Al' se nekad dobro jelo...baš

Boki

Suspendovan nalog
#1
Najbolje je da ovu temu započnem pesmom u skladu sa naslovom.​
Spadam u onu grupu ljudi koji vole staru tradicionalnu kuhinju, potičem iz porodice koja je oduvek spremala hranu na tradicionalan način, seoski način, uglavnom se meso dimilo u starim pušnicama, jela spremala u zemljanim posudama, kuvalo se na starim šporetima koji su se ložili, a paprike pekle na improvizovanom šporetu koji sam uvek postavljao u dvorištu pred svaku jesen. Miris pečenih paprika, miris topljenih čvaraka u velikim kazanima i miris ajvara ili kuvanog povrća se osećao celom ulicom. Skupljali su se ljudi da spremaju razne stare specijalitete i da uz domaću rakiju i vino razgovaraju o svemu i svačemu. Nažalost, toga više nema. Sve se svodi na brzu hranu sa kioska i iz restorana, više se niko ne hvata kašike, a ni šporeta da sam sebi nešto kvalitetno spremi.​
etno1.jpg
Postoje i danas restorani u Srbiji koji neguju stari način spremanja hrane i koji još uvek znaju šta je etno-kuhinja. Ukoliko spremate neka od starih jela koristite zemljane posude, izbegavajte električne šporete i moderne kuhinjske aparate. Ako vas mrzi ili vam je teško da ložite, kuvate, seckate nožem i provedete dugo vremena u kuhinji ili u prirodi spremajući neko jelo, onda je bolje da i ne počinjete. Ovakav način spremanja zahteva ljubav prema onome što radite i osećaj za sve to, osećaj u očima, u rukama, dobar osećaj za dodir, miris i ukus. Jela koja se spremaju na tradicionalan način nemaju uvek tačne i precizne mere, uglavnom se koristi osećaj šta i koliko treba dodati u jelo i u kom trenutku.​
delimano_kitchen_utensils_description.jpg
Za pripremanje ovih jela koristite drvene kašike i viljuške, koristite prirodne začine i posuđe koje se nekada koristilo. Zaboravite na moderno ekspres posuđe i na mikrotalasne pećnice. Za usitnjavanje hrane koristite nož, sataru ili avan, avan je najbolji za usitnjavanje začina. Izbegavajte da koristite industrijske začine iz kesica, sve te začine možete pripremiti kod kuće od povrća i biljnih začina, jedino će vam biti potrebno vreme.​
Kada koristite avan, posle upotrebe ga dobro operite da ne ostaju dugo začini u njemu.Možete koristiti drvene, porcelanske ili kameni avan grube površine najčešće od vulkanskog kamena.Izbegavajte metalne.​
300927_79878115_pa03-0205_140053.jpg
Najbolje je da sva jela pripremate u zemljanim posudama, zemljanim loncima, đuvečima, tavčićima.Kako ih kod mene zovu - grnci ili grnčići.​
BELMUŽ - specijalitet planinskih krajeva Istočne Srbije.Ovaj stari specijalitet se priprema od mladog ovčijeg sira neusoljenog i ne starijeg od dva dana.Potrebno je i kukuruzno brašno.Može se koristiti pola kukuruznog i pola pšeničnog brašna.Neko prilikom pripremanja belmuža koristi vodu a neko zagrejano ovčije mleko.U nekim krajevima Srbije koriste kravlji punomasni sir ili ga pomešaju sa ovčijim.Služi se toplo.​
Postoji i manifestacija "Belmužijada" koja se održava u Svrljigu.​
BELMUŽ NA PLANINSKI NAČIN​
Belmuž je pastirski obrok i jedinstveno ukusan specijalitet Istočne Srbije. U vreme Đurđevdanskih dana, jedan dan pre Đurđevdana, Ðurđevština, u selima brdsko planinskog dela vlasotinačko-crnotravskog kraja, bere se cveće, pletu venci i pravi belmuž.​
U grupama planinskih zaseoka, uveče se pomuzu ovce, potom podsiri mleko i iz cedila izvadi mladi neslan sir, koji se pre stavljao u kotao. Potom se kotao stavljao na vatru i stvaranjem kašaste mase, obavezno se stavljalo belo, nekad i žuto kukuruzno brašno i potom zasolilo i varjačom mešalo i kuvalo dok potpuno ne ispari voda. Takva kašasta masa - belmuž, posle kuvanja na vatri, služio se na livadi ili za sovrom. Tako se proslavljao dan ovčara - početak muže ovaca, koja je trajala sve do jeseni.​
Ovaj recept za belmuž je jedinstven na Jugu Srbije, a postojao je i u selima Zaplanja-podnožja Suve Planine.​
1 kg mladog, nesoljenog, najbolje ovčijeg sira​
400 gr kukuruznog brasna​
BELMUŽ NA SREDORSKI NAČIN​
Jedan litar mleka, 200 grama sira mladog, 10 grama soli, pa se to sve stavi da se kuva obavezno u bakarni kotao na ognjište, meša se varjačom, potom kada se masa iskuva, dodaje se kukuruzno brašno po potrebi. Kada se mešanjem to sve skuva, onda se sipa u tepsiju i kada se ohladi, onda se seče na kocke i služi uz trpezu.​
BELMUŽ NA KALANSKI NAČIN​
Uzme se sremuš pa se skuva čorba, koja je dobro usoljena, onda se se tome doda ovčje mleko, mlad sir i kukuruzno brasno, pa sve to meša varjačom i dobro iskuva u kotlu na ognjištu.​
etno.jpg
SMEDEREVSKA JANIJA je jedan od starijih recepata, neko je naziva i "vinogradska janija".Spremala se nekada u okolini Smedereva i pored vinograda, a i samo jelo sadrži mlado vinovo lišće.Ovo je klasični složenac od mesa i povrća.​
Sastojci:​
- 1,5 kg jagnjećeg mesa sa kostima isečenog na jednake komade​
- korenasto povrće: 250 gr šargarepe, 150 gr paškanata, 150 gr celera, 150 gr peršuna, sve isečeno na štapiće​
- 100 gr paprike babure iseckane na rezance​
- 150 gr karfiola, ružice karfiola odvojene i držane u toploj vodi oko 30 minuta​
- 250 gr krompira isečenog na četvrtine ili šestine​
