g kačkavalja, 1 kašičica soli, 1 kašičica aleve paprike, 1 kašičica bosiljka, 1 kašičica vlašca, svež peršun
Priprema
Plavi patlidžan presecite uzduž i kašikom izvadite sredinu. Izvađenu sredinu isecite na kocke. Sitno iseckajte crni i beli luk, kao i mesnatu slaninu. Slaninu, luk i sredinu plavog patlidžana propržite, začinite alevom paprikom, bosiljkom, vlašcem i posolite po ukusu.
Kada ste ih propržili toj masi dodajte paradajz isečen na kocke i sve zajedno dinstajte 15-ak minuta.
Na kraju koristite taj nadev za punjenje plavog patlidžana. Od gore posujte rendani kačkavalj i svež peršun i zapecite sve u rerni na 200 stepeni dok ne porumeni (15 do 20 minuta).
Uz ovo jelo odlično idu polutke krompira koje bi pekli zajedno sa patlidžanom. Prijatno!

izvor: skuvajsam.com
 
G

Gea

Gost
#46
Stara srpska janija


Sastojci

250 g telećeg mesa

250 g svinjskog mesa

250 g pilećeg mesa

100 g starog sira

1 kašika kajmaka

400 g praziluka

400 g tikvica

400 g plavog patlidžana

400 g sveže paprike

1 ljuta papričica

1 veći paradajz

2 jajeta

mast

biber

so


Priprema

Meso bez kostiju iseći na kocke i lagano dinstati na zagrejanoj masti. Povrće očistiti i oprati. U drugoj posudi rastopiti malo masti, pa dodati praziluk isečen na komade dužine oko 3 cm. Malo prodinstati i dodati krupno isečenu papriku, plavi patlidžan i tikvice. Nastaviti sa dinstanjem i pri kraju dodati isečen paradjz. Malo prokrčkati ali paziti da povrće ostane celo i pomalo čvrsto. Skloniti sa vatre i dodati iseckanu papričicu, posoliti i pobiberiti. Povrće pomešati sa mesom i izručiti u posudu za pečenje. Posebno razmutiti jaja, umešati kajmak i sir isečen na kockice i preliti janiju. Zapeći u rerni da lepo porumeni. Služiti toplo.

____________________________


Piletina na srednjovekovni srpski način


Ovaj recept datira iz 1196. godine. Tačnije, te godine je ovo jelo služeno na dvoru Stefana Prvovenčanog. To je jedno
od najstarijih poznatih jela koja su služena na dvorovima Nemanjića.




Za vreme vladavine Nemanjića, od kraljeva Radoslava i Milutina, preko cara Dušana i poslednjeg, Uroša,
kulinarstvo u Srbiji je bilo rame uz rame sa evropskim, a u nekim segmentima i ispred mnogih evropskih država.
Na dvoru i u kućama bogate vlastele jelo se kako i dolikuje tom staležu. Na trpezi je bilo obilje divljači, ribe, svih vrsta mesa, naročito ovnujskog, pernate živine, suvog mesa i slanine. Jelo je imalo izuzetnu važnost na dvoru. O carskoj trpezi u vreme careva Dušana i Uroša starao se budući knez Lazar, koji je imao titulu stavioca.


Recept za piletinu u sosu:

Pileće meso od grudi blago se osoli i dobro utrlja medom. Odstoji dva sata da se rashladi. Uvalja se u pšenično brašno i prži na masti dok ne dobije zlatnožutu boju. U posudu gde se meso pržilo sipaju se belo vino, beli luk i malo majčine dušice. Tim sosom meso se prelije i potom služi.



Izvor: srbijuvolimo.rs
 
G

Gea

Gost
#47
Kosovske mantije

RECEPT ZA TESTO:
500 g brašna
1 kašičica soli
2 g suvog kvasca
2 kašike ulja
voda po potrebi

Brašno ostaviti par sati ili, još bolje celu noć na sobnoj temperaturi, dodati mu so i kvasac i izmešati. Dodati ulje i postepeno vodu dok se ne dobije srednje tvrdo testo, kao kad se jagodice prstiju dodirnu.
Prebaciti testo na radnu površinu u mesiti ga oko pet minuta. Podeliti ga na osam delova, svaki premesiti i razviti na veličinu diska. Staviti ih na pleh obložen pekarskim papirom, pokriti krpom i ostaviti da se odmori oko sat vremena.
Za to vreme pripremiti fil.


RECEPT ZA FIL:
500 g mešanog mlevenog mesa
1 glavica sitno isečenog luka
so i biber

Sve dobro izmešati i ostaviti da se ukusi sjedine.

Sada svaki disk testa, na blago pobrašnjenoj površini razviti do veličine LP ploče i ostaviti sa strane.
Tako uraditi i da ostatkom testa.
Istopiti malo masti ili putera ili koristiti ulje.




Jedan dio testa premazati otopljenom mašću/maslacem/uljem, na njega staviti drugi deo testa, opet mast i sve tako do četvrtog dela testa. Sada sve to razviti najtanje moguće.


Isjeći na 20 kvadrata, na svaki staviti malo fila, sastaviti krajeve i staviti u podmazanu tepsiju.
Tako uraditi i sa preostale četiri kore, okupno se dobije 40 mantija.


Možete ih ostaviti ovako ili okrenuti da sastav bude dole .
Svaku kuglicu, četkicom premazati masnoćom.


Peći na 180 stepeni oko sat vremena, dok ne porumene.
Pečene mantije zaliti vodom i uljem, pokriti folijom i vratiti u vrelu rernu koja se u tom momentu isključi.

PRELIV:
oko 1,5 dl vode
2 kašike ulja
so

To sve prokuvati i polako sipati preko vrele pite.
 
Top