- 100 gr plavog patlidžana isečenog na kocke​
- 100 gr paradajza isečenog na četvrtine ili šestine, zavisi od veličine ploda​
- 50 gr luka arpadžika, u nedostatku možete koristiti crni luk sitno iseckan​
- 100 gr mladih tikvica isečenih na štapiće​
- 150 gr praziluka isečenog na rebarca​
- lovorov list, biber u zrnu, so, kašičica aleve paprike, ulje​
- 1 do 1,5 l vode​
- 2 dl belog vina​
- jedna do dve veze mladog vinovog lišća isečenog na šire rezance​
- 30 gr paradajz-pirea​
U vatrostalnu ili zemljanu posudu staviti jednu polovinu povrća (sem paradajza), preko povrća meso, preko mesa drugu polovinu povrća sa začinima.Sve naliti vodom, uljem i vinom i kuvati na tihoj vatri. Na kraju dodati paradajz, posudu poklopiti i nastaviti sa kuvanjem dok povrće i meso ne omekšaju.​
Najčešće jelo koje se vekovima spremalo u mom kraju, slično je satarašu, a ovde ga nazivaju "Timočko prženo ili prženje". Ovo jednostavno jelo može se pripremati leti i zimi. Priprema se od mesnate paprike, crnog luka, paradajza i jaja. Na ulju izdinstati seckan crni luk, dodati paprike i tek na kraju paradajz.Kada se paradajz izdinsta i uvri, dodati sveža jaja, dobro izmešati i začiniti po ukusu.Jelo je gotovo kada se jaja zgusnu i povežu povrće.​
Ovo jelo se može spremati i zimi.Paradajz i papriku možete iseckati na manje komade, staviti u kese i zamrznuti.Tako preko cele zime imate već spremljeno povrće, koje razmrznete i odmah upržite.​
04543284100.jpg
Naša kuhinja je najbogatija pitama, jelima od testa, dodacima od testa...od najprostije gibanice i banice, preko samse, ačak-pite, saladura, pa do komplikovanih pita i sve se spremalo od domaćeg umešenog testa i domaćih kora.​
Danas koristimo gotove kore jer nemamo vremena za mešenje testa, dugo traje, postoji posebna procedura oko pojedinih jela ili se nema uslova za to.Domaće kore možete kupiti u radnjama, njih spremaju odlične domaćice, samo je potrebno izabrati svog prodavca.​
Nemoguće je da opišem sve one specijalitete od testa koji su pripremani vekovima unazad. Dosta toga je izmešano, nailazimo na puno sličnih slanih pita sa različitim nazivima i različitom istorijom nastanka. Nama je u ovom slučaju bliska Makedonija, Turska, Grčka, Bugarska, Albanija i Mađarska, a kod nas su se dalje razvijale gibanice kao što su šumadijska, svrljiška, vojvođanska, niška, vranjanska, itd.​
Neke su pripremane klasičnim nadevima od sira, a neke od povrća i mesa.​
Reč gibanica nema osnovu u našem glagolu gibati, kao što bi se to moglo pretpostaviti, već u egipatskom arapskom. Potiče od arapske reči gubn, što znači sir, množina giban. Bugari imaju reč banica, pri čemu se verovatno izgubio njen početak. Burek se javlja u 16. veku. Nastao je kao rezultat napora da se s malo mesa ili sira dobije jelo koje će zasititi. Turci, kao i čitava Azija, za razliku od Evrope konzumiraju uglavnom mleveno ili meso u tragovima, koje zapravo ima ulogu da pojača ukus ili miris pojedinih jela. Od azijskih nomada preuzeli su tehnologiju pripreme tanko razvijenih testa uz sasvim racionalno korišćenje brašna, jer ga i nije bilo dovoljno. Tako se dobija neka vrsta hleba, ili se ove tanke kore filuju različitim sastojcima. Na taj su način i nastale raznovrsne pite, bureci i poslastice. U Evropi se takođe razvila tehnologija pripreme najrazličitijih vrsta testa, ali su ona deblja.​
Klasična gibanica koja se spremala na ovim prostorima je od sira i kajmaka, nije mnogo različita ni ona sa zeljem.​
- 500 gr debljih kora​
- 350 gr srpskog sira​
- 150 gr kajmaka​
- 2 do 2,5 dl slatkog mleka​
- 1 do 2 dl sode-vode​
- 3 jajeta​
- ulje i so​
i ako se priprema sa zeljem​
- oko 250 gr blitve, spanaća ili zelja dinstanog na ulju.​
Postupak je jednostavan. Sve navedene namirnice izmešati i premazati kore. Ređanje kora je zavisilo od kuće do kuće. Primer:​
- rolovana gibanica: uglavnom su filom premazivali koru po koru, ukoliko su kore bile tanje spajane su po dve, filovane nadevom, krajevi se malo podviju da nadev ne bi ispadao i motane su kao rolat.​
- lisnata gibanica: ređaju se slojevito u tepsiji ili plehu i svaka premazuje nadevom, sve se prekriva čistom korom i poprska uljem.​
- gužvara: u gotov nadev se ubacuju izgužvane kore, tepsija se prekrije čistom korom na koju se slažu izgužvane kore natopljene nadevom.​
Složenu gibanicu ostave da odstoji oko 15 minuta, peče se oko 45 minuta i posle pečenja se prskala vodom, prekrivala krpom i ostavljala da odleži opet oko 15 minuta.​
Ukoliko se priprema ZELJANIK u već gore navedene sastojke dodavalo se zelje, mlada kopriva, blitva ili spanać.Zeleniš se uglavnom dinstao na ulju, a onda malo prohlađen ubacivao u pripremljen nadev.​
Često se pripremala i BAZLAMAČA koja je jednostavna za pripremu, a bila je omiljena uz sečenu slaninu, suvi vrat, mladi sir, jer je podjednako bila ukusna i topla i hladna.​
Rastvori se kvasac u malo mlakog mleka, da nadođe, doda oko 3 dl kisele pavlake i 3 jaja, oko 1 dl ulja i so.U ovu masu se postepeno dodaje kukuruzno brašno (oko 400 gr) uz stalno mešanje dok testo ne dobije gustinu kao masa za palačinke.Testo se sipa u podmazanu tepsiju i ostavi na toplom mestu da nadođe, a zatim peče.​
 

Boki

Suspendovan nalog
#2
BUTA - starinska kaša od kukuruznog brašna i praziluka.

CICVARA - proprženi kajmak razređen sa vodom. Kada prokuva dodati postepeno brašno i kuvati uz stalno mešanje oko 30 minuta.

- 250 gr kajmaka
- 500 gr kukuruznog brašna
- so
- 5 dl vode.

LADNJAČA - starinsko jelo od umućenih jaja, brašna i mleka, ispečeno u rerni.

- 2,5 dl mleka
- 400 gr brašna
- 2 jajeta.

RAZLEVUŠA - pita slična bazlamači. Napraviti žitku masu, sipati u pleh i peći na jakoj vatri dok ne porumeni.

- 250 gr belog kukuruznog brašna
- 250 gr sira
- 250 gr starog kajmaka
- 3 dl mleka
- 1 kašika svnjske masti
- so.

UŠTIPCI - u propasirani sir dodati kvasac (rastopljen u mleku), jaja i brašno i zamesiti testo. Ostaviti da naraste. Kašikom vaditi testo i spustati u zagrejano ulje.

- 250 gr sira
- 250 gr brašna
- 1 dl mleka
- 2 jajeta
- so
- ulje za prženje
- 20 gr kvasca


ZALEVANKA - Specijalitet zapadne Srbije. Umutiti jaja, mleko, so, ulje i kupus; postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje dok se ne dobije testo malo gušće nego za palačinke. Izručiti ga u podmazan pleh i peći na jakoj vatri. Servirati sa jogurtom ili kiselim mlekom.

- 1 l mleka
- 1 manja glavica svežeg kupusa, iseckan na rezance, posoljen i ostavljen da pusti sok
- 2 jajeta
- so
- kukuruzno brašno
- ulje.
 

Boki

Suspendovan nalog
#3
Jedan od najčešćih običaja kod nas je iznošenje predjela na sto, koje je uvek bilo obavezno. Predjela su se pripremala od namirnica koje se zateknu u kući, a u seoskim kućama je uvek bilo dosta dobre i raznovrsne hrane, naročito mlečnih i suvomesnatih domaćih proizvoda.​
kuhinja_1329827953_420x0.jpg
Jedan od takvih specijaliteta je nazvan "Srpska zakuska" koja se sprema od užičke pršute, sudžuka, kobasica, kajmaka, sira, ovčije pršute, goveđe pršute, prebranca, jaja, mladog crnog luka, ljutih papričica, paradajza, zelene salate....
Sve se seče na tanke odreske, jaja na kolutove ili uzdužno na četvrtine, zelena salata, paradajz, luk mogu da posluže kao dekoracija.Možete da dodate kačkavalj.Sitan sir možete kao i kajmak oblikovati kašikom u vidu latica.Vodite računa o skladu boja i oblika.
Sve namirnice možete ređati na velikim drvenim daskama, drvenim ili zemljanim plitkim tanjirima, ovalima.​
U svakom hladnom predjelu možete dodati domaću proju isečenu u razne oblike, a sir možete pripremiti sa dodacima i oblikovati ga.
Jedan način je i poznata "urnebes salata" koja se priprema od sitnog starog sira, sitno seckanog crnog luka, ulja i ljute aleve ili tucane paprike.Svi sastojci se dobro izmešaju i ujednače, a zatim oblikuju kašikom.​

Drugi način je "liptauer" koji se priprema od:
- 500 gr mladog domaćeg sira
- 250 gr kajmaka
- 150 gr putera
- 4 kuvanih žumanaca
- 2 kašike seckanog crnog luka
- 2 kašike slačice ili senfa
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica mlevenog kima
- aleva paprika, mleveni biber i so.

Sve navedene sastojke dobro propasirate, izmešate i oblikujete po želji, a dekorišete kuvanim belancima, mladim rotkvicama, ružicama od paradajza, zelenom salatom, itd.​
 

Boki

Suspendovan nalog
#5
Setih se nečeg što sam voleo davno, još kao dete, lepinja punjena sa malo izgnječenog sira i masti uz dodatak aleve paprike. To mi je bilo nešto kao užina. Koristila se uglavnom domaća svinjska mast i domaći sir, ovako nešto su nekada pripremali čobanima dok su čuvali stada.​


GOLOGLAVKA

Ovo je vrsta starinskog jela koja se brzo spremala, ali je danas pretrpela male izmene.Priprema se od:
- 500 gr kukuruznog belog brašna
- 250 gr kajmaka
- 250 gr sira
- 3 jajeta
- 20 gr kvasca
- ulja i soli.

Izgnječiti sir i kajmak u kukuruzno brašno, dodati kvasac, razmućena jaja, so i malo ulja. Masa ne treba da bude ni mnogo gusta, a ni mnogo retka. Sipati u podmazan pleh i peći oko 10 minuta u dobro zagrejanoj pećnici.​
pasulj.jpg
Na Balkan pasulj je donesen iz Italije u 17.veku. Najzastupljenije sorte pasulja su: Galeb, Dvadesetica, Biser, Panonski gradištanac, Panonski tetovac, Poboljšani gradištanac, Zlatko, Sremac.​
ČORBAST PASULJ

Pasulj možete pripremiti sa slaninom, suvim rebrima ili "klot". Ovde dajem primer najjednostavnije pripreme čorbastog pasulja sa suvim rebrima. Ako su suva rebra suviše slana oblanširajte ih i isperite vodom pre dodavanja u pasulj.

Sastojci:
- 500 gr pasulja, 1 kg suvih rebara, oko 2,5 l vode, 150 gr seckanog crnog luka, lovorov list, biber u zrnu;
- oko 80 gr ulja, 100 gr crnog luka, 50-60 gr brašna, 50 gr slanine, 2 kašičice aleve paprike, 3-4 čena belog luka;
- so, 2 kašike paradajz-pirea, mirođija, malo mlevenog kima.

Pasulj blanširati i prosuti prvu vodu zbog jačine. Naliti ga toplom vodom, dodati luk, biber, lovorov list i kuvati dok ne omekša.Dodati suva rebra isečena na jednake komade i nastaviti sa kuvanjem.Pasulj zapržiti crvenom zaprškom od proprženog crnog i belog luka, slanine, brašna i aleve paprike.Na kraju dodati paradajz-pire, kim, so i posuti seckanom mirođijom.
Pasulj možete zapržiti i zaprškom od ulja i masti, kombinovano, tada je ukusniji.

Napomena: pasulj možete potopiti u hladnu vodu da odstoji preko noći, nabubri i brže se kuva.Za bolji i ukusniji pasulj možete u toku kuvanja, na početku, dodati malo šećera.​
Evo još nekih jela od pasulja koji se i danas vrlo rado spremaju.​
OSMANLIJSKI PASULJ - upržiti na ulju crni i beli luk, dodati pasulj, paradajz, naliti vodom i kuvati 10 minuta na tihoj vatri. Na kraju dodati peršun, sok od limuna i začiniti.

- 500 gr obarenog pasulja
- 300 gr oljuštenog i iseckanog paradajza
- 2 kašike ulja
- so i biber
- glavica crnog luka
- malo belog luka
- 2 kašike limunovog soka
- peršunovo lišće.

CIGANSKI PASULJ - upržiti luk i meso, dodati pasulj i dinstati 20 minuta, začiniti, posuti alevom paprikom, naliti vodom i kuvati dok pasulj i meso potpuno ne omekšaju.

- 500 gr pasulja
- 250 gr suvog mesa isečenog na kocke
- 3 glavice crnog luka
- 250 gr svinjskog mesa isečenog na kocke
- 200 gr goveđeg mesa isečenog na kocke
- kašika slatke aleve paprike
- kašičica ljute aleve paprike
- so i biber
- 5 kašike ulja.

ŠOLET - propržiti luk i alevu papriku, dodati meso, začiniti, naliti vodom i kuvati 1 sat; na kraju dodati pasulj i produžiti sa kuvanjem dok pasulj ne omekša. Dodati suvo meso i nastaviti sa dinstanjem u pećnici na umerenoj temperaturi.

Jedan od češće spremanih pasulja kod nas je i PREBRANAC koji se uglavnom sprema kada je post. Međutim, pripremanje pasulja na ovaj način razlikuje se od kuće do kuće, od sela do sela, neko dodaje sveže paprike, neko paradajz, a neko izbegava povrće i začine već samo koristi pasulj i crni luk.

- 500 g pasulja
- 3 dl ulja
- 1 kg crnog luka
- 2 češnja belog luka
- so, biber, lovorov list.

Beli pasulj staviti u lonac, naliti hladnom vodom i kuvati do ključanja. Tada ga ocediti, naliti vrelom vodom i kuvati dok ne omekša, vodeći racuna da se ne prekuva. Potom ga ocediti od vode.

Očistiti crni luk i staviti ga u hladnu vodu da postoji desetak minuta. Zatim ga iseći na tanke kolutove. Jedan deo ulja zagrejati u šerpi i ispržiti crni luk da porumeni. Dodati malo mlevenog bibera, aleve paprike i so po ukusu. Tepsiju podmazati, pa na dno ravnomerno, staviti red pasulja, preko njega staviti red isprženog luka. Ovo ponoviti dok se ne utroši pasulj i luk. Svaki red luka zalivati preostalim uljem. Poslednji red mora da bude pasulj. Odozgo staviti jedan list lorbera, dva čena belog luka i po želji jednu ljutu suvu papriku. Peći oko 30 minuta.
 

Boki

Suspendovan nalog
#7
Jedan od makedonskih specijaliteta iz ohridskog kraja koji smo i mi prihvatili kao deo svoje kuhinje je čomlek. Priprema se vrlo jednostavno a odličan je!

ČOMLEK

- 500 gr telećeg mesa isečenog na komade
- 500 gr crnog luka isečenog na kolutove
- 6 čenova belog luka
- 2 kašike sirćeta
- oko 1 dl vode
- so.

U zemljanu posudu poređati slojevito crni luk, meso i beli luk, začiniti. U jelo dodati vodu i sirće, pokriti ga pergament-papirom i kuvati 3 do 4 sata. U ovo jelo možete dodati i malo aleve paprike, ali nije obavezno.

Moram da spomenem i jedno jelo koje i nosi balkanski naziv, a to je BALKANSKA KRALJICA.To je specijalitet od telećeg mesa koje se špikuje belim lukom i peče sa paprikom i crnim lukom uz dodatak belog vina.

- 1 kg telećeg mesa
- beli luk za špikovanje
- 1 kg crnog luka isečenog na rebarca
- zelene paprike isečene na rebarca
- čaša belog vina
- so, ulje, mleveni biber, šolja vode.

Meso se špikuje belim lukom, prekrije crnim lukom i paprikom, nalije vodom i vinom, začini i peče u hermetički zatvorenoj posudi 1 sat.
 

Boki

Suspendovan nalog
#9
pod.jpg


Srpska kuhinja je oduvek bila meta raznoraznih uticaja, od istočnjačke i od mediteranske pa do kontinentalne kuhinje. Evo jednog jela koje podseća na podvarak i na bečki kupus. Ja najviše volim podvarak od slatkog kupusa koji se priprema na sličan način kao i bečki kupus, ali bez belog vina.​


LISTINA

- 1 kg kupusa isečenog na šire rezance, usoljen i ostavljen da odstoji
- 2 glavice seckanog crnog luka
- 1 kg svinjskog mesa isečenog na komade i skuvanog
- so.​

Način pripreme je jednostavan.Izdinstati luk na ulju, dodati kupus i kada malo omekša naliti ga fondom od kuvanog mesa. Na kraju se meso doda u kupus, začini i kuva dok sva tečnost ne ispari. Služi se sa kiselim mlekom.​
 

Boki

Suspendovan nalog
#10
KVRGUŠA

Ovo je starinsko jelo iz Potkozarja. Napraviti testo malo tvrđe od onoga za palačinke, meso staviti u masu od testa, razliti sve na pleh i peći oko 30 minuta. Na kraju jelo preliti ostatkom pavlake i peći još 15 minuta.

- za testo: 200 gr brašna, 5 jaja, 1 dl kisele pavlake, so, prašak za pecivo, malo vode, malo mleka, malo masti ili ulja.
- za prelivanje: 1 dl kisele pavlake.
- 1 pile isečeno na komade.


TIGANJA

Upržiti meso, dodati vino, začiniti origanom i dinstati dok meso ne omekša. Na kraju dodati limunov sok i skloniti sa vatre.

- 500 gr svinjskog mesa isečenog na kocke kao za gulaš
- 1 dl ulja
- 1 dl belog vina
- origano, so, biber
- sok od limuna.

BURENDEL

Meso kuvati u posoljenoj vodi. Kada se raskuva dodavati postepeno brašno uz stalno mešanje da se stvori homogena kaša. Na kraju dodati beli luk i servirati kao toplo jelo.

- 500 g svinjskog mesa isečenog na komade
- so
- glavica istucanog belog luka
- oko 500 gr kukuruznog brašna.


ČALAMA

Meso skuvati, isitniti kao prah. Upržiti brašno i beli luk, dodati alevu papriku, naliti vrućom vodom i kuvati dok se ne dobije gusta kaša. Na kraju dodati meso. Kada se masa zgusne, jelo je gotovo.

Priprema se od zečijeg mesa, ali se može zameniti pilećim mesom.

Červiš je slično jelo kao čalama, samo se umesto aleve paprike dodaje sirće.

ČOBANAC

Na ulju upržiti jagnjeće iznutrice, meso i crni luk. Na kraju dodati jabuku, začiniti i kuvati 30 minuta, dok jelo ne postane gusto.

- 3 glavice crnog luka
- jagnjeća glava
- iznutrice i malo rebara
- kašika aleve paprike
- 2 lovorova lista
- biber i so
- 2 kašike seckanog peršuna
- rendana kisela jabuka
- ulje i malo tople vode.

Nailazimo na ovakva jela pod raznim nazivima, neka su nastala pod uticajem Turske, neka su tradicionalna iz Bosne, a ima i onih iz Austrije i Ugarske koja se utapaju u sada već tradicionalnu Vojvođansku kuhinju. Ona spada u kontinentalnu kuhinju, podrazumeva obilnu bogatu ishranu sa jelima od povrća i mesa, velikim izborom testenina, ali i rečne ribe. U vojvođanskoj kuhinji su zastupljena stara nemačka i mađarska jela koja su nešto izmenjena i prilagođena današnjoj kuhinji.​
VOJVOĐANSKI REZANCI sa sirom i slaninom​
- 500 gr brašna​
- 1 jaje​
- 200 gr tvrdog sira​
- 1 čaša kisele pavlake​
- oko 150 gr slanine​
- malo mlake vode​
- so.​
Od brašna, soli, jaja i vode zamesiti tvrdo testo i ostaviti ga da odstoji 20 minuta. Razvući testo u veliku koru, malo je prosušiti i iseći na rezance. Rezance kuvati u posoljenoj vodi oko 5 minuta.​
Na ulju lagano propržiti rezance, dodati slaninu i na kraju sve posuti sirom i preliti pavlakom.​
VOJVOĐANSKE KNEDLE od švapskog sira​
- 500 gr sira​
- 4 kašike griza​
- 2 kašike prezli​
- 4 jajeta​
- so.​
Umešati žumanca, griz, prezle, so i na kraju sneg od belanaca; ostaviti da odstoji 2 sata na hladnom mestu. Kašikom vaditi knedle i kuvati u posoljenoj vodi nekoliko minuta, gotove su kada isplivaju na površinu. U vatrostalnu posudu sipati malo prezli sa uljem, poređati knedle, preliti pavlakom, opet posuti prezlama i peći 10 minuta.​
- 2 dl kisele pavlake​
- 200 gr prezli​
- šoljica ulja.​
 

Boki

Suspendovan nalog
#12
Nekada se krompir spremao ceo, opere se, neoljušten stavi u rernu i peče.​
Povremeno se varjačom iskoluta po rerni da bi se ravnomerno i dobro ispekao, izvadi se, oljušti, soli i jede.​
I danas u zimsko vreme tako spremam krompir, nekako mi je slađe.​
60479910.jpg
Veliki broj gajenog povrća je poreklom sa teritorija Južne Amerike, i većina je uvedena u upotrebu u Evropi ubrzo posle Kolumbovog putovanja 1492. godine, ali je krompir uvezen znatno kasnije. Uzrok ovom „kašnjenju“ se može naći u podatku da je uzgajan u višim delovima Anda, koje su Španci posetili tek 1532. godine. Prvi pomen krompira u Kolumbiji se nalazi u literaturi iz 1537. godine (pominje ga Pedro Sijesa Leon, savremenik Fransiska Pizara), a kao nova biljka opisan je tek 1552. Datum prenošenja krompira u Evropu nije još utvrđen (i verovatno nije ni zapisan), ali se može utvrditi najranije prisustvo krompira na evropskom koontinentu.

Krompir je 1588. godine već bio poznat i gajen u određenim delovima Italije, što ukazuje na još raniju širu upotrebu ove biljke u Španiji. Postoje indicije da je uzgoj krompira u Španiji postojao pre 1573. godine. Skoro su pronađeni podaci o izvozu krompira sa Kanarskih ostrva za Antverpen u novembru 1567. godine. Ako se pretpostavi da je verovatno uzgajan bar pet godina na samim Kanarskim ostrvima, godine oko 1562. bi se mogle označiti kao godine introdukcije krompira u Evropu. Ovo bi značilo da je krompir stigao u Evropu samo deset godina posle opisivanja vrste, odnosno oko 30 godina posle Pizara, kao i da je najpre uzgajan na ostrvima, a tek kasnije i u kontinentalnoj Španiji.

Krompir se u Evropi uglavnom kao hrana za stoku. U Francuskoj je čak bilo zabranjeno da se uzgaja krompir jer se verovalo da izaziva leprozu. Zaslugom francuskom agronoma Antoana Augustina Parmentjea, upotreba krompira za ishranu ljudi se proširila širom Evrope. On je proširio glasine da je krompir hrana rezervisana samo za bogate i naredio vojnicima da se prave da čuvaju vrtove zasejane krompirom. Siromašno stanovništvo je u godinama velikih gladi u predrevolucionarnoj Francuskoj kralo i jelo krompir. Krompir je u centralnu Srbiju doneo Dositej Obradović na početku Prvog srpskog ustanka.​
krompri_1_show.jpg
KROMPIR NA PEKARSKI NAČIN​
- 1 kg krompira isečenog na listiće i oblanširanog u ulju​
- 1,5 dl ulja​
- 500 gr crnog luka​
- lovorov list, biber u zrnu, so​
- oko 130 gr slanine isečene na rezance.​
Upržiti luk, slaninu, dodati začine i na kraju krompir; izmešati i zapeći u rerni.​
KROMPIR NA STARINSKI NAČIN​
- 1 kg krompira isečenog na kriške​
- 2 glavice crnog luka​
- kašika brašna​
- kašičica aleve paprike​
- so​
- ulje ili mast, kombinovano​
- mirođija ili peršun.​
Upržiti na ulju luk, dodati krompir, začiniti, dodati brašno i alevu papriku i dinstati uz dolivanje vode ili fonda od kuvanog povrća; krompir izručiti u tepsiju i zapeći u rerni; krompir mora da ima malo safta, ne sme da bude isušen.​
 

jasna949

dežurna ćaskalica
Kolonista
#13
volim ucelo krompir iz rerne, sa crnim lukom, mašću

Crni luk isečem na rezance, pospem sa solju, ostavim da malo ostoji i onda iscedim, krompir presečem po pola ali ne skroz, stavim mast između polovina i zatvorim da se mast otopi. Može da se servira i kajmak i sir posebno.
 

Boki

Suspendovan nalog
#14
BAČVANSKI RIBANAC

Upržiti luk i mleveno meso, dodati alevu papriku i začiniti. U posudu složiti jednu polovinu kupusa, preko dodati polovinu pripremljenog pirinča, preko sipati polovinu fila od mesa i luka; poređati jednu polovinu kobasica, slanine i preko slanine ostatak pirinča. Preko svega složiti ostatak kupusa, preliti pavlakom, posuti alevom paprikom i peći u pećnici 1 sat na umerenoj temperaturi.

- 1 dl ulja
- 150 gr crnog luka
- oko 400 gr mlevenog svinjskog mesa
- peršunov list, biber, so, začin
- aleva paprika
- 100 gr dimljene slanine isečene na listiće
- 150 gr suve kobasice isečene na listiće
- 100 gr pirinča, obarenog
- oko 750 gr kupusa ribanca
- 2,5 dl pavlake.


LIČKI KUPUS

Složenac od kupusa, suvog mesa, slanine, crnog luka, suve crvene paprike; začinjen alevom paprikom, biberom, posoljen, naliven vodom i kuvan; servira se sa pečenim krompirom u ljusci.

- 1 kg kiselog kupusa isečenog na kriške
- oko 750 gr suvog mesa isečenog na komade
- 150 do 200 gr suve slanine isečene na šnite
- so i biber
- ulje
- 3 suve crvene paprike
- glavica crnog luka isečena na rebarca
- voda.
 

Boki

Suspendovan nalog
#15
Kao dete pamtim ovo jelo koje je spremala moja prabaka. Danas su se pojavile neke nove verzije ovog jela, a Grci imaju nekoliko različitih kapama ili sličnih a sa različitim nazivima.​
KAPAMA​
Meso ispržiti na ulju i na istoj masnoći propržiti luk, dodati lovorov list, biber, alevu papriku i meso. Naliti vodom i dinstati na umerenoj temperaturi dok meso ne omekša. Meso izvaditi iz safta, u saft dodati klajster i kuvati još 10 minuta i propasirati. Mesu dodati mladi luk propržen na ulju, dodati pasirani saft, spanać, začiniti i dovršiti sa dinstanjem. Mileram dodati neposredno pred serviranje.​
Kapama se može spremiti i sa vinovim i bobovim lišćem, tako bar ja pamtim. 188882_44386398_hungry.gif
- 1,5 kg jagnjećeg mesa isečenog na jednake komade sa kostima (plećka, potplečka, vrat, rebra ili trbušina)​
- 1,5 dl ulja​
- so, lovorov list, biber u zrnu​
- oko 50 gr brašna​
- 300 gr crnog luka​
- kašičica aleve paprike​
- za klajster oko 30 gr brašna i malo vode​
- 500 gr spanaća​
- 2 veze mladog luka isečenog uzdužno na polovine​
- 1 dl milerama.​
KAPAMA iz Specesa​
Na puteru izdinstati meso i luk, dodati mirođiju, vodu i dinstati 1 sat. Kada ostane vrlo malo tečnosti skloniti sa vatre, umutiti jaja sa sokom od limuna, dodati malo vrućeg safta, uliti u meso i dobro promešati.​
. oko 1,5 kg jagnjetine isečene na nekoliko komada​
- pola šoljice putera​
- 3 glavice luka​
- 2 jajeta​
- 2 limuna, sok od limuna​
- sveža mirođija​
- 3 šolje vode​
- so.​
KAPAMA iz Smirne​
Rastopiti puter, dodati meso, pasirani paradajz, biber, cimet, so i dinstati oko 80 minuta. Pred kraj dodati šećer i servirati sa pireom od krompira ili pirinčem.​
- 1,5 kg jagnjetine isečene na komade od plećke ili leđa​
- 400 gr oljuštenog i propasiranog paradajza​
- pola šoljice putera​
- so, biber, malo cimeta​
- jedna kašičica šećera.​
 

anuška

Kolonista
Kolonista
#17
Ne znam da li ću preneti dobro ovaj recep . U stvari to radim onako odoka kako mi prenela jedna moja tetka. Ako ga netko pravi neka me ispravi gde grešim.

Krompiruša
-krompir oko 1 kg
-svinjetina 50 dkg, slanina,kobasice ( kako, kad)
-crni luk, veća glavica
-so, aleva paprika,biber
-brašno
-masnoća
Krompir se oljušti i izreže na ploške i uvalja u brašno.Luk se iseće na kockice.
Svinjetina se izreže na manje šnicle i začini solju bibeom.
Pleh se podmaže masnoćom, polovina pobrašnjelog krompira složi se u pleh, na to se posipa polovina naseckanog luka. Tada se poslaže svinjsko meso,ponovo ostatak luka i ostatak krompira. Po vrhu se posipa aleva paprika i sve zapeće u pečnici.
 
Sviđa im se: Boki

Boki

Suspendovan nalog
#18
Nema ovde ispravke, svako opisuje jelo koje je pravio, voleo i seća ga se na svoj način. :) Volem krompir, volem meeesooo, volem sveee...
 
Top